Egy cikk arról, hogyan vonzzák a vendégeket egy étteremben egy komplett gyűjtemény a gyakorlati eszközök számára
A hozamcsökkenés és ennek megfelelően az ételek árai
Nyilvánvaló, hogy az éttermünk számára nem fontosabb a feldolgozott nyersanyagok mennyisége, hanem az értékesített ételek mennyisége. Kizárás a menü „versengő” az ára pozíciók (pozíciók egy felfújt ár, stimuláló vendég nem vásárolni három vagy négy ételeket és egy vagy kettő), csökkent a hozam az eredeti és legkeresettebb ételeket, a csökkenés a legnépszerűbb élelmiszerárak (csökkenti a kimenő étel) segítségével növelni az intézmény bevételeit 20-25% -kal.
Komplex ajánlatok értékesítése
Javaslatok a vendégeket, akik jöttek a cégek (kombináció: megnövekedett árrés az élelmiszer - alulértékeltek jelöléseit alkohol / alábecsülni az árrés az élelmiszer és a megnövekedett árrés-alkohol), eladása olcsó, de eredeti gasztronómiai készletek (3-4 megváltoztatja + pohár bor) és kóstoló ételek lemezek (áron), vacsora, reggeli és ebéd részeként fognak a részvények több látogatót vonz. Az ilyen értékesítések elősegítik az alacsonyabb fodkost (étel) értékesítését.
NYH gasztronómiai készletek (3-4 megváltoztatja + pohár bor), kóstolás és tányérok (elfogadható áron), vacsora, reggeli és ebéd részeként fognak a részvények több látogatót vonz. Az ilyen értékesítés elősegíti az alacsonyabb fodkost (ételköltség - az étel anyagköltsége) értékesítését, ami jelentősen növeli az éttermi működési eredményt.
Világos és eredeti ételek
Shaw - tálalóedényeket tüzes elemek, valamint a kövek, kerti grillek, fondyushnitsah lehetővé teszi, hogy futtasson egy vírus hatását, és növeli az értékesítés az ilyen élelmiszerek vonz több figyelmet más vendégek ülnek az étteremben
Kedvező bók az intézménytől
Az intézmény bóklása, különösen, ha egy dombornyomott vendég (club) kártya átadása növeli a vendégek lojalitását, és növeli annak esélyét, hogy megismétli a tervezett látogatást.
Domborító vendégkártyák
Dombornyomás vendég kártyák címletű 5% (lehet írni a 10 százalék?) Az első spontán látogatás (idő domborítás kevesebb, mint 15 perc) 99 100 esetből biztosítja ismételt tervezett látogatás
Tevékenységek és intézkedések végrehajtása
Az eseménykezelés lehetővé teszi, hogy aktiválódjon az intézményre és a rendszeres vendégek érdeklődésére, valamint vonzza az új látogatókat. Az értékesítés ezen aspektusát részletesebben az ötödik fejezet tárgyalja.
A különleges ajánlatok célja, hogy segítsenek az ételek kedvező és vonzó árának elérésében a vendégek számára viszonylag magas felárral. Diverzifikálják a menüt, és például lehetővé teszik, hogy átmenetileg olyan pozíciókat adjon meg, amelyek nem illeszkednek az intézmény formátumába és koncepciójába.
Értékesítés keresztmarketingen keresztül
A vendégeket a cross-marketing elvének vonzása az egyik leginkább drága módja annak, hogy növeljék az éttermi értékesítést. Például egy egyszobás lakás vagy autó vásárlója - egy külföldi autó ajándékutalványt kaphat egy ingatlanügynökségtől vagy egy bemutatóteremért vacsorára az étteremben 20 főig. Ez a művelet nem fog pontosan költeni az intézményedet, nem a partneredet a promócióhoz.
Fél adag ételt árul
A fél rész eladása lehetővé teszi, hogy többet kapjon (a teljes felárak teljes árának rovására). A vendég megérti, hogy például a borsch ára valamivel magasabb a város átlagánál, de ezt a nagy mennyiség magyarázza. Ha nem hajlandó enni az egész részt - félbe fog kerülni, és nem adja fel az edényt, különben. Ha a vendég úgy döntött, hogy egy teljes adagot rendel, akkor a tervezettnél 25% -kal többet fog eladni.
Promóció és értékesítés az interneten keresztül
Éves ajánlati csomagok fejlesztése
Hozzon létre egy új fiókot a vendégek a helyszíni étteremben, a kibocsátás a notebook naptár Étterem események (szórakoztató központ), print mini - prospektusok a tervezett intézkedések, akciók „csomag” szolgáltatás (vacsora, romantikus vacsora, üzleti ebéd partnerek, vállalati party) lehetővé teszi a vendégek értékeljük javaslatainak előnyeit és eredetiségét. A komplex ajánlatokat és szolgáltatásokat mindig kedvezőbben érzékelik.
Kapcsolódó termékek és szolgáltatások értékesítése éttermekben
Az ilyen áruk közé tartoznak:
- egyedi ajándéktárgyak, baseball sapkák, pólók;
- márkás éttermi termékek (csokoládé, őrölt kávé, desszertek, fagyasztott termékek);
- gyermek ételek játékok;
- várostérképek és útikönyvek;
- autentikus jelmezek és kalapok (egy hiteles étteremben);
- jegyek koncertekre és színházakra;
- kedvezményes kuponok és ajándékutalványok barátainak stb.
Figyelem! Fizetett tartalom. Csak az erőforrás-előfizetők számára érhető el
Ez az útmutató garantálja, hogy a nyári recesszió figyelembevételével 30% -kal növelheti az éttermi nyereséget három hónapos munkában. Több mint 1000 étteremben ellenőrzik.
Ezen kívül: 3 könyv.
1. Az étterem hatékony kezelése
2. Hogyan vonzzák a vendégeket egy étteremben?
3. Kulináris tudomány a szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .