Türkmén konyha - vacsorák
Úgy ítélik meg, hogy minden közép-ázsiai pilóta minden ünnepélyes ünnepségen pilau-t tart. Ez nem teljesen igaz. A pilaf mellett a türkmének más, különösen fontos esetekre készített ünnepi ételeket és távoli őseiket is elkészítik. Ahhoz, hogy ilyen tiszteletet kapjunk, mint tiszteletbeli vendég fantasztikus siker.
Kazanlama egy fiatal bárányból
Ez az étel ősi története. A modern városi körülmények között nem tud főzni. A pásztorok a városon kívül főzzék, ahol sok szaxaul és homok van. Az öltözött bárányhéjat nagy darabokra vágják hét-nyolc darabra, sóval, fokhagymával és pirospaprikával marinálva. Ezután várja meg, amíg a hús kimaradt, és a saxaul megfelelően kiég.
Ezután egy vékony réteg hamut hurcolnak, és közvetlenül az égő szenesekbe rakják a pácolt húst. Amikor az összes darabot lefektetik, a tüzet az üstöt takarják, és az üstöt enyhén nedves homokkal borítják, és gondosan tömörítik. Várnak legalább egy órát és ... kinyitják a kazánt. Már készen állnak a barna bárány darabjai. Nem lehet átadni a faszénszaxaul párolt hús aromáját, hiszen a saxaul az egyetlen olyan fa, amely főzött, és nem maró hatású, kellemesen szagló füstöt ad.
«Jajili Buce»
Bárányok belsejében: a vesék, a máj, a tüdő, a szív - alaposan mosott, apróra vágva és zsíros zsíron sült. Só, és várja meg, hogy a termékek félig készen álljanak. Ezután a padlizsán, a kis hagyma, a retek, a paradicsom, a paprika és a kis kockákra vágott burgonya kerülnek az üstbe. A finomítás finomra vágott fokhagymát és keserű borsot tartalmaz. Miközben az illatos keverék hűl, készítse elő a tésztát.
Az élesztő tésztát mereven megkenjük és körülbelül 15 cm átmérőjű körökbe forgatjuk. A körben a hűtött zöldség- és húskészítést és a könnyezést zacskó formájában helyezzük el. Az elkészített "táskákat" forralt növényi olajjal töltött kazánba helyezzük és megsütjük, amíg sima aranyszínű kéreg jelenik meg a tésztában.
Pilaf türkménben
A legjobb hús a valódi pilaf számára bárány, türkmén emberek mondják. A közepesen zsíros bárányt apró darabokra vágják. Legalább egy kis mennyiségű növényi olajat (jobb pamut - ez egy egyedi ízű aroma). Amikor a sült húsdarabok étvágygerjesztő, aranybarna színű árnyalatot kapnak, az apróra vágott vöröshagymát az üstbe vágjuk és megsütjük. Ezután a sárgarépát apróra vágják. Amikor majdnem minden nedvesség elpárolog az üstből, a hagyma és a sárgarépa készen áll. Ezután kissé sózott forró vizet öntünk az üstbe, és az egészet 5-10 percig forraljuk. Ezután tegye a rizst. Szépen és egyenletesen alszik, hogy fedezze a hús teljes felületét. Ezután megnő a tűz. Ha a víz teljesen "elhagyja" a rizst, akkor óvatosan forgassa el a felső réteg rizst, és gyengéden felmelegíti a fedelet.
A rizs készen áll a használatra, amikor a szemek sárgára sülnek, és a lehető legjellegzetesebbnek tűnnek. Kazánt eltávolítják a tűzről, és további tíz percig takarják le a fedelet.
Egy hatalmas csészében egy nagy csalétest a rizs tulajdonosa fektet le, és rajta a sárgarépa és a lédús, pároló hús. Hagyományosan a pilafot kézzel fogyasztják, és ujjaikat egy maréknyi rizs szájába teszik.
Ez egy eredeti türkmén étel. Nem fogja megtalálni a szomszédos országok konyhájában, de különösen a türkmének tisztelik. Az étel nagyon ősi, és az áldozati rítusok kultúrájának szerves részét képezte. És különleges alkalmakkor készül - vallási ünnepekre, rituálékra. A dogram esetében csak friss juh, hagyma és kenyér szükséges.
Az első dolog, amit egy háziasszony keményen süt. A tésztát élesztő nélkül gyúrják. A dogram palacsinta is kifelé változik a szokásos kenyértől, amelyet minden nap elkészítenek.
Míg a sült és lehűtött lapos süteményeket egy nagy bárányhúst főzzük. A levesben csak sót és néhány friss paradicsomot adnak hozzá. A sonkának megfelelően forralnia kell, hogy a húst könnyen elválasszák a csontoktól. Kész hús kerül a húslevesből, hagyja, hogy a leves leereszkedjen és hűvös legyen ...
A dogram készítésének további folyamata az egész család kollektív kreativitása, és meghívta a szomszédokat. Chorek kézzel kisebb darabokra tört. Nagyon apróra vágott vöröshagymát és zúzott csorékkel keverve. Továbbá ez a keverék gézzel van csomagolva, és leengedhető. A főtt birka rostokba keveredik, összekeveredve a morzsákkal és a hagymával. A friss kenyér gyorsan felszívja a húst és a hagymát, így a "száraz keverék" is nagyon finom. Ideális esetben az elegyet egy pohárba helyezzük, majd forró tejhúslevesbe öntjük és fekete borssal megszórjuk. A legszebb dogma készen áll.