Hogyan készítsünk egy puff süteményt
Ne féljen főzni a pite-teszt alapját. A pletykák, hogy nehéz vagy lehetetlen, vagy hogy a recept csak a nagyanyám titkainak tekercsében találhatók meg, hihetetlennek bizonyulnak, mert a pite hazai bázisa könnyebben elkészül, mint a pletykák terjedése. Néhány egyszerű összetevőt 10-15 perc alatt gyorsan tészta tésztát készíthet, és megtanulhatja, hogyan kell kezelni a bázis gyakori hibáit, valamint hasznos alternatívákat is igénybe venni. Lásd az 1. lépést további információkért.
Lépések szerkesztése
1. rész: A tészta keverése Szerkesztés
Mivel a kívánt glutén fenntartása és a tészta merevségének megakadályozása érdekében szükséges a hideg hőmérséklet fenntartása, a lisztet és a tálat előzetesen le kell hűteni.- Míg a tésztát gyúrjuk, jobban hűtjük a vajat, mielőtt hozzáadnánk a tésztához. Ha a tészta túlhevült a dagasztási folyamat során, hűtsük le úgy, hogy egy ideig a hűtőszekrénybe helyezzük.
- "Használja az élelmiszer-feldolgozót. Az olaj őrlésének legegyszerűbb módja az élelmiszer-feldolgozó használata, és lassú keverés közben egy-két percig, amíg az olajat a kívánt méretre nem őrzi.
- Használjon süteményt a vajra vagy a zsírokra. A cukrászati vágó gyorsan és könnyedén be tudja kapcsolni az olajat egy jó homogén masszávba. A lisztet és a vaj keverékét ki kell húzni, és a szerszám fogait az olajról minden egyes paszta után meg kell tisztítani, ha szükséges. Ez néhány percet vesz igénybe.
- "Használjon villát vagy két kést. Ha nincs cukrászda vagy élelmiszer-feldolgozó, ne aggódjon. Talán még egy kis erőfeszítést kell alkalmazni az étkezési villa olajos lapos oldalának és a hátsó oldalán lévő két kést vágni, ehhez pedig a fémlapát végét használhatja.
- Csak keverje össze a zsírt az ujjaival. A zsír nem változtatja meg a konzisztenciát a kezek hőjétől vagy szobahőmérsékletétől, ami lehetővé teszi, hogy könnyedén gyúrja a lisztet. Te is megteheti ezt a vajjal, de hosszú ideig megolvad, és kockáztatja, hogy a keverék túl ragacsos a végén.
- Mindent óvatosan csinálj. Rendkívül fontos, hogy ne túldoljon a puff előkészítésekor. A pite alapja eltér a kenyérpróbától, és ha túladagol a tésztával, a torta nagyon kemény lesz. Ne csináljon túl sok mozdulatot, ha vízzel kevered a liszttel. A kisebb mozgás a tésztát lágyabbá teszi.
Hűtsük le a lisztet minden alkalommal, amikor sok munkát végeztek a tésztával. Ha megpróbálsz lisztet keverni a tésztába, hogy homogén masszát kapjunk, vagy ha a tészta meleg, ne féljen a tálat néhány percig a fagyasztóba tenni. Lehűlés után a tészta megfelelőbb hőmérsékletté válik. Könnyebb dolgozni egy hideg teszttel. [2]
Roll a tésztát a labdát a kezed. Nagyon óvatosan forgassa a tésztát egy labdába, érintve a lehető legkevesebbet, majd félig osztja fel. A recept két részből áll. Az egyik rész a torta alapján használható, a második pedig a tetejére; vagy két alapot készíthet két különböző pite-ra. Vágja fel a tésztát félig konyhai késsel, lassan oszd el a felét.- Általában a tésztát a hűtőszekrényben hűtés és sütés előtt lehűtik. Ha előbb bekapcsolta a sütőt, és azonnal el akarja kezdeni a munkát, tegye a tésztát a fagyasztóba, hogy gyorsan lehessen hűlni.
- Ha hosszabb ideig szeretné tartani a tésztát, fagyassza be azt zárt táskában, és hagyja a fagyasztóba. Ha használni szeretné, tegye rá a hűtőszekrényre az éjszakára, majd hajtsa ki a szokásos módon.
2. rész 4: Keverjük ki a tésztát Szerkesztés
Készítse elő a felületet a tésztához. A pite alapjainak kiaknázása többféle módon lehetséges, így megpróbálhat néhányat is, hogy megtudja, melyiket szereted legjobban és milyen anyagokat használsz. Egyes szakácsok a tiszta és sima munkafelületen szeretnek főzni, míg mások viaszos papír vagy műanyag zsákokat használnak annak megakadályozására, hogy a tészta ne tapadjon a felületre, ráadásul könnyen összekeverhető a sütőedénybe.- A viaszos papír ideális helyet biztosít a sütemények sütéséhez. Vágjon egy darab papír valamivel nagyobb átmérőjét, mint a sütőedény, és szórjon meg egy kevés lisztet a felületen. Sok pecsenyésztő használ egy viaszos papírt cukrászati ruhával kombinálva, vagy egy második viaszos papírlapot, hogy a tésztát egy háromszögbe hajtson a kényelmes szállítás és használat érdekében.
- A fából készült vagy kőből készült tábla nagyon kevés vagy egyáltalán nem lisztet igényel, hogy kijusson a pite-teszten. Tehát egy ilyen fórum megvásárlása kiváló befektetés lesz, ha sok kör alakú alapot kíván sütni.
- Egy másik gyakori út a tésztához - közvetlenül a zárt táskában (anélkül, hogy a tésztát kivennék). Először kissé bonyolult lehet, de ez a módszer biztosítja a tészta tisztaságát, és megakadályozza, hogy a tésztát a gördülőcsaphoz tapassza. Hűtsük le alaposan a tésztát, és hengereljük meg a tésztát.
A gördülő felületnek nagyon tisztanak kell lennie. Kezdje a felület tisztításával, eltávolítva az összes régi tésztát, hogy végül nagyon tiszta és sima felületet kapjon. Ha a felületet vízzel leöblítjük, hagyjuk teljesen megszáradni, mielőtt a lisztet megszórjuk, ellenkező esetben egy viszkózus tészta fog kialakulni a fedélzeten, amit feltétlenül nem szükséges. Ha a torta alapot nagyon puha és kényes, akkor nagyon fontos, hogy a tésztát egy nagyon sima és tiszta felületen forgassa.
A felületet liszttel megszórjuk. Ha mindkét felületet egy tányérasztal vagy konyhai asztal felhúzására használja, szórja meg a liszt egységes rétegét és helyezze el a tesztközpontot. A főzés legnehezebb része a tésztából való kijuttatás, ezért szórjuk meg a lisztet, hogy elkerüljük a ragasztást.- A szükséges mennyiségű liszt permetezéshez a tészta zsírtartalmától, a tészta méretétől és a helyiség nedvességétől függ. Mindig könnyebb hozzáadni a lisztet, de lehetetlen eltávolítani a lisztet, mivel végül a teszten marad. A felszínen legfeljebb egy vagy két evőkanál lisztet kell elosztani, a tésztát tálaljuk egy evőkanál liszttel.
- Fordítsuk át a tésztát, és liszttel ismét megszórjuk a felületet. Forgassa a tésztát két-három lépésben egy gördülőcsappal, hogy ne kerüljön a felületre.
- A tészta kijuttatásához ez nem haladhatja meg az 5 vagy 10 lépést. A pite ideális alapja kb. 3 mm vastagságú.
- Ne aggódj, ha nem kapod meg a tökéletes kört. Ne felejtsük el, hogy elkerüljük a túlzott munkát a teszttel, ezért jobb, ha egy réteges kéreg kissé hosszúkás, mint a tökéletes forma, hanem egy merev alap. Semmi sem kell aggódnia, ha egy kissé deformált bázist kap a pite-től, akkor levághatja a felesleges részeket, miután a tésztát egy sütőedénybe helyezi.
- Ha a tésztát viaszpapírra forgatta. dobja a hengerelt tésztát a papíron háromszögbe. A tészta hűtőszekrényben a fagyasztóban könnyen használható, vagy közvetlenül egy torta tálba helyezheti.
- Ha az alapot az asztalra forgatta. feltekerheti a hengerelt tésztát egy gördülőcsappal vagy használhatja a pástétomot, és óvatosan átviheti egy sütőedénybe.
- Nem kell zsírozni vagy megszórni a lisztet a tortán, mielőtt kirakja a tésztát. Amikor a tésztát sütjük, könnyen kiveszhető a penészből. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszt is megszórható a penész alján.
- Az áfonya, a szeder, vagy más bogyó töltelékként használható (tartósítások vagy friss bogyók formájában). Ha friss gyümölccsel főzöl, adj hozzá cukrot, ízlés szerint, és egy evőkanál kukoricakeményítőt egy pohár gyümölcshez, hogy a keletkező szőlő sűrűsödjön.
- A bogyók gyümölcstöltésével, például cseresznyével vagy őszibarackú csontokkal történő előkészítéséhez a csontokat előzetesen el kell távolítani, a gyümölcsöt félbe kell vágni, vagy egy speciális szerszámot kell használni. Távolítsa el a kívánt bőrszínt.
- Készítsünk almát, rebarbárt, más ropogós vagy savanyú gyümölcsöket, például egreset, a gyümölcslevet levesszük és lágyítsuk a gyümölcsöket. Adjunk hozzá kis mennyiségű fahéjat és barna cukrot a töltelékhez, ez hozzá ízét és ízét az ételhez.
- Töltsön egy tököt egy tököt vagy édes burgonyát keverésével pürét sütőtök vagy édes burgonya sűrített tej cukrot, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg és egyéb fűszerek sütéshez.
- Csokoládé, kókuszdió, citrom vagy banán torta elkészítéséhez előbb meg kell sütni az üres torta alapját, mielőtt a főtt pudingrételt elszórjuk, és hagyjuk a hűtőben fagyasztani.
- A darált húst, csirkét vagy más fűszeres tölteléket pároljuk, amíg egy serpenyőben főzzük, mielőtt a szerszámba szórunk, majd sütjük. Minden húst és zöldséget teljesen készen kell készíteni, mielőtt tésztát készítenének.
- Egy kulináris kefével (vagy csak ujjakkal) nedvesítse meg az alsó talaj peremét vízzel vagy egy tojással, hogy a tésztához illeszkedjen. Egy villa segítségével fogja össze a torta felső és alsó rétegeit. A túlméretezést éles késsel vágja le.
- A felsõ kéregben levághatod a rést, hogy a gõz kialudjon a töltelékbõl, vagy kivágjon egy gyönyörû mintát a tetszésed szerint. Használhatja a maradék tésztát kis torta tetejére, vagy díszítse.
- Ezenkívül a tetőt egy rács formájában lehet elhelyezni, a tésztát vékony hosszú lemezekre vágva.