Apple jam
Apple jam
Jó fajta főzéshez lekvár fahéj, Antonovka, ánizs, Pepin sáfrány és Bellefleur-Kitaika, a déli - Reine Champagne, Simirenko, Orleans, Calvillo hó, Parma téli arany.
A főzés előtt az almát válogatjuk, mossuk, hámozzuk és eltávolítjuk a magot (magkamrát). A héjat konyhai késsel vagy burgonyahéjjal hámozzák, a magkamrát egy hegyes fémcsővel vagy speciális eszközzel távolítják el.
Kisebb gyümölcsöket félvérre vagy negyedre vágtak, és nagy gyümölcsöket - kisebb darabokra, amelyek vastagsága nem több, mint 20 milliméter.
A szeletelt almák a levegőben gyorsan sötétednek, ezért tisztítás és vágás esetén sózott vízben (20 gramm ehető só víz literenként) kell elhelyezni, és egy óránál hosszabb ideig tartani.
Az Obvarka elősegíti a szín jobb megőrzését, és megkönnyíti a gyümölcspép gyors impregnálását cukorszirupmal. Ehhez az almát forró vízben forraljuk 5-15 percig. Ebben az esetben el kell veszíteni a friss gyümölcsökben rejlő rugalmasságot, és lágyulniuk kell a lobulák teljes vastagságában.
A pácolás után külön főzött és alulgarházott szeleteket készítenek. A lekvárt szeleteket (fehéres) külön gyűjtik össze és főzzük, amíg a kész, főtt almát zselés vagy zseléig használják.
1 kilogramm elkészített almához 1,25 kilogramm cukrot kell venni. Cukor hozzáadásával főzés közben cukorszirup formájában két adagban.
Először 1 kg szeletelt almát töltöttünk közepes sűrűségű forró cukorszirup (800 gramm cukor 2 csésze vízben) és 3-4 órán át hagyjuk. Miután vystoyki medence tegye az alacsony hő, a tartalmát forrásig melegítjük, majd hozzáadjuk a maradék cukor mennyiségét (450 gramm csésze víz), 5 percig forraljuk, eltávolítjuk a hőt, és hagyjuk állni 3-4 óra hosszat, majd a főtt pároljuk. Ha főzés után lesz jelentős számú szelet nyers, nem impregnált szirup, a medence szükséges eltávolítani a hőt, adjunk hozzá 1-2 csésze vizet, 2 percig forraljuk, és ismét hagyjuk 3-4 órán keresztül. Ezután a lekvár elkészítéséig kész.
Az almafehérje-fajtákhoz 2-3 gramm citromsavat kell hozzáadni a második vagy harmadik főzés során.
A gyümölcsök nem kielégítő savasságával az alma lekvárát néha kandírozzák. Ennek elkerülése érdekében keményítőszirupot kell hozzáadni az elakadásokhoz. Az utolsó főzés végén hozzáadódik a cukor.
Jam almás 2
1 kg alma, 1,2-1,3 kg cukor. Az alma sűrű hússal rendelkezik, így a lekvárt rágcsálnivalókat az ismételt főzés módszerével készítik el. Főzés közben egy fogadó gyümölcsét nem főzik, a szirup gyorsan válik vastagabbá, a lekvár instabil és nem kielégítő, ízléssel és megjelenéssel.
A gyümölcsök a minőség és az érettségi fok szerint rendeződnek, eltávolítva az éretlen és túlérett, gyűrött és rothadt anyagokat.
Készítsük el a szirupot a kifolyt víz után. Ehhez 600-700 g cukrot feloldunk 1,1 / 2 csésze vízben. Az almákat öntsük fel forró szirupra, álljunk 3-4 óra hosszat, majd egy gyenge tűzre helyezzük, és keverés közben forraljuk fel. Forraljuk 5-7 percig, és 6-8 órán át félretesszük. Ismét forraljuk fel, hozzáadjuk a megmaradt cukrot szirup formájában (600 g cukrot 1 pohár vízhez), és tegyük félre. Ismételje meg ezeket a műveleteket 1-2 alkalommal. Legutóbb főzni készen. Az alacsony savanyú alma esetében a második vagy harmadik főzés során adjunk hozzá 2-3 gramm citromsavat.
Dzsem a kínai almából
A kis gyümölcsű almák gyümölcsei rendkívül szép és nagyon finom lekvárt adnak.
A kínai almait a bőrrel és a szárral együtt főzzük. A kocsit a hosszának 2/3-a vágja le. Mosás után a gyümölcsök forró vízben forralják 1-3 percig és gyorsan lehűtik. A hűtött gyümölcsöket gyakran fából vagy réz tűkkel lyukasztják.
1 kg elkészített gyümölcs esetében 1,3 kg cukrot vesz igénybe.
A dzsem ugyanúgy készült, mint a nagy testű almák. Úgy tekintik késznek, ha a gyümölcsök egyenletesen áztatják a cukrot, átlátszóvá válnak, és a szirup megvastagodik, és egy kissé ráncos filmre borítja. A hegesztett gyümölcs nem lehet szilárd, száraz és ráncos.
Az alacsony savanyú gyümölcsöket a főzés végén adjunk hozzá 1-2 gramm citromsavat.
Az Apple lekvár bolgár stílusban
1 kg almát, 1 kg cukrot. 2 csésze víz, 2-3 g citromsav, egy csipetnyi vaníliacukor, 1 citromhéj 1-2 citrommal.
Készítsünk cukorszirupot és forraljuk, amíg vastag cseppecskék keletkeznek. Hámozott a héj és a mag alma vágott kis kockákra, és tegye a szirup. Forraljuk 30 percig. A főzés vége előtt adjunk hozzá citromhéjat és csipetnyi vaníliacukrot. Minél vastagabb a lekvár, annál jobb. A jól főzött lekvár teljesen könnyű.
Eper almából
20 édes alma hámozott és hámozott, apróra vágva egy növényi rántva. Távolítsa el a zenét 3 citrommal, nyomja le róla a gyümölcslevet, és alaposan keverje össze 4 evőkanál. evőkanál cukor. 1 pohár keveréket vegyen be
1,1 / 2 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet, forraljuk fel a szirupot és öntsük bele az almát. Főzzük, amíg az almák átláthatók. A főzés vége előtt 1-2 citrommal adjunk hozzá törthéjat.
Paradicsomi almaim
1 kg almát, 1,3 kg cukrot, 3 pohár vizet.
Válasszon azonos méretű és érettségű almákat, alaposan mossa le, 1-3 percig lehessen forró vízben leengedni és azonnal hűtsön hideg vízben. A gyümölcsöt gyakran egy hegyes fából faragták, és leforrasztották a forró szirupot. Hagyja félre 6-8 órát, majd alacsony hõmérsékleten 2-3-os fogadáson főzzön. Miután minden egyes emésztési 10-12 percig, jobbról ideje forrásban lévő, az elakadás utasítsa 1-2 órán keresztül. A lekvárt tekintik kész, amikor az alma átlátszó lesz és bevont szirup kezd enyhén ráncos fólia.
Paradicsomi alma 2
1 kg almát, 1 kg cukrot, 1 pohár vizet.
Válassza ki az azonos méretű és érettségű gyümölcsöket, alaposan mossa le és szúrja meg a hegyes botot. Pour gyümölcs forró vízzel és főzés alacsony hőmérsékleten 5 percig, majd külön az almákat, és felöntjük hideg vízzel 7-8 órán át. A cukor és a víz, amelyben a főtt alma, előkészíti szirupot. A forró szirupot almákat és félretesszük 10 óra hosszat. Ezután decant szirup, felforraljuk, távolítsa el a film, tegye az alma szirupban és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg készen áll a körülbelül 20 percig.
Jam-zselé
1 kg almát, 400 g cukrot, 2,1 / 2 csésze vizet.
Vágjuk az almát szeletekre, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk 2 1/3 csésze vizet. Főzzük alacsony lánggal a fedő alatt 20-30 percig. Ezután dobja el az almait egy szűrőn, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. A húslevesben tegye a cukrot és főzzük alacsony hőségig, amíg készen van (ha a kanálból való leeresztéskor a csepp lehűl, és a kanálon tartják, akkor a lekvár zselé kész). Tartsa a szokásos dzsemet.
Alma lekvárt fekete mogyoróval
1 kg almát, 100 g aszalt gyümölcsöt, 750 g cukrot, 1,1 / 2 csésze vizet.
Az édes alma hámozott és szeletekre vágva. Rowan óvatosan mossa és elválaszthatta a szárnyakat. A kiöntett almát forrásban lévő vízben 3-15 percig, a sűrűség sűrűségétől függően. Az elkészített almát és a hegyi hamut forraljuk szirupban, forraljuk 3-5 percig. és 6-8 órán át félretesszük, így még 2-3 alkalommal. Legutóbb főzni készen.
Paradicsomi almait lengyelül
1 kg almát, 1,8 kg cukrot, 0,5 liter vizet, burgonyakeményítőt.
A jól festett, de nem túlérett almákat alaposan megmossák, vágják le a szárat. Az elkészített almákat forró vízben 2-3 percig alacsonyabbak, majd hideg vízben hűlni. 0,75 liter vízből és 900 gramm cukorból főzzük meg a szirupot, hűtsük le és töltsünk almát benne, 10-12 órán át áztassuk, majd főzzük egy vagy több edényben főzni. A maradék cukrot adagokban adagoljuk. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá 0,15 liter vízben oldott keményítőt (1-1,1 / 2 teáskanál keményítő 0,5 liter vízhez), hogy megakadályozzuk a cukrot.