A bor kiválasztása
Elmondhatatlanul elmondja neked, hogy milyen bort szolgálnak fel a húsra, amely a halhoz tartozik, és melyiket sajt vagy gyümölcs fogyasztani. A sommelier tudja, hogyan válasszuk ki a jó bor, ahol - melyik országban, régióban vagy akár mi a szőlő, hogy melyik évben volt a legkedvezőbb a szüret, és ami a hőmérséklet optimális egy adott típusú ital.
A sommelier sokáig tanul, elméletileg és gyakorlatilag, megértve a borok ízlésének minden árnyalatát, az általuk választott finomságokat és a borlap elkészítését. Azonban ahhoz, hogy helyesen vegyen egy italt a boltban, elegendő csak néhány árnyalatot ismerni.
És ma a Passion.ru mesélni fog a megfelelő borválasztékról, amelyet figyelembe kell venni a bor vásárlásakor és megrendeléskor egy olyan étteremben, ahol nincs sommelier.
A borok esetében világos osztályozásról van szó, és tanulmánya az, hogy megismerkedjen az italk megválasztásának művészetével. A borok a következők szerint oszlanak meg:
- Varietal "monossepazhnye" - egyetlen szőlőfajtából készült, amely általában a bor nevében tükröződik. Például Muscat, Isabella, Merlot, Shiraz, Riesling, Cabernet-Sauvignon.
- Kupazhnye "assemblyazhnye" - egyesíti a különböző szőlőfajták. Komplex összetételűek, különböző hőmérsékletűek, melyeket bizonyos megjegyzések dominálnak. Az ilyen borokat fokozatosan feltárják, különböző árnyalatokban gazdagok. A borok nevét rendszerint a származási helyükön adják meg.
A széndioxid tartalma
- "Csendes" borok - szén-dioxid nélkül.
- "Sparkling" borok - szén-dioxiddal telítettek különböző technológiákhoz. Ez lehet egy klasszikus módszer a kettős erjedés, a szén-dioxid mesterséges bevezetése, egy erjesztés egy palackban vagy "Sharm Method" - másodlagos fermentáció fémtartályokban.
Az előkészítés útján
Az expozíció mértéke szerint
Természetesen a bor fehér, piros és rózsaszín. A szín attól függ, hogy mely szőlőfajtát használták. Fekete szőlő termelt vörösborok, fehér - fehér és rózsaszín - és egy olyan blend, mind (pezsgők esetében), vagy egy speciális módja a részleteket a sötét szőlő, amikor érintkezik a lé a cellulóz, a keverék zúzott szőlő, nagyon korlátozott.
Igaz, néha fekete vagy vörös szőlő hozzáadásra kerül a fehérborokhoz gazdagabb ízt, de ebben az esetben a héjat a bogyókból eltávolítják, mivel a legaktívabb színezőanyagokat tartalmazza.
- Félig száraz borok - legfeljebb 12 g / l.
- Félédes borok - 12-45 g / l.
- Édes borok (desszert, dúsított, vermut és likőrök) - több mint 45 g / l.
- Rendes borok - hosszú expozíció nélkül készültek, rendszerint a termelés 3 hónap és 1 év között tart.
- A szüreti borok - a minimális öregedési idő 1,5 év, míg az egyes borok esetében egyedülálló technológia figyelhető meg. A szüreti bort csak egy különleges jutalék elnyerése után hívhatják meg.
- A gyűjthető borok olyan szüreti borok, amelyeket minden gyártási fázis után palackoznak és legalább 3 évig tartanak benne. Ideális idő az öregedésre 10-15 év, de vannak olyan borok, amelyek 20 éves és 40 éves korban nőnek fel.
Mit jelentenek a címkék címkéi?
Ha vásárolni importált bor, majd figyelni, hogy a felirat a címkén, akkor lehet mondani, eredete és ital minőségét, és mesélj a bonyolult, ami nem tudja, minden eladó. Íme néhány lehetséges felirat:
- Vino de pasas - spanyol bor a hervadt szőlőből.
- Vino de cosecha propria a szőlő tulajdonosa által termelt bor.
- Erzeugerabfullung - ez a felirat azt jelenti, hogy a bort a gyártó készítette. Ideális esetben maga a termelő szőlőt termel, összegyűjti, bort készít, és palackozza. Azonban gyakran történik ez így - a céggyártó különböző helyeken bort vásárol, és egyszerűen palackozza saját márkás palackjait. Ebben az esetben nem szükséges beszélni az ital minőségéről.
- Vieilli en fut de chene vagy Eleve en futs de chene - a bor érlelte egy tölgyfa hordóban.
- Tinto csak vörösbor spanyolul.
- Vendimia Tardia vagy késői szüret - késői szőlőbor.
- Spatlese - egyfajta drága német bor. Későszőlőből készül, és érett bogyók aromája a napfényben hevítve.
- Reserva a spanyol "öregségi borok" kifejezés. Rendszerint legalább három évig érlelt vörösbort tartalmazó palackokra helyezzük, és egy tölgyfahordóban töltött minimumnál.
- Az Abboccato kissé édes bor.
- Beerenauslese - túlérett szőlőből készült és méz ízű bor. Leggyakrabban ez a felirat azt mondja, hogy mielőtt egy exkluzív italt.
- A Cru Classe egy francia kifejezés, ami azt jelentette, hogy a borszőlő egy történelmi szőlőültetvényről származott. Rendszerint a nagyon jó minőségű borok címkéin helyezik el.
- Primeur - fiatal bor (francia kifejezés).
Bor és gasztronómia
Amikor bort választasz, akkor is azt kell irányítanod, amit használni fogsz vele. Sok termék van egy „pár bor”, és helyesen, egy italra, és étkezés legyen együttese és kiegészítik egymást, és nem beárnyékolja az íze tulajdonságait az ő „partner”.
Azonban, mielőtt felsorolná a legelőnyösebb és harmonikusabb kombinációkat, mondjuk, amellyel a bor nem keveredik össze, vagy rendkívül sikertelenül.
Miért nem jó a bor?
A sózott és füstölt hal a bort fémes ízűvé teszi, így a borkülönbözet minden finomságát megöli.
A szovjet időkben jónak tartották a csokoládét száraz borok mellett. Valójában minden csokoládétartalmú étel a száraz bort csak savanyúvá teszi, nem engedheti meg, hogy kinyissa, úgyhogy vizesnek és üresnek tűnik. Ezért a csokoládét csak erősített és desszert borokkal lehet kombinálni. Ugyanez vonatkozik a kávéra is.
A borok és a termékek sikeres kombinációja
A könnyű ételek könnyű borokat javasolnak - vörös vagy fehér, száraz vagy félédes. Ha nem tudja, milyen ételek lesz az asztalon, akkor előnyben részesítik a félig száraz rizling vagy a tokaji bor, és azok együttes friss zöldség, és sok sajt, és a hideg tenger gyümölcsei.
Ha megy, hogy az asztalra az étteremben, vagy rendelje meleg tenger gyümölcsei, vagy fehér hal, válassza Chablis és más fehér, száraz vagy félszáraz bor, ha kívánja, hogy ugyanezt (vagy végzés) a szóban forgó termékek édes szósszal, akkor rendben van, és édes.
Garnélarák, piros hal a grill és néhány desszertek tökéletesen illeszkedik rózsaszín bor, homár, rákok és kagylók hagyományosan fogyasztott száraz pezsgő.
Az a vörös húsok (marha, bárány), valamint egy tyúk, liba, kacsa, pulyka és alatt húsok (kolbász, basturma stb) kell választani gazdag, száraz vörösbor.
A sertéshús és a csirke általában fehér, száraz és félszáraz bor, például chardonnay. Azonban, ha húst vagy baromfit szolgálsz édes-savanyú mártásban, akkor ismét félárnyékos bor megengedett, és ha paradicsomszószban vörös száraz. Ugyanazok a szabályok működnek a borjúhúsra.
Ha úgy dönt, hogy rendelni egy étteremben libamáj pástétom liba vagy kacsa, vagy készítsen az étel otthon a receptet, majd az ő tökéletes, fehér desszertbor, Sauternes.
A desszerteket sherry, claret, desszert szerecsendió kombinálják, és a gyümölcs alkalmas muskotály, tokai, fehér pezsgő száraz bor vagy brut.
A félszáraz és félédes fehérborok sajtként szolgálnak. Mindazonáltal a sajt minden egyes típusára ajánlott a bort egyedileg kiválasztani. Például, a Pecorino Romano alkalmas édes cseresznye, alatt Camembert és Brie - pezsgő és gyöngyöző borok, és alá-toszkán Pecorino - Chianti (száraz öregítés piros).
A megjegyzés: a zöldségeket soha nem szolgálják szüreti borok. Kezdje az étkezést nagyon könnyű borokkal, mozogjon tőlük telítettségre, majd édesre
5 tipp a megfelelő bor kiválasztásához az üzletben
A legtöbb fajta szokásos monossepazhnyh borok üledék az alján a palack jelzi megsértése a termelési technológia vagy tárolási szabályok. Azonban többféle ital van, amelyekben az üledék tökéletesen megengedett. Rendszerint ezek a szüreti gyülekezési borok, amelyek öregedése meghaladja a 3 évet.
Most a borok címkéin olvashatod, hogy szulfitokat adtak hozzá. Amikor a gyártók betartják a termékleírást, ez egy teljesen ártalmatlan adalékanyag, egy természetes tartósítószer (kén-dioxid), amely megőrzi a bor ízét és megóvja a nemkívánatos baktériumoktól. By the way, a ként használták a borászat még az ősi rómaiak. A hordóba égették, melyben később a bort tartották. Tehát a szulfit bor lehet félelem nélkül. Azonban, ha használja, akkor továbbra is figyelembe kell venni az adalék személyi tolerálhatóságát.
Ne vásároljon olyan borokat, amelyek címkéit nem pontosan határozzák meg, hogy milyen szőlőből készültek. A "legjobb fajta" megfogalmazás kissé elfojtó tényt rejt magában - ennek a bornak a termelése valami olyasmihez vezetett, ami nem jött be jó italokká.
Végül azt mondjuk, hogy nem mindig a bor minősége és íze függ az öregedéstől. Az évek során a szüreti és gyűjtőborok jobbak, a többi pedig ecetet válthat ki. A fehér és rózsaszín borokat általában csak "fiatal korban" értékelik.