Féljük a gombát a télre
Milyen boldogság - télen a pincébe (vagy a szekrénybe) menni, és hozni egy serpenyőt hengerelt sült gombával! Dobja el ezt a gazdagságot egy serpenyőbe, és tegye az egész házat örömmel: egy leírhatatlan mágikus illat, mintha visszatérne a nyáron, amikor csak az erdőből jöttél teljes kosarakkal ...
És ahhoz, hogy a felejthetetlen pillanatokat átadja a családnak, nem szabad kihagynod - nem különösebben hosszú és gyorsan áthaladó - időszakot, amikor még mindig a legközelebbi erdőbe megy a gombaterméshez.
Amikor a sült gombát betakarították a télre tartósítószerként, zsíros krémet vagy ghee - t, smaletet (fűtött belső zsír) és növényi olajat használtak. A háziasszonyok leggyakrabban a zsírok keverékét előnyben részesítik, nem ok nélkül, tekintetbe véve a leginkább finom ízeket.
Gombák forrása előtt sütés vagy sem?
Nem szükséges előforrázás
Ehető és hagyományosan ehető gombákat készítenek különböző módon. Az étkezési gomba azonnal megsüthető. Ezek a következők:
Természetesen az ehető gombák hőkezelése nem károsítja az emberi testet. A tápértékük azonban csökken, a gomba ízének gyengülése és az íze rosszabbodik. És néhány gomba még a rövid emésztés után is nyirkos.
Keverni kell
De feltételesen ehető gombákat kell főzni sütés előtt. Ez segít csökkenteni a toxikus szintet egy biztonságos szintre, és kiküszöbölni a korrozív ízeket: az ilyen gomba toxikus anyagai melegítéskor feloldódnak a vízben, kiöntjük, és maguk a gombák fogyaszthatók.
- öltések rendes
- rózsaszín rózsa
- törékeny és égő russules
- a férgek feketeek és sárgaek.
A keserű íze miatt áztassa és forralja meg azokat a gombákat, amelyek égető, tejszerű gyümölcslével rendelkeznek:
- kámforszarvas, éger és édes
- Lactarius rufus
- lactifluus vellereus
- Lactarius flexuosus
- podgruzki fehér
- néhány fajta russules, sertés és govoroshek
- éjjeli lepke
- és néhány más gomba.
A főzés során a keserűség áthalad a vízbe, és a gombák íze jelentősen javul. Sok nyári rezidens megmagyarázza az előzetes emésztés szükségességét azzal a ténnyel is, hogy ez tovább tisztítja a gombákat a környezeti szennyeződéstől.
Bármi is legyen, mind a tehenek csoportos hovatartozására, mind a helyi viszonyokra és hagyományokra vonatkozó elméleti adatokra kell támaszkodnia. Nos, ha ezt a tudást nemzedékről nemzedékre adják át. Az ilyen családokban és a "gomba" bajok szinte soha nem történnek meg.
Sült gombák előforrázással
Mivel sok háziasszony még mindig forralja a sütés előtt minden kivételével gombát, különös figyelmet fordítunk erre a módszerre. Vegye figyelembe a folyamatot lépésről lépésre.
Az erdőből származó gombákat hideg sós vízben 1,5-2 órán keresztül öntjük, majd mosni és tisztítani.
Tipp: a durva és a hófésű lábai fűznek, ha főznek, ezért jobb, ha vágni és hagyni száradnak - télen tökéletesek a gomba szószok és levesek számára.
A gombák hideg vizet öntsenek, forraljuk fel és forraljuk alacsony hõmérsékleten 15 percig, eltávolítva a felforrósodott habot. 15 perc elteltével öntsük a gombákat egy szűrőanyagra, és öblítsük le vízzel.
Tipp: a cefok forrása közben kis mennyiségű citromsavat (kb. 3 g / liter víz) adhat hozzá a vízhez, hogy ne sötétedjen.
Másodlagosan öntsük a gombákat tiszta vízzel, forraljuk fel és forraljuk ismét alacsony hőtől 10-15 percig. Főzés után engedje le a vizet és öblítse újra a gombákat.
Ha a vizet a gombákból kifolyik, a kívánt méretre kell vágni, majd száraz serpenyőbe (olaj hozzáadása nélkül) fel kell itatni. Tartsunk egy kis tüzet, kevergetve, amíg a folyadék elpárolog. Akkor az idő, hogy adjunk hozzá növényi olaj, állati zsír vagy vaj (jobb sült). Az olajban megsütjük a gombákat 25-30 percig, eszünkbe keverjük. Néhány perccel a sütés vége előtt adjunk hozzá sót ízlés szerint.
Egyenes a serpenyőből, hogy a gombákat száraz, forró, sterilezett edénybe helyezze. Mindegyikben az olaj (zsír) 1-1,5 cm-nek kell lennie a gombák fölött. A legjobb, hogy töltse ki, amelyben pirított gombával, de ha ez az olaj nem elég, meg kell adni a serpenyőbe egy új, lángra, és adjunk hozzá a forrásban lévő bankok.
Tipp: ha az állati zsírt a munkadarabokhoz kívánja használni, az edény tetején lévő réteget közvetlenül a forró állapotba kell önteni.
Töltött dobozok feltekerni és sterilizálni (teljesen sós vízben) 60 perc. Ezután kapcsolja be a fedőt, óvatosan letakarva, és hagyja kihűlni 2 napig.
Tipp: ha a gombákat a hűtőszekrényben tárolják, nem sterilizálhatók és kapronsapkák alatt tárolhatók.
Sült gombák forrás nélkül
Tapasztalt gomba válogatókig, ismerve a tulajdonságait gomba, amely „fogott” azokat a kosárban, fontolja meg: főtt biztosan ehető gomba - fehér, rókagomba, gomba, vaj gomba Mokhovikov vagy - csak elrontani az ízét, és csak „dobja őket a serpenyőbe.”
Nézzük, és most már nagyon röviden tekintjük ezt a beszerzési folyamatot.
- A kefe gombákat megtisztították. Öblítse le és dobja el a szűrőt a vízüvegbe
- Vágja az összes gomba szeletekre
- Egy mély serpenyőben öntsük a növényi olajat (vagy a zsírok keverékét), melegítsük fel és tegyük a forró vajat. A fedelet lezárva kb. Egy órán keresztül kis tűzön sütheti őket, körbenézve és kevergetve. Ez alatt az idő alatt el fognak oltani saját gyümölcsléjében. Ezután távolítsa el a fedelet, és tartsa a tálat a serpenyőben mindaddig, amíg az összes gomba lé elpárolog, és az olaj átláthatóvá válik.
- A sütőtökből egyenesen a száraz, forró edénybe tegye a gombákat, és a tetején lévő olajhoz 10-12 mm-t hagyva. Töltsük fel forralt olajat egy serpenyőből.
- Aztán, ha az üres helyeket a hűtőszekrényben tárolja. fedővel műanyag vagy nejlon hőborítókkal, hűvös állapotban és hűtőszekrényben. Ha nincs hűtőszekrényben hely. sterilizáljuk az edényeket sós vízben 1 órán át, feltekerjük fémborítással, fordítsuk át, csomagoljuk jól, és 2 napig tartsuk a takaró alá.
Finom receptek
Persze, aki nem tart, hogy nem azonnal üljön le az asztalhoz, és ne várják meg a téli vagy a nyaralás, egy kis sült gombával élvezet „umyat” friss fűszerekkel és ízletes fekete hlebushek!
Sült csonterelles
- Friss csirkék - 1 kg
- Növényi olaj - 0,5-0,8 csésze
- Babérlevél - 3-4 db.
- Só - ízlés szerint
Cseresznye mosott és apróra vágott. ha így született. Sütéshez akár növényi, akár vajat vagy zsigeri zsírt és zsírok keverékét is behozhatod - ahogy tetszik. Kicsi tűzön, kancsók 40 percig a fedélen.
Vegyük le a fedőt, sózzuk gombát, adjuk hozzá a babérlevelet (ízlés szerint akkor is adjuk hozzá a hagymát, borsot, szegfűszeg), és megsütjük alacsony lángon, amíg levet teljesen elpárolog és rókagombával nem szerezhet egy gyönyörű arany tsvet.Perelozhit őket az előkészített üvegekbe, és felmelegítjük töltsük fel az olajat a serpenyőből (úgy, hogy az olajréteg a gombák felett 1-1,5 cm legyen).
Sterilizáljuk sós vízben 35-50 percig, feltekercseljük, fordítsuk át a fedőt és jól lezárjuk, mielőtt lehűtjük. Két nap múlva vigye át a bankokat hideg, sötét helyre.
Bolgár stílusban sült gombák
- Gombák - 1 kg
- Növényi olaj - 0,5-0,8 csésze
- Asztalos ecet 9% - 3-4 st. kanál
- Só - ízlés szerint
Tehát főzött gombákat főznek. Mindet meg kell tisztítani, alaposan meg kell mosni, vágni és gyorsan fel kell pörkölni az olajjal közepes magas hő hatására (ne tegye ki a fedelet!).
A gombákat száraz, melegített edényekbe töltsük, kiegészítve a hámozott fokhagymával és finoman apróra vágott zöldséggel.
A sütés után hagyott olajban adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk fel. Öntsük a gombát ezzel az olajjal úgy, hogy a gomba felett lévő réteg legalább 3 cm legyen, 45-50 percig sterilizáljuk sós vízben. Tárolja az ilyen gombákat a hűtőszekrényben.
Sült gombák tárolása
A sült gombákat hűtőszekrényekben, pincékben vagy pincékben tárolják. A műanyag burkolatok alatt 4-6 hónapig alkalmasak, és fém kupakkal feltekerhetőek.
Mivel a gombáknak a fedő alatt történő tartós tárolása a botulizmus fertőzésével fenyeget, létfontosságú minden olyan intézkedést meghozni, amely kizárja az ilyen lehetőséget.
A sült gombákat a fagyasztóban is tárolhatják. Ehhez a sült hűtött gombákat műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagolják, a zsákokat a felesleges levegőből kiszorítják és fagyasztóba helyezzük.
A fagyasztott formában az ilyen gombákat hosszabb ideig tárolják, és nem áll fenn a botulizmus felszámolásának veszélye.
Hasznos tanácsok a kertészektől
- Amikor a gombát télen sütjük, a sütőben lévő zsírnak elégnek kell lennie ahhoz, hogy a gombák lebegjenek benne.
- Függetlenül attól, hogy milyen gomba sült, a főzés végén kell főzni őket.
- Ha gombák voltak a vízben - főzve, áztatva vagy egyszerűen mosni, - sütés előtt meg kell szárítani őket. Ehhez szalvétákat, szöveteket vagy papírtörülközőt használhat.
- Ha sokféle gombafajot gyűjtött össze, akkor jobb, ha szétszereljük őket osztályok szerint, és külön-külön megsimogatjuk az egyes fajokat. Így az íz pontosabb lesz, és a látvány - vonzóbb.
- Az olajos tisztább mosás előtt tisztítsa meg, míg a kalap száraz és nem csúszós
- A megolvadt vaj gombaival idővel elkezdhet keserülni, az smaltz esetében ez nem történhet meg.
- A gombafőzéshez használhatja a multivarket.
A sült gombák igazi csemege, amely túlzás nélkül minden orosz családban szeret. Ezért reméljük, hogy tanácsunk segíteni fog Önnek abban, hogy még tágabb diverzifikálja a téli tábla ilyen gomba előkészületein, mint a gomba, olajban és zsírban. Nagyon örülünk, ha megoszthatja a receptjeit és a sikeres "gomba" találatokat.
És mégis - van egy jó népi jele: a gombák vége, ha a mocsári már a télen zárva van. És a hangyák még mindig "dolgoznak", így még mindig van időnk téli szüretelésre!
Ossza meg ezt a receptet barátaival a Facebook-on!