Félkésztermékek sütemények készítéséhez
Otthon számos különböző befejező félkész terméket készíthet: szörpök, zselék, rúzsok, festékek, masztixek, mázák, krémek. Minden ajánlás a szakmai cukrászoktól származik.
A szirupot keksztermékek ízesítésére és impregnálására használják.
Termékek Egy egység 1 literes szirupra
kristálycukor
Citromsav
Ivóvíz
víz
üveg
Egy kanál tea
Ugyanaz
üveg
3
0.2
0.1
1.3
Az előkészítés módja. Cukor feloldjuk forró vízben keverés közben, és forrásig melegítjük, majd bevezette a citromsav, forraljuk 25-30 percig, majd lehűtjük 20 percig, szódabikarbóna adunk hozzá, és gyors ütemben keverjük. Alkalmazzon anti-kristályosítószert, adj hozzá pirulást, rúzsot.
Szörp félkésztermék (lebeny) impregnálásához
Az előkészítés módja. A cukrot vagy a gyümölcsszirupot a recept szerint a bor, a konyak, a rum vagy az esszenciák keverik össze.
A cukorszirupot cukoroldat vízben (1: 1) 15 percig történő forralásával állítják elő. Ezután szobahőmérsékletre hűtjük. A gyümölcsszirupot vízzel (3: 1) hígítjuk, forraljuk fel és lehűtjük.
A Jelly az egyik legelterjedtebb félkész termék. Csillogó tömeggel szilárdul meg, és könnyen darabokra vágható.
Termékek Mérési egység 1 kg zselésen
kristálycukor
zselatin
lényeg
Citromsav
festék
üveg
Étkező kanál
Egy kanál tea
Ugyanaz
csepp
2
5
0.2
0.2
10
Sütemények és sütemények díszítésére használják, a termékek felületének bevonásával.
A cukor homok egészben vagy részben dzsem, gyümölcs és bogyó szirup, kompóta, amely figyelembe veszi a cukortartalmat a szirupban, lekvárban, komposztban.
Abban az esetben, ha cukor helyett gyümölcsöt és bogyószirupot adagolnak, tegyen 3 csésze szirupot vagy 2 csésze dzsemet. A víz helyettesíthető a kompóttal, míg a citromsav és a lényeg nem járul hozzá.
Az előkészítés módja. A zselatint jól mossák és hideg vízben áztatják 1 rész zselatin 13-15 rész vízben történő kiszámításakor. 2-3 óra elteltével a felesleges víz lecsapódik.
Egyidejűleg szirupot készítsünk (cukor + víz 1: 1, cukor + komposzt 1: 1, lekváros + víz 2: 1) és hűtsük 60 ° C-ra. A meleg szirupban adjunk hozzá duzzadt zselatint, addig keverjük, amíg fel nem oldódik, és szűrjük át finom szitán.
A meleg zselé oldat lefedi a sütemények és sütemények felületét. Különböző számok elérése érdekében a zselét öntőformákká öntjük, majd körökre, háromszögekre, csillagokra stb.
Jelly lehet: tej - víz helyett cukorszirup, adjunk hozzá tej; tejföl - tejföl adunk hozzá a majdnem lehűtött sziruphoz zselatinnal és kicsit lecsapjuk; Kávé - adjunk hozzá kávékivonatot.
A hüvelyes zselé elkészítéséhez ugyanazon színű zselé rétegét öntjük a forma formába öntés után - a másik réteg stb., Amíg a kívánt rétegszámot el nem érjük.
A márvány zselét úgy állítják elő, hogy a folyékony zselét fagyasztott darabokkal keverik össze.
Hűvös helyen tárolható - 3-4 nap.
Alkalmazható sütemények és sütemények készítésére, amelyeknek köszönhetően a termékek vonzó megjelenést és hosszabb ideig tartanak. Cukrot, csokoládét, tejet és krémszínű rúzst főzhet.
Termékek Mérési egység 1 kg rúzsra
cukor
kristálycukor
Invert szirup
üveg
Étkező kanál
3.5
3
csokoládé
kristálycukor
Invert szirup
Kakaópor
vanillin
üveg
Étkező kanál
Ugyanaz
Egy kanál tea
3.5
3
3
0.2
tejcsarnok
kristálycukor
Invert szirup
tej
vanillin
üveg
Étkező kanál
üveg
Egy kanál tea
2.7
3
1
0.2
tejszínes
kristálycukor
Invert szirup
tej
vaj
üveg
Étkező kanál
üveg
Egy csomagot (200 g)
2.8
3
1
1/4
Az előkészítés módja. Cukor feloldjuk forró víz (4: 1), így egy kis láng és melegítjük, folyamatos keverés közben. Teljes oldódás után a falak a serpenyő kapart tapadó cukrot és a növekvő hő, forraljuk szirupot keverés nélkül további 20 percig, majd invert szirupot és forraljuk további 10 percig, mielőtt a mintákat lágy, labda (1 csepp szirupot lehűtjük, és hengerelt egy labdát).
Invert szirup helyett hozzáadhat citromsavat (csipet), és forraljuk még 2-3 percig.
A forró szirupot egy széles tálba (medence) öntjük, amelyet előzőleg hideg vízzel nedvesítettünk és gyorsan 40 ° C-ra hűtöttünk. Ehhez a medencét hideg vízzel töltött tartályba helyezzük. Enyhén meleg tömeg ürül ki, hogy fehérítsen, ami a rúzsformálás külső jele. A rúzsát egy tányérra terítik, nedves ruhával borítják, és egy napig hagyják érni.
Használat előtt a rúzsot felmelegítjük úgy, hogy a lemezt forró vízbe helyezzük és intenzíven keverjük.
A fehér csokoládét egy előmelegített rúzs hajkenőcs hozzá a kakaópor és a vanillin, az elkészítéséhez a tejelő vagy krém fondant, amikor forró vizet használunk tej helyett, és a második esetben - vaj.
Annak érdekében, hogy a rúzs ne szárítsa meg, a süteményeket és a süteményeket vékony rétegben elakadt vagy elakadt az üvegezés előtt. Mázáskor a rúzsot felmelegítik, a termék közepére öntik, és a kést a kést gyorsan mozgatja a teljes felületen.
A sütemények díszítésére cukorszirupgal mázas gyümölcsöt használjon. Erre a célra, a cukrot feloldjuk forró vízben (3: 1), forrásig melegítjük, és 15 percen keresztül forraljuk. Gyümölcsök, mossuk és szárítjuk, elhelyezhetjük egy forró szirupot 1-2 percig, majd eltávolítjuk, és meghatározott megszáradni a textília törülközőt. Amikor a hűtés képződik a felületen fényes héja márvány amely gyümölcsöt vonzó megjelenés.
Otthon a félkész termékek színezésére égetett (barna, sárga színű) és céklafestéket (piros, rózsaszínű) használjon.
Elkészítéséhez egy mély serpenyőt zhzhenki öntjük cukrot, vízzel megnedvesítjük (5: 1), így egy lassú tűzön, és keverjük, hogy a massza a sötétbarna színű. Ezután távolítsa el serpenyőt a hőt, és óvatosan vizet adunk hozzá kis részletekben, miközben az elegyet keverjük. A cukor és a víz mennyisége 5: 2. A kapott oldatot finom szitán átszűrjük.
A cukorrépa vörös színezék evőkanál cukorrépa átdörzsöljük egy nagy reszelő, kerül egy zománcozott edénybe, öntsünk vizet úgy, hogy csak a borító cukorrépa, szorosan lezárjuk, és a főtt alacsony hő egy órán. Ezután folyadékot leszívatjuk, a pépet leszívatjuk, a kapott táplevest adunk hozzá egy csipet citromsav, szűrjük és lehűtjük.
Otthon használj kétféle masztixet: cukor-keményítőt és cukor-zselatint. Az első műanyag.
Termékek Egység 1 kg maszk
Cukor-keményítő
Porított cukor
Kukoricakeményítő
Citromsav
víz
üveg
Étkező kanál
csipet
üveg
4
4
1
1
Cukor-zselatin
Porított cukor
zselatin
víz
üveg
Étkező kanál
üveg
5
1: 5
0.25
Az előkészítés módja. 0,5 pohár vízben oldjon fel egy csipet citromsavat, öntsön egy serpenyőbe, és tüzet. A fennmaradó vízben a keményítőt feloldjuk és forró vízbe öntjük, finoman keverjük. Ezután öntsünk egy kis mennyiségű porcukrot. Egy homogén tömegből derül ki, hasonlóan a műanyaghoz. A keverés befejezése után egy festéket adunk hozzá.
Ebből a masszából különböző sütemények díszítése készül. Szárítsuk száraz, meleg helyen 12 órán keresztül.
A cukor-zselatin-masztix elkészítéséhez a zselatint vízben (1: 2) 1 órán át áztatják, lassú tűzön felmelegítik, keverés közben felmelegítik, és cukorporhoz adják. A kapott viszkózus masszából a termékek díszítésének minden formája és részletei szintén öntöttek.
A Glaze a süteményeket és süteményeket díszíti, elegáns megjelenést kölcsönöz nekik. Gleizs mézeskalácsot és mézeskalácsot.
csokoládé
Porított cukor
Kakaópor
vaj
üveg
Étkező kanál
Ugyanaz
5
4
1
Az előkészítés módja. Cukor máz: a hűtött fehérjéket lerakják, amíg hab nem keletkezik, majd a leütés leállítása nélkül apró adagokban hozzáadjuk a cukorport, amíg egyenletes hófehér viszkózus tömeg keletkezik.
Csokoládé máz: a cukorporot kakaóporral őröltük, adjunk hozzá 1/5 csésze vizet, az elegyet kis keverés mellett felmelegítettük, és 5 percig forraltuk. Ezután adjuk hozzá a vajat, keverjük össze, hűtsük le a kívánt hőmérsékletre (ha azonnal használjuk, akkor akár 40-45 ° C-ra, ha szobahőmérsékleten tároljuk). Kakaópor és vaj helyett 200 g csokoládét lehet használni.
Fehér zselé olajjal: a lehűtött fehérjét leüti a cukorpor, amíg vastag, buja tömeg nem formálódik; A vajat gyúrjuk és összekeverjük fehérített fehérjékkel.