Nincs káros "kémia" a termékekben "
Sergey Protein - egy diplomás Kar Kémia, Moszkvai Állami Egyetem, fleyvorist, technológus, blogger provokátor. Több éven át volt próbalövések sztrájk leghíresebb étel fóbiák: GMO, MSG, színezékek. Szergej azt mondja, hogy a félelmek alaptalanok, és a modern kiegészítései, valamint a csomagolóanyagok, nem csak nem jelent veszélyt, hanem hogy segítsen az embereknek, mint a minimalizálva a mérgezés. Az, hogy az élelmiszeripar „kémia” nem kell félni, azt mondta egy interjúban, hogy a kiadás.
Azt mondják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok megengedett megfékezésére erőszak mikroflóra élelmiszerek, mint például a nátrium-nitrit segített vereség botulizmus blogjában. Az emberek sokkal kevésbé haltak meg a mérgezéstől. De a halál nagyon gyakori oka volt a onkológiai betegségek. Gondolod, hogy ezek nem kapcsolódnak egymáshoz?
Természetesen ezek a kapcsolódó dolgok. Az emberek tovább éltek és meghaltak az onkológiából. De közvetlenül a táplálékkiegészítők nem befolyásolták a halálozás okait és szerkezetét. Az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásra csak azok az anyagok tartoznak, amelyeknek feltétlenül nincsenek karcinogén, mérgező és egyéb negatív hatásai.
Mondhatja azt, hogy a megengedett kiegészítések nem veszélyesek?
Az ortofoszforsav alkalmazása meglehetősen érthető: a szódavíz savasnak kell lennie. Ezenkívül a sav alkalmazása védelmet nyújt a baktériumok ellen is, különösen savas környezetben működő tartósítószerek keverékében. Ezért a savban a szódában van szükség. Nem számít, hogy melyik savat kell használni: a különbségek kicsiek. A tiszta formában az ortofoszforsav valóban eltávolítja a rozsdát, de semmi köze az élelmiszer-adalékanyagokhoz. Ha egy komponens nagy mennyiségben használható a kémiai reaktorokban, ez nem jelenti azt, hogy kisebb mennyiségekben nem használható élelmiszerekhez. Végül a rendes vizet atomreaktorokban használják, ez nem jelenti azt, hogy meg kellene abbahagynia az ivást. Egyébként, ha ellenőrizzük a természetes narancslé savasságát és a kóla savasságát, akkor kiderül, hogy közel azonos. Továbbá, ha megvizsgáljuk a gyomornedv savasságát, kiderítjük, hogy savasabb, mint bármely kóla. És az a tény, hogy az ortofoszforsav oldja a csavarokat - így minden sűrített savnak hasonló tulajdonsága van.
És mégis. Egy közönséges ember a termék csomagolásán rengeteg különböző adalékanyagot jelez. Néhányuk valóban szükséges, mások pedig a gyártó hozzáadásával olcsóbbá teszik a termelést, és megőrzik a fogyasztók egészségét. Hogyan lehet megérteni, hogy mit vásárolni, és mi nem?
Az én álláspontom nagyon egyszerű: az élelmiszer-adalékanyagok - ez a legtöbb vizsgált élelmiszer-összetevők. Több tucat, néha több száz tanulmány megerősíti a biztonságot. Természetes összetevőknél az ilyen vizsgálatok valamivel kisebbek. Ezért érdemes az adalék anyagok mennyisége a termék - ez teljes képtelenség. És ha a gyártó azt mondja, a csomagoláson, hogy a termék nem tartalmaz táplálék-kiegészítők az index „E” őrködik: ez azt jelenti, hogy a termék nem tartalmaz engedélyezettek, bizonyított összetevőket. Nem tudom, hogy az ilyen élelmiszer-adalékanyagok, amelyek károsak lehetnek a szervezetben. Van némi bizonyíték szulfitok (tartósítószerek adunk a bor és szárított gyümölcsök), ezek allergiát okozhatnak. És talán, érzékeny emberek szulfitok, óvakodni kell. De az ilyen ember kevés van, sokkal kevesebb azoknak, akinek a teste reagál a hal, tojás vagy tej.
Három-négy év elteltével fellendülés tapasztalható
a "horror történetek" forgalmazói Egyes adatok azt mutatják, hogy egyes élelmiszer színek fokozhatják a csalánkiütés megnyilvánulásait. Ne provokálja, hanem erősítse a már meglévő tüneteket. Azonban az FDA szerint ez a hatás gyakorisága nem több, mint 10 ezer embernél. Figyelembe véve azt a tényt, hogy körülbelül 5-10% -a hajlamos erre a vagy az élelmiszerallergiára, ez nagyon kicsi. Általában a táplálékkiegészítők sokkal kevésbé károsak, mint a hagyományos élelmiszerek. Ha megvizsgáljuk az allergének listáját, látni fogjuk, hogy az allergiák 95% -a okozza a leggyakoribb természetes termékeket.
A glutamát-nátriumot többek között az elhízás járványának hibáztatja. Állítólag kártérítési központokba jár, és élelmiszer-függőséghez vezet. Ezenkívül elfedheti az elfogyasztott ételek illatát és ízét. Egyetért Ön ezzel?
Nincs olyan kutatás, amely alátámasztaná azt a hipotézist, hogy a nátrium-glutamát elhízást okoz. Ezenkívül meglehetősen komoly tudományos tanulmány áll rendelkezésre, amely igazolja, hogy a glutamát-nátrium csökkenti az élelmiszer ízét növelő élelmiszer mennyiségét. Az ilyen mítoszokat terjesztő emberek nem gondolják, hogy a kínai, koreai, japán glutamát-nátrium nagy mennyiségben száz évet fogyaszt. És az elhízás nem a keleti, hanem a nyugati országok problémája.
A glutamát-nátrium nem maszkolja az ízt
stale termék, növeli az ízét,
aki már eszik ott a nátrium-glutamát nem ízének elfedésére állott termék, javítja az ízét, amely már a hús, hal, néhány zöldség. Szerezz egy kis ízelítőt elkényeztetett termék nátrium-glutamát lehetetlen, de a paprika és fokhagyma - tudsz! És amikor megkérdeztem róla, azt mesélik néni Claudia nyári tábor tette a gyerekek a romlott hús pogácsákat és ízmaszkírozó szór fekete bors. Kérdés: ki a hibás az a tény, hogy a gyerekek úgy állítjuk állott sütemények - fekete bors vagy nagynéni Klava?
Mi a helyzet a zöldségekkel és a gyümölcsökkel? Olyan íztelen paradicsomokat vásárolunk, amelyek hosszú tárolással fekete színűek. Mi a baj velük?
Velük minden olyan, mint a gyártónak kellene lennie. Ha egy paradicsomot három napig tárolnak, akkor nem adható el: a modern logisztika nem teszi lehetővé az ilyen időszakban történő értékesítést. Ma az eladónak és a gyártónak hosszú ideig tárolt zöldségekre van szüksége. Ezért a tenyésztők az elmúlt száz év alatt töltöttek mindent annak érdekében, hogy nagyon sovány paradicsomfajtákat kapjanak.
A paradicsom íze bizonyos illatos aromaanyagok hatása a receptorainkra. Ezek az anyagok a paradicsomban keletkeznek a rombolás folyamán. Zöld paradicsom szinte nem szaga. Szaglás kezdődik, amikor megérik. A paradicsom érése károsodássá válik. Minél több paradicsom érlelődik, annál gyorsabban romlik. Ahhoz, hogy lezhkim legyen, meg kell kopogtatni. De ugyanakkor nincsenek aromás anyagok. Ezért kevésbé finom. Ez egy biokémiai törvény. Az ilyen zöldségekben nincs semmi káros és egészségtelen, inkább nem túl kellemes.
Nem látok ésszerű alapot az ilyen előítéleteknek. És az emberek, akik ezt a nézetet, egyszerűen nincs információ mértékének szabályozása az élelmiszer szféra és a tudomány mögött. Ha a műanyag csomagolást jóváhagyták az élelmiszerrel érintkező, így nem jelent fenyegetést az egészségre. Még ez nem számít, hogy ez - a polietilén, polisztirol, polikarbonát, polietilén-tereftalát. Nem folyás élelmiszer minőségű műanyag, amely veszélyt jelenthet az ember, nem létezik. Sőt, ha polisztirol vagy polikarbonát mégis valahogy elméletileg feltételezett valamit, polietilén vagy polipropilén, még elméletileg teljesen ártalmatlanok. Ha beszélünk a termékek minősége, természetesen, a hatás a csomagolás lehetséges. Azonban a lezajló folyamatok itt nyugszik inkább a fizika, a kémia nem. Ha hosszú ideig tartani a kenyeret egy műanyag zacskóba, egyértelmű, hogy előbb-utóbb ő penészes. Ezzel szemben, húskészítmények vákuum műanyag csomagolás lesz tárolva sokkal hosszabb, mint a papír.
Beszéljünk a GMO-król. A látszólag már vizsgált gének új tulajdonságait fokozatosan fedezik fel. Vagyis a tudósok elvileg kiszámíthatatlan következményekkel járhatnak. Vagy nem?
Új növény- és állati fajokat kell befogadnunk. Kétféleképpen lehet kiválasztani vagy módosítani a gént. Valójában a tenyésztés ugyanaz a gén módosítása.
Az arányok problémája az, hogy nincsenek arányok. Megettük a csirkét, aztán az ananászot, és pezsgőt kortyoltunk - ez rendben van. Történelmileg az emberek evettek mindent, ami eljutott hozzá: gomba, gyökér, hús, zöldség, gyümölcs. Ez az emésztésünk egyedi tulajdonsága: mindent el tudunk enni. Ami a vitaminokat illeti, valójában vannak bizonyos adatok, hogy a felesleges vitaminok ártalmasabbak, mint hasznosak. A modern táplálkozással, amikor évente zöldséget és gyümölcsöt tudunk vásárolni, a vitamin komplexek orvosi bizonyíték nélkül történő használata legalább indokolatlan.
Ha figyelembe vesszük a halmozott hatást, mit szabad elkerülni?
A termékekben nincsenek káros adalékanyagok. A termékekben alkalmazott adalékanyagok szabályozásának alapvető megközelítése eltér a gyógyszerek szabályozása során alkalmazott megközelítéstől. A gyógyszereknél a kiegészítőknek befolyásolniuk kell az anyagcserét, a test funkcióit és hasonlókat. A termékekben csak azok a kiegészítők tartoznak, amelyek nem befolyásolják a test funkcióit, de csak a termék tulajdonságait változtatják meg. Közvetve hasznos adalékanyagok: nátrium-nitrit nem fejlődik botulizmus, egyéb adalékanyagok gátolják más patogén mikroflóra. De nem ártana a testnek. Ezért javaslom, hogy pihenjen, és ne keressen veszélyt ott, ahol nem létezik. Az idegi feszültség sokkal nagyobb egészségkárosodást okoz.