Shurpa - keleti ebéd

Shurpa a Közép-Ázsia, Törökország, Szíria, a Kaukázus, Egyiptom, Libanon és még a Balkán között főzött leghíresebb keleti levesek közé tartozik. Ma már nehéz megállapítani, hogy melyik ember feltalálta a shurpát, és amely csak kölcsönkérte a szomszédok receptjét. A regionális különbségek ellenére a shurpa jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem teszik lehetővé ezt az étel összekeverését másikkal.

A török "shurpá" fordításában egyszerűen "levest" jelent. A hasonló névvel rendelkező töltőlevesek nemcsak Keleten, hanem minden olyan országban is gyakoriak, amelyek kultúráját keleti országok, például Törökország befolyásolták. Például a Balkánon, Romániában és Moldovában, mint a leves úgynevezett Csorba és előállítási technológiát gyakorlatilag azonos a Közel-Keleten shurpa. Ezenkívül ezt a levest néha sharpe, char, sarpa és hasonló neveknek nevezik.

Érdekes, hogy a különböző levesek elrejthetők ugyanazon a néven. Főzve a klasszikus keleti recept shurpa - zsír leves hús, hal vagy baromfi zöldségekkel és fűszernövények. Általában a bárányt húsleves készítésére használják, a levest gyakran csicseriborsóval vagy rizszel töltötték. A tatár shurpa teljesen más birka leves, amelyben burgonyát, tésztát és nagyon nagy mennyiségű nyers hagymát adnak hozzá.

A Shurpa számos feltűnő tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik ezt az első ételet a többi leves között. Például előkészített összetevőket használnak az edény elkészítéséhez. Ezért a shurpát gyakran "sült levest" nevezik. Természetesen ez a sütési technológia tükröződik az étel kalóriatartalmában: a shurpa jelentősen zsírosabb, mint sok más leves.

A Shurpa sokáig készül, a levest nem annyira főzni, mint egy kis tüzet, amely felszívja a fűszer aromáját. A shurpa elkészítésének köszönhetően illatos és gazdag.

Mint sok más keleti étel, a shurpa nagyszámú fűszer és fűszer hozzáadásával készül. A fűszerek kiválasztása elsősorban azon a régióban van, ahol a leves kész. Például Tádzsikában és Üzbegisztánban a konyhák shirpa gyakran hozzátettek bazsalikommal vagy zirával Zira: az indiai fűszer hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

. és a moldvai és román leves szezonban édes pirospaprikával. A zöldségek mellett a leves általában gyümölcsöt is tartalmaz - nagy szeletelt almát, szilva, kajszibarack vagy birs.

A Shurpát az asztalnál különféleképpen szolgálják fel, mint a hagyományos levesek: az aromás erőteljes húsleveset külön kell elkülöníteni, a zöldségeket és a húsokat főzni külön lemezen. Ha egy serpenyőben egy shurpát szolgálunk fel, akkor nem lehet leves, de a főétel - ez az étel nagyon vastag.

Hagyományosan a shurpát bárányból készítik. Persze, akkor más típusú hús, baromfi és még halak (pl türkmén ász sorpa), de ez a birka volt leves egy különösen ízletes. A sertés ételből nem főzünk soha: a sípcsontok hazájában, a muzulmán országokban a sertést nem eszik.

A bárányt fiatalnak kell venni és feltétlenül párosítani: a shurpa fagyasztott húsából kiderül, hogy egyáltalán nem ízletes. Általában egy bárány vállát, nyakát vagy hátát használják. A szakértők javasolják, hogy előnyben részesítsék a juh húst, és ne a juhokat - az ilyen hús általában könnyebb és kevésbé kövér. Bárány a levesben sokat kell. Néhány szakács a csontokkal együtt apró darabokra húzza a húsokat, míg mások egy darabból szeretnek húsokat hűteni, előkészítve egy ropogós kéregre.

Különböző módon töltik fel a shurpát. Az iráni levélfajták elképzelhetetlenek rizs nélkül, míg az üzbég shurpában például nem adnak gabonát, hanem borsót gyakran helyeznek be. Borsó: a zöldborsó hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

csicseriborsó. Egyes shurpa fajtákban a tészta is hozzá van adva.

Különböző receptek biztosítják különböző zöldségek hozzáadását a shurpába, de hagyma nélkül. Hagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a növények sírásához

ez a leves nem képes nélkülözni. Sokat, kétszer-háromszor nagyobb, mint a hagyományos európai leveseknél. Főszabály szerint a hagyma, sárgarépa, paradicsom, bolgár bors, és néha burgonya mellett használják. Vágott zöldségeknek nagynak kell lenniük. A régi időkben teljesen levesbe kerültek, de mivel ez a forma nem nagyon kényelmes az evéshez, ma a leves növényi komponensei még mindig darabokra vágódnak. A fűszerek kiválasztása szokatlanul széles, a kötelező fűszerekhez pedig babérlevél és fekete bors, valamint különböző zöldségek is szállíthatók.

A főzés előtt az összetevőket nagy ülepítésű, vastag falú üstbe kell sütni. A hús sült, amíg félig főtt, majd forralt forró vízzel. A szárazföldi zöldségeket és a gyümölcsöket előzetesen pörkölés nélkül shurpába helyezzük, a gyökérzöldséget pörkölni. Ez annak köszönhető, hogy Üzbegisztánban a régi időkben úgy gondolták, hogy a gyökerek a földön nem voltak elég tiszták, és tüzet kellett tisztítani. Nehéz megmondani, hogy mennyire hatékony a sütés a piszok kezelésében, de az a tény, hogy ez az eljárás különleges levét ad a levesnek, nem vitatható.

Érdekes, hogy van még egy kevésbé ismert módja a shurpa készítésére - a termékek előfőzés nélkül. Természetesen az ilyen módon főzött shurpa íze eltér a "sült leves" ízétől. És mégis egy ilyen shurpa is létezhet. Ez a fajta leves kevésbé kalória, ezért jobban megfelel azoknak, akik étrendet követnek, és megpróbálják korlátozni a zsírok étrendjét.

Még kevesebb kalóriát is készíthet, ha levest a sovány marhából, és nem a birkából. És mégis, hogy a keleti leves igazi gazdag ízét kapja, ajánlatos ugyanazokat a termékeket felhasználni, amelyeket ezen a tálca hazájában használnak.

A levest nagyon hosszú ideig forraljuk - három-hat órát. Ez alatt az idő alatt a hús ideje forrni annyira, hogy puha lesz, olvad a szájban, és a húslevél megszerzi erőd és aroma.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő