Légy jól
Mit találsz a japán éttermekben? Staphylococcus aureus, E. coli és proteák - a hagyományos sushi, tekercsek és tészta mellett. Ezek voltak a baktériumok, amelyeket a japán konyha hat legnagyobb étterme közül ötnek rendeltek el, és amelyeket az Egészségügyi újságírók független vizsgálatra küldtek.
Nézzük meg
A vizsgálat hat jól ismert Moszkva japán éttermek kerültek kiválasztásra: „Tanuki”, „Yakitoria”, „Planet Sushi”, „Ázsia Cafe”, „Sushi lapát” és „Ichiban Boshi”. Mindegyik intézményben egy edényt egy műanyag tartályba vittek ki: tonhalakat. Ezután konténerek, amelyből eltávolították a matricák sushi bárok és hozzárendelt sorozatszámot, szállítottuk a „Test Pushchino” laboratórium.
Mi az eredmény? Két hír: jó és rossz. Hagyományosan kezdjük a rosszat.
A japán éttermek túlnyomó többségéből származó tekercsekben megtalálható az E. coli (CGB) csoport baktériuma. Másodszor a prevalencia - Staphylococcus aureus. És végül, az apróság továbbra is triviális: az "Asia Cafe" -ben vásárolt tekercsekben találtak fehérjéket. És a "Planet Sushi" -ból származó tekercsek találtak E. colit. Az ilyen mikroorganizmusok által okozott élelmiszerek szennyezése tele van ételmérgezés (más szavakkal, hasmenés, hányás és hasi fájdalom) kialakulásával.
Most arról a kellemes hangról, hogy mit tartalmazhat a tekercsekben, de a laboratóriumba érkező minták egyikében sem találták meg. A tekercsekben nem találtak arzént, kadmiumot és higanyot, amely sok ragadozó hal felhalmozódott az évek során (különösen a tonhal).
Jó hír azok számára, akik jobban félnek a férgektől és más parazitáktól. Lazuljon el. Az opisthorchiasis, melyet kevésbé sült vagy enyhén sózott halak fogyasztásával lehet felvenni, kizárólag édesvízi halra vonatkozik. Ezért a tengeri halak - az, ahonnan a sushi és a tekercsek készülnek - nem gyanakodnak. Nos, azok a bélférgek, amelyek a tengeri halakban megtalálhatók, gyakran észrevehetőek a szabad szemmel.
De a legbiztonságosabb a bélféreg fertőzés kockázatának szempontjából a mesterségesen termesztett hal. Svetlana Nozdrikova, a "Marina" haltenyésztő üzem fő technológusa szerint "a mesterségesen termesztett halak (pisztráng, ponty és mások) a helminthiás fertőzés lehetősége minimális. A Keta egy nagyon tiszta és nagyon hasznos hal, annak ellenére, hogy természetes körülmények között termesztik. De a lazacban a paraziták szinte mindig jelen vannak. "
Meg fogunk halni?
Itt az ideje, hogy az eredmények miatt pánikba kezdjen? Alig. Jobb, ha elkezdenénk megérteni, hogy mi befolyásolja a mikroorganizmusok fertőzését tekercsekben és sushiben. És megvédheted magad?
Hozzávalók. A törvény szerint az Oroszországba importált valamennyi összetevőt igazolni kell, és rendelkeznie kell egészségügyi dokumentációval, amelynek jelenlétét és hitelességét az Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyeleti Szolgálat ellenőrzi.
A japán konyha nagy étterme mindig ellenőrizze az egyes bejövő termékekhez rendelkezésre álló dokumentumok elérhetőségét. De ez az, ami a kis sushi bárokban történik, nagyon kevesen tudják biztosan: csak kifogott halat szállítanak a sushi és a tekercsek szabályai szerint, drágák és nem mindig költséghatékonyak.
Néhány vendéglátósok részesítettük előnyben még: „Sokan ma tényleg félnek enni nyers hal, így hozunk létre tekercs sült vagy főtt halat, viszont a menü tekercs csirkével és vegetáriánus” - mondja Chef Moszkva étterem „Sushi paddle” Vladislav Lee.
Személyzeti képesítés. Maguk a kulináris szakértők elismerik, hogy Moszkvában több exotikus étterem van, mint a szakképzett szakácsok, akiket az országban edzettek, az ételeket, amelyeket készítettek. "A kis éttermek és a sushi bárok nem tudnak magasan képzett séfeket felvenni, akik az ügyet arra kérték, hogy ne legyen mérgezés." - mondja a séf a étterem japán konyha Sergei Gadzik.
A főzés feltételei. A törvény szerint az éttermeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletnek kell ellenőriznie. De - legfeljebb két év alatt. A nem tervezett ellenőrzés csak a sérült alkalmazásával fordulhat elő: akkor, ha sérüléseket észlelnek, az étterem zárva lesz. És ha senki nem panaszkodik, akkor semmi sem ellenőrizhető.
És mégis, a bélrudak jelenléte jellemzi a személyzet higiéniáját és a leltár tisztaságát. "A mikrobiológia szempontjából technológiai zavarok vannak a tekercsek gyártási folyamatában: nem megfelelő higiénia a sushi bárokban." - mondja Natalia Voronkova, vezetője a szektor mikrobiológiai vizsgálati módszerek LLC "IL Test-Pushchino".
Hengerek tárolási ideje. Az az idő, ami eltelt, mióta a tekercs elkészült, mielőtt elérné az asztalt, rendkívül fontos. Minél hosszabb a sushi és a tekercsek várják az egész evő, annál rosszabb. A Natalia Voronkova szó: "A Staphylococcus aureus szinte mindig éttermi ételbe kerül. Itt az idő, amelyen keresztül eszel, szerepet játszik. Minél előbb ez megtörténik, annál jobb. Különösen a sushi és tekercsek nem jelentenek hosszú távú tárolást. De ha vásárolni őket elvihetővé, akkor a staphylococcusnak ideje felhalmozni a mérgező toxint, és esetleg a toxikus fertőzés kialakulását, ami frusztrációt és hőmérsékletet okozhat. Ezért jobb, ha semmi dolgot nem veszel magával, különben vásárolni tekercseket a szupermarketekben. "
Megjegyzendő, hogy a moszkvai sushi boltok felvételére vásárolt tekercseket maguk az újságírók hozták a laboratóriumba: az úton töltött idő nem lehetett volna a legjobb módja a vizsgálat eredményeinek befolyásolására.
A "Test Pushchino" kutatólaboratórium által végzett vizsgálat eredményei:
Nem megengedett 25 grammban
Nem megengedett 25 grammban
Nem megengedett 1 g-ban
Nem megengedett 1 g-ban
Nem megengedett 1 g-ban
V. parahaemolyticus KOE / g
0,1 g-nál nem megengedett
* Az MHD a teljes mikrobiális szám
** CGB - a colibacillus csoport baktériuma