Az igazság a fehérjékről - halálos energia
A sporttudomány új felfedezései nagyobb hatást gyakoroltak a testépítésre, mint bármely más sportra, de ezeknek a felfedezéseknek csak egy kis részét alkalmazták a gyakorlatban.
Néhány évvel ezelőtt az IRONMAN magazin kezdeményezte, hogy a periodizáció elvét a testépítéshez igazítsa. A grafikonok, százalékok, mikro-, mezo- és makrociklusok alkalmazása sokak számára az izomhoz vezetett. A mágneses rezonancia vizsgálatok elvégezték az intuitív tréning korszakát, bemutatva, mely gyakorlatok a leghatékonyabbak. Sajnálatos módon kevesen mentek így, de ha eléggé makacs vagy, akkor erről is tájékozódhat.
A Yves Boirie-vel való interjúnk első részében megvitattuk csapatának a gyors és lassú asszimiláló fehérjék kutatását. A kísérletek során a következő tények merültek fel, amelyeket figyelembe kell venni a táplálkozási stratégiájának megtervezésekor.
A különböző forrásokból származó fehérjék emészthetőségi szintje (savó, kazein, csirkehús) független tényező, amely meghatározza, hogy a fehérje mennyire képes a testünket asszimilálni.
A gyorsan emészthető fehérje jelentősen növelheti a fehérje szintézis szintjét, de ha nem tesz semmit, hogy csökkentse a szétesés szintjét, akkor a végső egyensúly negatív lehet. Ezért az egyensúly javításának legfontosabb tényezője a vérben lévő aminosavak emelkedett szintjének fenntartása, ami gátolja a fehérje lebomlását. A fiatalok számára a lassan emészthető fehérje sokkal jobb eredményeket hoz a végeredményben.
Yves Borie három vizsgálatot végzett a fehérje szintézis területén. Az egyikben a tudósok arra törekedtek, hogy javítsák az időskorúak hasznosítását. A fehérje elvesztése felnőttkori állapotban súlyos szövődményekhez vezethet, a sérülések és az immunrendszer romlása valószínű. A fehérje késleltetésének növekedése korlátozza az izmok elvesztését és növeli az anabolizmust. Azonban a fogyasztás egyszerű növekedése nem befolyásolja a test fehérje késleltetését. Az első vizsgálatban 15 egészséges időskorú nőt két csoportra osztottak különböző diétákkal. Az első csoport résztvevői egy étrendet követtek, amelyben a felhasznált fehérje napi mennyiségét négy dózisra osztották 12 órán keresztül. A második csoport követte egy úgynevezett „impulzus” teljesítmény mód, amelyben 80% az fluoreszcens fehérje fogyasztott a délutáni, és a fennmaradó része közötti reggeli (7%) és vacsora (13%).
A megfigyelések azt mutatták, hogy a nitrogén egyensúly sokkal jobb volt a második csoportban - a fehérjeszintézis magasabb volt, és a bomlás alacsonyabb volt. Érdekes módon, mindkét csoportban azonos mennyiségű napi fehérjefogyasztás mellett, az elsőben kimutatták a száraz testtömeg csökkenését. Ezért a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy egy "pulzáló" típusú élelmiszer hatékonyabban késlelteti a fehérjét az idősek testében.
Aztán a tudósok úgy döntöttek, hogy meglátják, hogy a dolgok a fiatal nőknek milyenek lehetnek. A második kísérlet során megállapítást nyert, hogy a különböző étrend nem okozott változást a fehérje megtartásában. Azonban a harmadik tanulmány ellentmondásokat mutatott a másodikban, és kissé eltérő eredményekhez vezetett. Kiderült, hogy a pulzáló táplálás nemcsak a fehérjék metabolizmusában stabil változásokat okozhat mind a fiatalok, mind az idősek körében, de a szokásos étrendre való áttérés után egész nap is megmentheti őket. Más szavakkal, az "impulzus" alapú táplálkozás javítja a fehérje szintézisét és hatékony védi az abszorpció utáni időszakban. Ha a magas fehérjetartalmú és alacsony fehérjetartalmú ételeket a nap folyamán kombinálják, a pulzáló táplálkozás javítja az anabolizmust, lehetőséget adva mindkét típusú étrend kihasználására.
Mivel az ilyen vizsgálatok eredményei alkalmazhatók a testépítésben, feltettem néhány kérdést Yves Borje pulzáló táplálkozásáról.
Yves Borje: Azt hiszem, itt meg kell mondani, hogy a tantárgyak korábban készültek. Két héttel a kísérlet előtt nagyon kevés fehérjét fogyasztottak - körülbelül 1,2 gramm / testtömeg kilogramm. Ez azért történt, hogy kiegyenlítsék mindenkinek a fehérjefogyasztást, és ez nagyon fontos kérdés, különösen az idősebb nők esetében. A második pont az, hogy az idős csoportban az eredményeknél sokkal nagyobb különbség mutatkozott, mint a kísérletben résztvevő fiatalok csoportjában. Ezért a fiatal szervezet sokkal alkalmazkodóbb a táplálkozás megváltoztatásához.
IM: Mennyivel nőtt a fehérjebevitel?
IB: 1,7 gramm / kg szárazanyag, azaz közel 1,4 gramm kilogrammonként.
IM: Nem ez egy szerény növekedés?
IB: Egyetértek, szerény, de a nap folyamán változó ételekkel jelentős változásokat értünk el az idősebb résztvevőknél.
Még egy részlet: a kísérlet nem tartalmazott fizikai gyakorlatokat, ezért nem tudjuk, milyen hatással lenne rájuk. És ez nagyon érdekes lenne.
IM: Igen, valószínűleg nagy ellentmondások lennének a sportos táplálkozással kapcsolatos hagyományos ajánlásokkal.
IB: A mai napig rendelkezésemre áll tudományos adatok a különféle táplálkozási módok és a testmozgás kölcsönhatásairól.
IM: Igen, ez érdekes.
IB: Egy másik dolog, amely figyelembe veszi a nem fehérje ételek hatását a pulzáló táplálkozás sikerére. Szerintem ez nem nagy dolog.
IM: Szóval úgy gondolja, hogy a szénhidrátok és az élelmiszerek összetétele jelentősen befolyásolta a kísérlet eredményeit?
IB: Igen, különösen az ételek, amelyeket nagy fehérje ételek után vettek. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok vagy lipidek fehérjék kombinációja nagyon fontos lehet.
Nem egy étel, hanem más, mert külön fogyasztják őket, viselhetik teljesen másképp.
Nagyon meglepődtünk, hogy egy 14 napos kísérlet után megállapítottam, hogy a változások megmaradtak egy nappal az étkezés megszakítása után. De nem tudjuk, mennyi ideig tartott. Véleményünk szerint az idősek 30 nap elteltével eltűntek, de nincsenek pontos adatok.
IM: Már megemlítettük a sportolók túlzott fehérjefogyasztásának témáját - 400-500 g naponta. És ha ezeket a hatalmas dózisokat anélkül kapnák, hogy további segítséget, például anabolikus szteroidokat és növekedési hormont alkalmaznának, akkor mindaz, ami állandó változásokat okoz a fehérje-anyagcserében, nagyon hasznos lenne, nem?
IB: Ezt próbáltuk meghatározni. Szeretnénk megmutatni, hogy vannak más módok a fehérjék egyensúlyának javítására.
IM: Mit gondolsz, milyen hatással volt a kísérlet eredménye a különböző fehérjékre?
IB: Kísérletünkben a szokásos termékeket használtuk - hús, sajt stb. Abban az időben nem tudtuk, hogyan viselkednek különböző fehérjék - széles körű kutatási terület áll rendelkezésre. Például azt mondhatom, hogy a peptidek teljesen másképpen asszimilálódnak, mint a szabad formájú aminosavak. Tehát nemcsak az ételről van szó, hanem a fehérjék molekuláris formáiról is.
IM: Lehetséges-e azt mondani, hogy ha a korai tanulmányai a lassú asszimiláló fehérjékre koncentráltak, akkor a pulzáló táplálás még erőteljesebb eredményeket produkálna, mivel a fehérjék lebontása kevésbé lenne?
IB: Igen, ez így van. Vizsgálatokat végeztünk a belső szervekről, és meglepődtünk abban, hogy az étrend belső kitermelésének szintje, vagyis az élelmiszerből származó aminosavak bizonyos körülmények között nagyon magasak lehetnek. Mint tudod kitalálni, a fogyasztás a lassan vagy gyorsan hasznosítható fehérje a hajtáshoz, vagy elosztott időben, módon ellátás is hatással belső felhasználni az aminosavakat és végül az ő szintjükre perifériás szálak - izom. Ezt bizonyítottuk.