Hogyan készítsünk házi borokat?
Előállítása házi bor - szórakoztató és hasznos gyakorlat, mert amellett, hogy erkölcsi elégedettség a minőségi munkát nyújtunk saját maga, családja, rokonai és barátai, hogy a bor az egész szezonban, amivel ebben az esetben a minimális eszközök és a munkaerő. A legfontosabb itt az, hogy szigorúan betartsák bizonyos szabályokat. Itt vannak a legfontosabbak.
A házi készítésű bort készítő kenyér élesztő nem használható. végső soron a végső cél az, hogy természetes borokat kapjunk, és ne hencegjen vagy kvass.
A bor elkészítésének folyamata magában foglalja a sörkészítés elkészítését, a kovász elkészítését, az erjedés ellenőrzését, szükség szerint a bor eltávolítását az iszapból, a bor tisztítását és rögzítését.
Mash előkészítése.
Először is a termékeket, amelyek a borhoz mennek, összetörni kell és ki kell venni a gyümölcsléből. A művelethez használt berendezés nagyon változatos lehet. Mindenféle élelmiszer-feldolgozó, juicers, aprító, prés, húsdaráló - nem egy teljes lista a sörfőzéshez. Természetesen a legjobb megoldás a bogyók gyümölcse vagy bogyós gyümölcslé használata, de ha nem kapsz lé, használhatja a pépet. Attól függően, hogy a savasság a gyümölcslé vagy pépet vízzel hígított arány 1: 2 - 1: 4, vagyis egy része bekerül a pépet vagy gyümölcslével kettő-négy rész víz. Málna cefre, például ahhoz, hogy feloldja az arány 1: 2, és a cefre a savanyú fajtájú alma, homoktövis és a vadon élő Rowan igényel hígítást négyszer. Néhány napot el kell hagyni, majd szükség esetén le kell nyomni az üledékről, és fermentálni kell. Az erjesztés a borkészítés fő folyamata, ez határozza meg a végtermék minőségét. A fermentációs tápközeg hőmérsékletének 18-23 ° C-nak kell lennie. A teljes fermentációs időszak alatt gondoskodni kell arról, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen. A magasabb hőmérséklet elősegíti a bakteriális fejlődést, az ízromlást és az ízvesztést, és alacsonyabb hőmérsékleten a fermentációs folyamat egyszerűen nem indul el. Mivel az erjesztési konténerek használhatók fából készült csomagolás, üvegtartály, bevonva élelmiszer lakk fém hordókkal. Az üvegpalackok a legelőnyösebbek. Annak érdekében, hogy megakadályozza a sört a fermentáció során, az edények térfogatának kétharmadára kell önteni. Az oxigénhez való hozzáférés nélkül kötelezően vízzárókat kell használni, amelyek erjedést biztosítanak.
Az indító vagy a fermentáció előkészítése.
Az erjesztési folyamatot, vagyis a levet borba való átalakulását mikrobák okozzák, amelyet bor-élesztőnek neveznek. Az élesztő életének terméke az alkohol, amikor az erjedés 15-16% -ot halmoz fel, az élesztő elpusztul és az erjedés megáll. Ezért otthon, a 15-16-nál erősebb borok megszerzése lehetetlen. De ez optimális körülmények között van, és gyakorlatilag a háztartási borok ereje ritkán meghaladja a 12-13 ° -ot (ami nem édesített bor).
Az ipari borkészítésben az élesztőt speciális laboratóriumok pincészetében szerezték be. Otthon, hogy a bor-élesztő nagyon kellemetlen, ezért a legjobb, ha elhagyjuk a vadon élő élesztőt, amely a bogyók vagy gyümölcsök felületén van. Például egyszerűen hozzá egy marék mazsolát a péphez. Ezután a mustban cukrot kell hozzáadni 100 gramm cukorra 1 liter sörönként, keverje teljesen feloldva, vízmentesítse és várjon.
Az erjedés ellenőrzése.
A fermentáció lényege, hogy élesztő hatása alatt a sörcukor alkoholt és széndioxidot vált ki, amelyet a vízzáráson keresztül kell eltávolítani. A vízzár funkcióit egy üvegcsék nyakán viselt gumikesztyűvel lehet végrehajtani (szükség esetén gázzáráshoz kell nyitni) vagy egy önálló visszacsapó szelepet. A sörcsei általában fermentálódnak általában 6-12 órával az erjedés után. Erősen habosodik, zavarosság, a szén-dioxid intenzíven felszabadul a vízkapuon keresztül. Az első fermentáció, amelyben a sörét habok, turbulensnek nevezzük. 10-20 napig tarthat. Végül a sör lecsökken, a gáz majdnem hagyja elhagyni, és gratulálhat a fiatal felhős borhoz. Ezen a ponton, néhány bort kell leadott külön ételek (előnyösen egy vékony tömlő vagy cső), adjunk hozzá cukrot itt is a sebesség 100 gramm cukrot 1 liter sörlé, oldjuk fel, és öntsük bort vissza. Az erjesztés folytatódik, de nem lesz olyan erős. Ezt a műveletet még egyszer meg kell ismételni. A hozzáadott cukor teljes mennyisége nem haladhatja meg a 300 grammot literenként. Nem tanácsom, hogy egyszerre hozzáadja az összes cukrot, mivel nehéz lesz mindent feldolgozni, és a bor gyenge lesz. Az erjedés teljes megszüntetése után a kapott bor édessége vagy hiányzik vagy kevéssé érezhető, csak a bor kellemes savasságát kell érezni. Ha ez így van, akkor a borász megelégedhet - a legfontosabb dolog: a cukor jelentős része feldolgozásra kerül, mint a fiatal bor ereje és ereje. Folytathatja a következő műveletet.
A bor eltávolítása az iszapból.
Ehhez néhány nappal a munka megkezdése előtt a borokkal ellátott edényeket magasabbra helyezzük, például egy asztalon, egy széken vagy valami hasonló helyen. Az újratöltés csak akkor folytatódik, ha a bor az átrendeződés után teljesen megnyugszik. A transzfúziós bor teljesen egyértelmű és átlátható. A maradványok, amelyek alul maradnak és sok bort tartalmaznak, kiszűrhetők. Mivel a megkapott bor mennyisége sokkal kisebb lesz, mint a söré, jobb, ha olyan kisebb edényeket használunk, amelyek szinte teljesen feltölthetők. A bort az iszapból eltávolító művelet többször is meg lehet ismételni, miután több hétig letelepedett. Az ilyen műveletek száma elsősorban a borász türelmességétől függ. Én például kétszer csinálom.
A bor tisztázása és rögzítése.
A bor tisztításának mértéke teljesen attól függ, hogy az üledékből eltávolítottak-e műveleteket. De itt van egy finomság a bor rögzítésével kapcsolatban. A tény az, hogy amikor rögzítéséről a kapott bor vodka, vagy alkohollal (mivel ez a művelet történik teljes egészében a borkészítő ízlése) a termelt bor hígtrágya, amely néhány nap leülepednek az aljára, és a bor lesz teljesen átlátszó. Az üledékről csak utoljára kell eltávolítani.
A következtetés.
A cikkben a saját borászati tapasztalataimat írtam le. Talán valaki más módon készít bort, de büszkélkedek, hogy a termékemet dicsérte mindenki, aki legalább egyszer próbálta.