Mi a nátrium-glutamát
A glutamát-nátriumot, amelynek mellékhatásait még nem tisztázták teljes mértékben, nagyon aktívan alkalmazzák. Elgondolkodott már arról, hogy a gyorsétterem ("gyorsétterem") számos termékének miért van ilyen kimeríthetetlen természetes ízlése? Zsetont, krutont, tésztát, instant levest vásárolunk, és ritkán gondolkodunk arról, hogy a hús íze olyan termékekben jön létre, amelyek nem tartalmaznak gramm húst. Szerette a gyorséttermeket ízű szalonna, sonka, paprika, aromás hagyma tejföllel, lazac, sajt és még fekete kaviár. Ízletesek és gyorsak. Meg lehet érteni, ha az embereknek nincs időük gyorsét vásárolni. De mi, a felnőttek, nem aggódnak, ha egy egész ételt egy pár zacskó ropogós zsetonnal helyettesítünk, vagy ha egy otthontól kezdve gyorsan levestünk egy papírtálkából. És ami a legrosszabb, tápláljuk a gyermekeinket.
Mi a glutamát-nátrium?
A glutamát-nátrium egy iparilag előállított élelmiszer-adalék. Aktívan használják konzervek és koncentrátumok készítéséhez, kulináris termékek készítéséhez, nátrium-glutamát és készételek hozzáadásához. Kristályszerkezetének köszönhetően a nátrium-glutamát jól oldódik vízben. A húskészítmények ízét és illatát fokozza, serkenti a sós és keserű ízvilágot.
Szerint a „enciklopédikus-ég szótára az orvosi kifejezések,” nátrium-glutamát-mononátrium-sóját glutaminsav, alkalmazott, hogy fokozza az ízét a konzerveket, hús koncentrátumok, hús és így tovább. Nagy mennyiségben, gyengeség, émelygés, szédülés, arc hyperemia, kellemetlen égő érzés a gyomor területén. Mint látjuk, a nátrium-glutamát alkalmazásának mellékhatásai tudományosan meg vannak erősítve.
Glutamát-nátriumot tartalmaz glutaminsavból, amely számos fehérje része. De a szabad természeti termékekben ritka és kizárólag ritka mennyiségben. Tartós tárolással, állati termékek befagyasztásával a glutaminsav koncentrációja csökken. És vele együtt csökken a hús aromája és íze. Ezért nagyon gyakran az élelmiszeriparban a nátrium-glutamátot hozzáadják a kolbászokhoz és a konzervekhez. És ha a húst nem elegendő a húskészítményekben, és a legtöbb tisztességtelen gyártó helyettesíti például a szóját - akkor a nátrium-glutamát valóban pótolhatatlan! A nátrium glutamátnak köszönhetően a szójabab kagyló természetes hús ízt és szagot nyer.
Kívülről a nátrium-glutamát hasonló a cukorhoz és a sóhoz. De más íze van. A japánok "umami" -nek nevezik, a nyugati országokban "sós" - húsleves. A glutamát népszerűsége miatt a fűszerek igazi királya lett. Az élelmiszeriparban ma talán csak asztali sóval versenyezhet.
A nátrium-glutamát mellékhatásai
A modern élet lendületes ritmusában a "gyorsétel" gyorsan gyökeret vert, és extra értékes időt adott nekünk a munkához és más sürgető kérdésekhez. A nyugati világ azonban először ébresztette a riasztást: a gyorsétterem az egyik legfőbb oka a túlzott étvágynak és súlygyarapodásnak. A teljes felnevelésű Amerika barátságosan fegyvereket vett fel a McDonald's ellen, követelve, hogy a gyorséttermi éttermeket törölje országuk "arcáról". Nos, a "McDonald's" eltűnik - lesz-e sok változás, ha a szokások millióit határozottan határozzák meg határozott és kielégítő "gyorsétel" ízében? Élelmiszer vitrinek is törnek belőle mind itt, mind itt. Nátrium-glutamáttal töltött élelmiszerek elfoglalták rokonaink élelmiszerboltjait és hipermarketjeinket, amelyek a napi útvonalaink és a határtalan piacok mentén kisüzletekben telepedtek le.
De gondoltál már arra, hogy hol ez a csodálatos íz a gyorsételből származik? A válasz egyszerű: táplálékkiegészítők és mindenekelőtt - nátrium-glutamát. Az orvosok komolyan azt mondják, hogy a glutamát-nátrium tesz bennünket bulimánoknak. Ez az - élelmiszer-evők. Nézd meg a kulináris internetes oldalakat, kapcsolja be a "keresés" parancsot a "nátrium-glutamát" kulcsfogalmához - tanuljon sok kíváncsi!
A fényes zacskókat hurkákkal és fűszerekkel gyakran virágágyak díszítik. Hozzájárulnak az ízletes és egészséges ételekhez. Valójában a legtöbb fűszer az élelmiszer-kémiai hibrid, természetes zöldségekkel és fűszerek hozzáadásával. És nem tény, hogy több természetes termék lesz! A kémia mellett a kockák és fűszerek súlyának majdnem fele főzött sót. Ennek eredményeként a paráznaság sózva és "túlfőtt" lesz. De a szárított zöldségek aránya nem önmagában, hanem teljes tömegben van feltüntetve. Ugyanakkor tömege kisebb, mint a sóké. A fűszerek, tápközegek és koncentrátumok harmadik tétele ízesítő adalékok: inozinát és nátrium-glutamát. Ízlik a készételekhez, nem zöldségekhez és zöldségekhez. Általában ízfokozók nem kapnak hozzánk kevesebbet, mint a zöldek és a szárított zöldségek. A termelők mindent megtesznek annak érdekében, hogy profitjukat a legtöbbjük kihasználhassa.
Mindenki tudja, hogy a levesek nagyon finom és tápláló ételek. Ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak. Különösen sok a zselatin természetes húslevesében, amely kollagént tartalmaz. A kollagén az izomszövetek, a bőr, a haj és az erek falainak természetes tervezője. "A jó húslevél újrateremtette az intézkedéseket" - mondja a latin közmondás. De ez egy leves, amit a száraz kockákból kapunk, olyan színes a napi reklámhirdetésekben? Az iparilag gyártott szószok és levesek mesterséges adalékokat tartalmaznak, amelyek halat vagy hús ízt adnak nekik. Mivel a természetes húsleves használata túl drága a termelő számára.
Az enyhe dózisú nátrium-glutamát lehetővé teszi az élelmiszeripar számára a gombák, baromfi, hús és egyéb természetes termékek megtakarítását. Végtére is, a termék a teljes darab hús helyett kis mennyiségű darált hússzálat vagy annak kivonatot készíthet. És egy húsétel érzésének újbóli létrehozása érdekében elegendő egy csipetnyi nátrium-glutamátot felfrissíteni.
Mi a baj ezzel?
Természetesen ezt a kérdést számos olvasó megkérdezi. Először is, nem csak az élelmiszeripar, hanem a fogyasztók is megtakarít. A természetes ételek száz dollárt érnek el, nem elég, hogy csak most főzzük őket, nem minden család engedheti meg magának. Másodszor, az "igazi" étel elkészítéséhez sokáig tart! Kiderült, "ob-man nemes". Nem, ez hiba. Gyorsételek nélkül nem kapunk elegendő aminosavat és egyéb komponenseket, amelyek a természetes termékekben megtalálhatóak. Ehelyett fogyasztunk tisztességes nátrium-glutamát dózist, amely - amint azt már említettük - bennünket bocsátja ki a bulimánok közül.
A múlt század közepén a tudósok megtudták, hogyan segítik a glutamát-nátrium a természetes ételekhez hasonló szagokat és ízeket újratermelni. A nyelvben lévő személy olyan receptorokkal rendelkezik, amelyek reagálnak a glutamin cisz-slotra, ami az agy fő "üzemanyaga". A glutamin ki-slot növeli az intelligenciát, csökkenti a depressziót és az impotenciát, csökkenti a fáradtságot. De ez a természetes savra vonatkozik. Ugyanazok a receptorok érzékenyen reagálnak a nátrium-glutamátra, vagyis a glutaminsav szintetikusan előállított mononátrium-sójára.
Ez az adalékanyag keletről származott. Egy japán laboratóriumban, amelyet Kikunai Ikeda vezetett, 1908-ban a világ első szintetikus mononátrium-glutamátját nyerték. Erősítette a hús aromáját és ízét. 1947-ben bejelentették az egész világnak, hogy a laboratóriumok falain belül a természeti rezervátumok nagy része szintetizálható. Ebben teljesen biztosak vagyunk benne.
A hetvenes évek közepén súlyos viharok törtek ki a nátrium-glutamát körül. Sok szempontból ez kapcsolódott a nyugati kínai konyha hálózatának népszerűségéhez és széleskörű fejlesztéséhez. Hamarosan észrevették és leírták az úgynevezett "kínai éttermi szindrómát". Ez a nátrium-glutamát kellemetlen mellékhatása. Az éttermek (valamint a kínai zabegalovok) sok látogatója, a keleti exotikusokat megette, hamarosan forró hullámokat tapasztalt a fején, elkezdett izzadni és megfojtani. Különösen érzékeny emberek még asztmás asztmát is kifejlesztettek. Ez a mellékhatás volt az oka annak, hogy további vizsgálatot folytattak az étrend-kiegészítésről. Kiderült, hogy a nátrium-glutamát valóban fejfájást okozhat. Ezenkívül blokkolja a jódot a szervezetben. Ennek eredményeképpen a jód hiánya miatt különböző rendellenességek jelentkezhetnek. Beleértve a szervezet kiszáradását, a súly növekedését, az anyagcsere megzavarását.
A keleti konyha hagyományosan nagyon széles körben használják a glutamát-nátriumot. Thaiföldön például átlagos fogyasztása elérheti a napi 3 grammot személyenként. Gyakorlatilag nincsenek kínai receptek az ételekhez anélkül, hogy ezt az összetevőt megtehetnénk.
Emlékeztetett az amerikai neurofiziológus, John Olney kutatására, amelyet 1957-ben végeztek. Rájött, hogy a nátrium-glutamát képes károsítani az agyat patkányokban. Ezt követően a glutamát gyanúja volt számos betegség előfordulásának - a szokásos fejfájástól az Alzheimer-kórtól. Az "élelmiszer-kémia" legradikálisabb kritikusai kalapálták a harangokat: a mesterségesen előállított mononátrium-glutamát egy toxin, amely izgatja az idegrendszert. Ez az oka az agysejtek túlzott ingerlésének, ami potenciálisan visszafordíthatatlan károkat okozhat az idegrendszerben és a gyermek növekvő agyában. Több éves glutamát-nátriumot komolyan tanulmányoztunk. A vádak nagy részét elutasították, és az élelmiszer-adalékanyagot általában biztonságosnak tekintették. Bár a "kínai éttermi szindróma" és a negatív hatás az asztmára, a tudósoknak be kellett vallaniuk. De a vállalatok befolyása alatt az üzlet elhallgatott.
Összefoglaljuk. Nyilvánvaló, hogy az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag történetében a pont még nincs meghatározva. De a rendelkezésre álló információnak még mindig figyelnünk kell, és el kell indítanunk az élelmiszerek és háztartásuk bizonyos reformját. Annyira elszálltunk a konyháink elrendezésével! Gyönyörű bútorok, csillogó, mindenféle harangok és sípok, sütők, mindenféle elektromos készülékek. Úgy tervezték, hogy elősegítse és felgyorsítsa az ízletes és egészséges ételek elkészítését. És most milyen ételeket! De gyakran használjuk ezeket a kombájnok, keverők, keverők, gyümölcslevek, elektron-kések? Nem, minden nap bekapcsoljuk a kályhát - az elektromos vízforraló forró vizet, ami felmelegszik - a mikrohullámú sütőben, a többi ételt - a csomagtól azonnal az asztalig.
Természetesen "gyorséttermek" és félkész termékek nélkül, alig tehetünk ma. De ez nem minden nap! Még a főzött kolbász, a kolbász, a táplálkozási szakemberek is javasolják, hogy ne használják gyakran. A természetes íz és illat mesterséges erősítői mellett sok zsírt is tartalmaznak. Ezért saját egészségükre és gyermekeik egészségére saját magunknak kell készülniük! Főtt borscht, zabkása, macskaévek, omlettek, szeletek, halak és kötelezőek - friss saláták. Ne feledje, hogy a nátrium-glutamát esetében a mellékhatások kellemetlen következményekkel is szembesülhetnek.