Esterházy »- klasszikus recept
Az "Esterházy" étel neve először hallható, a legkevésbé feltételezhető, hogy ez egy torta. De tényleg. Egy időben az osztrák-magyar birodalom belügyminiszterének, Antala Esterházy pártjának rendelésére adott tortát ilyen módon nevezték el. A torta valóban sikeres volt, és mivel a cukrász teljesen ismeretlen volt, a dicsőség a miniszterhez ment.
Jelenleg sok fajta "Esterházy" torta, de igazi klasszikus receptet kínálunk.
Klasszikus "Esterházy" - az eredeti recept
- tojásfehér - 6 db;
- mandulás szirmok - 180 g;
- granulált cukor - 180 g;
- tojássárgája - 6 darab;
- granulált cukor - 60 g;
- tej - 100 ml;
- keményítő - 20 g;
- vaj - 145 g;
- sűrített tej - 145 g;
- konyak - 25 ml;
- csokoládé fehér - 175 g;
- sötét csokoládé - 50 g;
- krém - 40 ml;
- mandula szirmai.
Először öntsön megfelelő mennyiségű mandulaszirmot egy megfelelő tárolóedénybe, és határozza meg a kemencében, amely körülbelül 120 ° -ra melegszik körülbelül tizenöt percig. Ez idő alatt kissé kiszáradnak, és egyre illatosabbá válnak. Ezután hagyjon több szirmot díszítésre, és a maradékot a keverő táljába helyezzük, és feltörjük, hogy apró morzsákat kapjunk.
A tojásfehérjéket egy tiszta, száraz, mély tárolóedénybe helyezzük, és nagy sebességgel keverővel keverjük, amíg sűrű, stabil csúcsokat nem kapunk. A keverőben kis cukrot töltünk. Amikor elérjük a kívánt eredményt, apránként, apránként apróra vágott mandulával beavatkozunk.
Most vágj le öt lap pergamentpapírt, kicsit nagyobbak a torta szándékolt átmérőjénél, és rajzoljon rajta köröket, ami egyfajta sablon lehet a süteményeknek. A lapokat úgy fordítjuk, hogy a ceruza a másik oldalon legyen, és csak a papíron keresztül látható. Most alkalmazzuk az elkészített fehérje-mandula tésztát a sablonokra, és körülbelül harminc percig sütjük a süteményeket 160 fokos hőmérsékleten. Biztosítjuk, hogy ne égjenek ki.
Míg a sült süteményeket, készíteni fogjuk a krémet. A sárgadinnye cukorral keverje össze a keményítő keverékét kis mennyiségű tej hozzáadásával, keverje össze és tegyen egy lemezt mérsékelten tűzön. Ezután folyamatosan keverjük, öntsük a maradék tejet, és melegítsük fel a masszát, amíg vastag.
A puha vajat keverjük össze sűrített tejzel, majd keverjük össze a hűtött pudingrével, és ismét összekeverjük a keverőt.
Ezután folytassa össze a tortát. Az első mandula torta egy széles edényre helyezzük, és megkenjük az elkészített krémet. Fedjük le egy második parafával, amelyet krémmel is impregnáltunk. Mindezt a süteményekkel és krémmel végezzük.
Most megolvad a fehér csokoládé a vízfürdőbe, hozzáadva krémet, és öntsük a kapott keveréket a felület a torta. Ugyanabban a tartályban oldjuk fel a sötét csokoládét, majd áthelyezzük a cukrászatra
A klasszikus "Esterhazy" torta nem tartozik a tároláshoz. Az étkezés után azonnal vagy az elkészítés előtti 24 órában tálaljuk, különben a sütemények túlságosan nedvesek lesznek, és ez teljesen más.