Takarmányok uborkás paradicsommal a téli receptekhez, saláta, savanyított uborka paradicsommal
Nem titok, hogy az orosz legfontosabb zöldségek a burgonya mellett uborkák és paradicsomok. Miért a fő? És mivel vitaminokat tartalmaznak benne, és jól telítődnek, és elfojtják szomjaikat, és nagyon ízletesek - bármilyen formában.
Ha nyáron kellemesebb frisset fogyasztani (és még a kertedből is), akkor télen valami különlegeset szeretne kezelni. E két zöldség egyedülálló ízkombinációja ínyenceknek nyújt ilyen lehetőséget. Melyek az uborka és a paradicsom betakarítása a télen?
Amellett, hogy a csodálatos ízű és sokféle étel, közös tárolása uborka és paradicsom ajánlott is, mert sav szabadul paradicsom, uborka hatások - amit ők ropogós, és az eltarthatósági idő megnövekszik. Ma nem találja meg, milyen üres helyeket - szárítás, szárítás és souring. A legnépszerűbb módszer azonban a klasszikus megőrzés. Különböző módon is megőrizhető - pácban, sós lében, saját gyümölcsléjében. Néhányan még lekvárt a zöldségekből! Természetesen minden módszernek saját árnyalatai vannak - mint valójában a megőrzés egésze.
Előnye és hátránya
E billet hátránya talán egy, de lényeges: tartósítás esetén a termékek elveszítik néhány hasznos anyagot. Úgy tartják, hogy a forró sós és savanyú B9 elpusztítani C-vitamin és a B1 rejlő zöldségfélék (ez okból ajánlott tárolja doboz hűvös, sötét helyen), hanem azért, mert az ecetet használt pác nem tud kialakulni hasznos baktériumok.
Ezenkívül az így kapott fölös só szintén nem túl jó a test számára. Azonban könnyen megszabadulni tőle - egyszerűen mossa meg a gyümölcsöt tiszta víz alatt tálalás előtt. Emlékeztetni kell arra, hogy a természetes ecet szereplő pác, serkenti az emésztést, és maguk sós és savanyúság kiváló forrása az ásványi anyagok - és ez tagadhatatlan előnye.
Továbbá, hogy a kétségtelen előnye konzerv zöldségek hosszú távú tárolás termékek - legfeljebb egy évre a megfelelő hőmérsékletet, a képesség, hogy újra a nyári „többlet” a kert, a pénzügyi megtakarítások (nem kell pénzt költeni termékek a télen), hanem nagyon ízletes és változatos ételek, amelyek lehetnek segítséget kapni.
Fontos szabályok
A megőrzés kiválasztásához (függetlenül attól, hogy sóoldatot, sóslevet vagy valami másat) csak friss, jó minőségű gyümölcsökre van szükség, azonos érettséggel és károsodás nélkül. Nem szabad semmilyen betegség vagy rothadás jeleit mutatni. Kívánatos, hogy a zöldségek ugyanabba a fajba tartoznak, mert gyakran különféle árnyalatokat igényelnek a főzés során. Például a vörös paradicsomon magasabb sóoldat koncentrációra van szükség, mint a zöld.
A termékeket alaposan meg kell mosni, szárítani és - fontos pontot! - Mindig forogjon, nehogy sötétedjen. A paradicsomot ajánlott átszúrni egy fogpiszkálóval, ellenkező esetben később felrobbanhat (egy lyuk elég).
A bankoknak üvegt kell választaniuk, és a takarókat - ón. Ezenkívül a tartályokat meg kell vizsgálni repedések vagy karcolások esetén (a megfelelő megőrzéshez, a legfontosabb a szorítás!). Ajánlott sterilizálni annak érdekében, hogy elkerüljék a kórokozók kijutását, de (amint azt később tárgyaljuk) ez nem nélkülözhetetlen feltétel.
Saláta tartalékok a téli, emlékeznünk kell arra, hogy az uborka érdemes nagyon fiatal, alig több, mint a hossza egy ujjal, hogy ne kelljen tisztítani őket, és bütykölni eltávolítása magokat. Tehát a paradicsom: a legjobb megközelítés egy kicsit éretlen. Különös figyelmet kell fordítani az ecetre - legalább 9 százalékra kell hagyni, különben hosszú ideig nem tárolják a salátát. A főzősaláta széles, alacsony zománcozott edényekben ajánlott, így az összetevők egyenletesen felmelegednek.
A sós víz esetében a legjobb, ha nagy vagy közepes sót veszünk, de nem kicsi, továbbá fluorid vagy jód formájában lévő adalékok nélkül. Egyes esetekben tengeri sót is lehet használni. Ebben az esetben a víz a legalkalmasabb a szűrt, mert nem tartalmaz szennyeződéseket.
Fontos: a kenõolaj uborka ajánlja a begyûjtés napján vagy az után, mert gyorsan elveszíti a rugalmasságot. Ellenkező esetben a sózásig néhány óráig hagyja a gyümölcsöt hideg vízben.
Mindenképpen hozzátesszük a ribizli, a cseresznye vagy a tölgy konzervált leveleket, mert hasznos tulajdonságaik miatt a termék eltarthatósága nőni fog és az íz egyre intenzívebb lesz. Az edény bizonyos élessége és csípősége fokhagymát, keserű borsot vagy tormát ad, a száraz mustár megmenti a formát. Egy kis keserű íz hozza a kaport. Egyesek aszpirinot adnak a marinádnak az ecet helyett - azonban ez nagyon megkedvelt, mivel veszélyes lehet az egészségre.
Amikor a bankok már feltekercseltek, hagyni kell őket lehűlni, de semmiképpen sem lehet megtenni egy vázlaton - a hajó felrobbanhat, ha a hűtés éles. Ezután fel kell tüntetni a tartályokat a zöldségekkel, hogy ne legyenek napfényre. Amint már említettük, az ideális tárhely hűvös sötét szoba (például pince). Ezenkívül javasoljuk, hogy a tartályokra a termék gyártásának időpontját vegye fel - a jövőben felmerülő esetleges félreértések elkerülése érdekében.
Meg kell sterilizálnom?
Nem mindenki kedveli a dobozok sterilizálását. De van-e ez a kötelező lépés? Természetesen ez egy olyan win-win lehetőség, amely a tartósított zöldségek megjelenését és ízét változatlanul hagyja, továbbá a sterilizáló termékek hosszabb tárolása miatt.
Ez a folyamat azonban nagyon zavaró, sok időt vesz igénybe, és annyi minden nélkül, gondoskodik a gyümölcs megőrzéséről, forralva vizet, ecetet és sót. Így is lehetséges! De ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a tartályok tisztaságára - annál sterilabb és szárazabb, annál jobb.
A főzés módjai és receptjei
Sok recept van a téli válogatott szemek számára. És bár különböznek az előkészítés összetételében és módjában, de mindegyik hasonló egyben - hihetetlenül finom! Az ujjak nyalogatni!
A következő receptek sok közös tulajdonsággal rendelkeznek. Például mindegyikük előkészített konzervdobozot igényel (egyes esetekben sterilizálva, néhány esetben nincsenek). Mielőtt a zöldségeket az üvegekbe terítené, először fűszereket kell fektetnie (a fent leírtak szerint), a kukorica, a tölgy vagy a cseresznye leveleit. A pácé és a sóoldat mindig külön készül. És fontos megjegyezni: a zöldségeket szükségszerűen alaposan meg kell mosni és szárítani!
Savanyú uborka és paradicsom választéka
A sterilizált dobozokban először a leveleket és a fűszereket (fokhagymát, tormaet, kaport), majd paradicsomot és uborkát helyezzük.
Töltse fel a forralt vizet, és hagyja 10 percig. Javasoljuk, hogy fedje le az edényeket.
Tíz perccel később a víz küldik vissza a serpenyőbe, ahol már várt az ecetet (nem esszenciák!), Cukor és só (ízlés szerint adjunk hozzá, hogy attól függően, hogy milyen sós a terméket szeretnék kapni).
Mindezen oldatot forralás után 3 percig tűzön tartják - és újra megtöltjük az edényeket zöldségekkel.
Szorosan felhúzódnak, forduljanak át, és egy törülközőbe csomagolják, hagyják kihűlni.
Vegyes enyhén sózott uborka és paradicsom
Közepes méretű uborkát és paradicsomot készítünk, és félig vágjuk. Ha nagyon kicsi, akkor teljesen elhagyhatja. Kívánatos, hogy a potban ugyanolyan méretű zöldségek vannak, ezért érdemes előzetesen rendezni őket.
A paszományokat le kell vágni.
Ugyanúgy, mint a fenti receptben, először a leveleket és a fűszereket helyezzük az edényekbe (kapor, torma, fokhagyma - minden ízlés szerint), majd - szeletelt gyümölcs.
Sóoldattal tegye a következőket: adj hozzá a vizet (kb. 2 literes), 2 evőkanál sót és annyi kanál cukrot. Ha több víz van, a cukor és a só mennyiségét arányosan növelni kell.
Miután az oldatot felforraljuk, távolítsuk el a lemezről, és adjunk hozzá egy evőkanál citromsavat.
Töltsük fel a zöldségeket, feltekerjük a dobozokat, átfordítjuk, becsomagoljuk őket, hagyjuk kihűlni.
Paradicsomos és uborka saláta
A paradicsomot, az uborkát és a hagymát darabokra vágják, lehetőleg elég nagyok.
A dobozokat pontosan ugyanúgy teszük, mint a két fenti receptben.
A fontos pont: hogy a paradicsom nem savanyú télen, azokat cukorral kell tölteni (3 teáskanál szükséges).
A saláta pácja a következő: egy serpenyőben fel kell forralni a növényi olajat, sót és citromsavat (három teáskanál), majd öntsük az edénybe.
Ezután sterilizálni kell őket (nem forogni!) Egy széles medencében vagy bármely más kényelmes tartályban. A sterilizáláshoz elegendő 20 perc, de ha a zöldségeket erősen osyadut, akkor az egyik dobozból ki kell terjeszteni a többiet, és további 5-10 percig sterilizálni kell őket.
A következő lépések pontosan ugyanazok, mint korábban: roll, roll, wrap, hűtsük le.
Válogatott paradicsom és uborka sterilizálás nélkül
Először gondosan vegye be a választékot, majd szárítson egy jól felmelegített sütőben 10-15 percig. Rendkívül fontos - a bankoknak sterilnek kell lenniük!
Kivágjuk az uborka "szamár", tegyünk néhány kapros esernyőt az edényekbe, majd zöldségeket. Meg kell jegyeznünk, hogy ebben a receptben nem szabad azonnal felhozni minden fűszert.
Lassan öntsük a forró vizet, és hagyjuk 15 percig.
Két evőkanál cukrot és sót helyezzünk egy serpenyőbe, vízből vizet viszünk, forraljuk.
Míg a sóoldat elkészül, tegye a fűszereket a zöldségkeverékbe, majd öntsön rá.
Következő - minden standard.
Válogatott uborka és paradicsom vodkával sterilezés nélkül
Ez a recept nem különbözik az előzőtől. A bankoknak pontosan ugyanazt kell tennie, mint az uborka is. Csak az alsó részeken kaptunk kapaszkodott fokhagymát. Felülről - a zöldségek és a fűszerek, ne felejtsd el a leveleket. Mint az előző receptben, 15 percig öntsük forró vízzel.
Egy serpenyőben, küldjön két evőkanál sót és cukrot, öntsön vizet. Amikor az oldat forr, add hozzá 9 százalék ecetet és 50 ml vodkát (ha a pot háromliteres). Amikor a sós víz újra forr, öntsük a zöldségeket, és cselekedjünk a mintára!
A téli paradicsomos uborkák betakarításának módja sok, és mindegyik más. Nem számít, hogyan készíthetsz el egy finom fogást magadnak a télen - egyébként is fantasztikus lesz. És ez bizonyul még egyszer: a paradicsom és az uborka valójában a legfontosabb zöldség a kertben!