Napóleon egyszerűen sült
A "Napoleon" szó egyszerre jelent meg a szótáromban az első szavakkal, amelyeket fiatal koromban kezdtem elhangozni. És egyenesen az egyenlőség mellett a fő: "anya", "apa", "nagymama" és "nagyapja".
A gyermekkorom ősi külvárosi házát a hagyományos Napóleon isteni-vanília illata töltötte be nemcsak ünnepeken, de sokkal gyakrabban. Számomra azonban a napóleoni téma - a híres házi készítésű tortán kívül - emlékezetes valami mást.
Az a kérdés, hogy a nagymama és a nagyapja szerencsejátékosok voltak, és kizárólag a "Napoleonban" játszottak - egy régi kártyajátékot. Pénzért játszottunk - szenvedélyesen, éjszaka. A játékban a barátságos párok voltak, ugyanazok a lelkes játékosok.
Nos emlékszem arra, hogy miközben az éjszaka közepén felébredek az óvodában, a lábujjhegyen a nappaliba csúszkálok, hogy legalább egy kicsit titokban figyelje a kártyaütközőket. Ahogy ma látom ezt a képet: a cég egy hatalmas narancssárga lámpaernyő alatt ül, és a ragyogó samovar és a változatlan "Napoleon" torta foglalja el a becsületes helyeket a csoportképen.
Be kell vallanom, hogy az azonos nevű névadó hős sokkal később, mint a vanília és a "Napoleon" kártya jelent meg a fejemben.
Egész élet telt el - de mostanáig, amikor a nagy francia császárról olvastam, egy távoli gyermekkorból egyértelműen hallom a vanília illatát és a kedves kártyaadóim érzelmi gúnyait. Szomorú emlékezni ...
Nem kitaláltam kártyaként. Így történt, hogy én voltam az egyetlen családtag, aki ezt a szenvedélyt figyelmen kívül hagyta. De a "Napoleon" tortát egész életemben főzöm a családi hagyományon - pontosan úgy, ahogy a nagymamám sült volt, majd anyám.
A "Napoleon" egyszerűen és gyorsan sült. Bár, mint bármely más receptben, van néhány technikai részlet, amelyre figyelemmel minden nehézkes munka meghiúsulhat.
Ezért az elején néhány egyszerű, de szükséges dolgot fogok mondani.
• Kekszek csak viaszos kulináris papíron. Ezt a papírt nem kell kenni, mielőtt a tésztát gördítené.
• Előzetesen, a Napoleon előkészítése előtt ismerem az étel vagy edény átmérőjét, amelyben a kész tortát tárolom. Itt, ezen a méreten belül választhatok ki egy megfelelő fedőt a serpenyőből, amelynek a körvonalán a tésztát kivágják.
• Minden egyes zsemlét egy villával töltöttem, mielőtt szállítanánk a sütőbe - különben megduzzad és sok bajt okoz, amikor a tortát végül telepítjük.
• A torta krém előre elkészítve, és a hűtőszekrényben várja a turnét. Ezután a sütemény lehűtése után azonnal megkezdheti az összeszerelést, finoman kenje meg minden kenyeret egy puha kulacsos spatulával.
• Nagyon vékony (kb. 1 milliméter) süteményt készítek a torta számára. Szóval, ha egy tortát küldesz a sütőbe, alig tudom kijutni a következőt - az első készen áll.
Mit kell a teszthez:
• 3 csésze szitált búzalisztet;
• 300 gramm vaj;
• 100 gramm tiszta, hideg vizet, amelyhez 1 evőkanál citromlevet vagy asztali ecetet adunk.
Amire szüksége van a pudingra:
• 1 pohár cukrot;
• 1 pohár tiszta, hideg vizet;
• 2 evőkanál lisztet;
• 250-300 gramm vaj;
Vanillin (hangulatban).
Természetesen a tejszínt különbözőképpen lehet főzni: vajból sűrített tejjel, tejföllel és fehérjékkel stb. Ezúttal elkészítem egy pudingt - elég gyengéd, buja és könnyű a gyomor számára.
Szóval tegyem cukrot és 100 gramm vizet a tűzbe. Folyamatosan kevergetve a cukorszirupot, forraljuk fel. A fennmaradó vízben alaposan keverje össze a lisztet, nehogy csomók legyenek. Egy vékony csepegtető öntsük a lisztet a forró szirupba, és az óramutató járásával megegyezően keverjük, amíg meg nem sűrül.
Néhány kristályt a régi vanillin, ez a gyár vanília körülbelül fél évszázadon keresztül - örökölte nagyanyámtól. De helyettesíthető egy vaníliacukor-porral.
És most a legfontosabb dolog. Ahhoz, hogy a krémet levegőn átáramolhassuk, lassan, folyamatosan kevergetve be kell vezetni a hűtött pudingt a vajba, és persze az olajot meg kell lágyítani, szobahőmérsékleten.
Amint a vaj és a cukorszirup sikeresen egyesült, egy keverőben megvertem az egészet, amíg egy buja tömeg meg nem alakul. Ez minden. A krém kész.
Elkezdtem a "Napoleon" létrehozásának kulináris előadását.
1. Az egész lisztet az asztalra öntöttem, és a liszt tetejére egy csésze vajat terítettek. Nagy kést vágtam le a vajat liszttel együtt. Fokozatosan vízbe öntik, citrommal savanyítva, és továbbra is vágni, de nem túl finom, különben a tészta nem válik el egymástól.
2. Ezután óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg meg nem áll az asztalhoz és a kezekhez. Ha a tészta nedves, akkor adjunk hozzá lisztet.
3. A tésztát kolbásszal felhúzom, és 8 egyenlő részre osztom egy késsel. A tészta darabjai golyókká válnak, egy kicsit lecsiszolva és 1 óráig megtisztítják a hűtőszekrényben, egy szalvétával borítják.
4. Egy óra múlva leveszem a golyókat a hűtőből (egymás után, egyenként), és tekerni őket vékony sütemények főzés papírra.
5. Minden egyes süteményt lapos körbe forgatva, egy késsel egy tetővel vagy egy lemezzel vágva. Az összes maradékot, amit a hűtőbe raktam, süteményekké is válnak.
6. Mielőtt a tortát a sütőbe küldenék, nem felejtem el, hogy a villa felhúzza a villát.
7. A kulináris papírok sarkaihoz tegyem a süteményt, és 180 percig 2 - 3 percig előmelegített sütőbe küldtem. Amint elpirul, készen áll.
8. Ezalatt a következő papírlapon elkészítettem a következő tortát.
9. Az összes 8 darab tortámat ilyen tesztekre helyeztem. A felhalmozott maradékból két további süteményt kapsz, így a torta tíz süteményből áll.
10. De ez nem minden. Az utolsó két süteményből is voltak maradékok. Ezek közül kinyitok egy másik zsemlét, az alakja már nem zavarja meg - a morzsára megy, hogy megszórja a kész tortát. Ezért tartom a sütőben egy kicsit hosszabb ideig, mint a többi, az apró pirítósok sokkal aromásabbak. Ezt a süteményt azonnal kis morzsákká teszem.
11. Elkezdtem a telepítést. Óvatosan összegyűjti mind a tíz süteményt, mindegyik krémet kenjen. Szükség szerint becslöm, hogy a krém minden rétegben elegendő, és a felső torta zsírolása még alig több.
12. Amikor az utolsó tizedik tortát helyezzük el, a legfontosabb pillanat jön. Nem sietem ezt a tortát krémmel, de nagy vágódeszkát veszek, tedd fel a tortán felülről, és óvatosan, de meggyőzően, mindkét kezemmel nyomom.
A közelgő finálé kellemes rázkódása hallatszik - a kiegyenesített crusty sütemények kiegyenesednek, és a krém kissé elcsúszik alatta. Nem ijesztő. Végül a tortát kenjük, a felesleges krémet egy spatulával távolítom el.
13. A fennmaradó krémet bőven kenje meg a felső torta, megszórja a morzsákat - és ismét nyomja meg a vágódeszkát tetején, hogy a morzsa megfulladjon a krém.
14. A kész tortát egy speciális fedő kupolával fedtem, és eltávolítottam a szememből, hogy elkerüljem a kísértést.
Nos, ez minden. A "napóleon" egyszerűen sült. Több időt igényel a kézikönyv megírása ...
Megjegyzés bene! Mielőtt egy tortát eszel, feltétlenül adjon neki legalább egy napot, különben nem lesz idő, hogy áztassa. Tehát jobb vacsora előtt sütni Napóleont ...