Házi készítésű termékek, hogyan kell főzni túrót, tejfölt és ryazhenka
A legfinomabb savanyú tejtermékek házi készítésűek. Ők a legmegbízhatóbbak. Végtére is, amikor elkészíted őket, akkor biztosan nem használsz pálmaolajat, károsító tartósítószereket, hígított tejjel vagy krémet.
Sajnos ezeket a termékeket ritkán gyártjuk. Úgy tűnik, hogy ez olyan hosszú és fáradságos. Tény, hogy házi joghurtot főzünk kb. 20 perc + egy éjszakai expozíciót. Reggel már van egy minőségi joghurt. Ugyanez mondható a tejföl vagy a túróról
Csak gondos előkészületet kell folytatni a folyamatra, de csak egyszer. Vásárolja meg a sört és a hőmérőt, ha szükséges, találjon helyet minőségi tejjel.
A sajt esetében a tej a legalkalmasabb. Nagyobb hozamot ad a terméknek. Az így kapott sajt teljesen eltérő ízű. Ezenkívül a nyerstej nem forgalmazható a piacon és a boltokban, az összes tejet pasztőrözni kell - ez biztonságosabb. De a vidéki piacokon, a nagymamák, tejemberek, gazdálkodók, és végül a gazdák online áruházaiban a nyerstej szabadon megvásárolható. De ez nem biztonságos, mivel a tehenek például rossz betegségeket viselnek. Tehát, ha már nyers tejet vásárolsz, olyan megbízható emberektől vegyél be, akik jó gondoskodnak az állataikról és pontosan kezelik őket az élősködőktől.
Ha tejet vásárolsz a boltban, akkor be kell vinni a pasztőrözést. Jó ellenőrzés: megvásárolja és várjon a lejárati dátumig. Ha a tej könnyen savanyú, és az ebből fakadó tejszínes tej kellemes ízű lesz - ez a tej alkalmas otthoni tejtermékek előállítására.
Ahhoz, hogy a legtöbb fermentált tejterméket elérje, hozzá kell vinni a tejhez. Általában ez már az eredeti termék. Vagyis, ha szüksége van a joghurtra - hozzá kell adnod egy kanál joghurtot a tejhez. És egyes esetekben, annál idősebb a kovász és a baktériumok, annál jobb a savanyú tejtermék. Ezért a legjobb, ha a kovászt a szomszédoktól vagy barátoktól. Bár lehet kapni: néhány üzletek és vállalkozások, amelyek kislomolochku eladni erjedésnek joghurt, kefir és más erjesztett tejtermékek, mint kovász kapható a gyógyszertárakban.
A sajtkészítéshez szükség van egy sertés enzimre, amelyet nem lehet könnyen megtalálni az üzletekben. A legbiztosabb módja az online vásárlás. Sajtkészítésre specializálódott. Számos különböző starter kultúra és olcsó. Az egyetlen negatív az, hogy meg kell fizetnie a szállítást.
Nem teheti meg nélküle, ha úgy dönt, hogy házi sajtot készít, még akkor is, ha csak tejfölt akar. Mivel "szemmel" - a folyadék hőmérsékletét nem határozzák meg. Például 29-30 fok - ez a kéz - hideg víz. Úgy tűnik, hidegebb, mint a szobahőmérséklet. Elméletileg csak 40 fokos hőmérsékletet lehet meghatározni, miután a folyadékot az ajkakkal próbálta meg, ha nem ég, és nem hűl, akkor azt jelenti, hogy körülbelül szükséges. A sajtkészítésnél azonban gyakran meg kell emelni és csökkenteni kell a hőmérsékletet 5-10 fokkal. És aztán hõmérõ nélkül.
Egy átlagos hőmérő szondát használunk. Egyébként univerzális. Mind a folyadékok, mind a steak esetében lehetséges, és a sütési hőmérséklet belül mérhető.
aludttej
Általában az önindító módszerével érhető el. Ez azt jelenti, hogy a tej egyszerűen savanyul, és egy nappal később átkevert tejké alakul át. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, akkor egy teáskanálnyi kanálnyi, korhadt tejet is hozzáadhat a tejhez, egy fekete kenyér kéregéhez.
Ugyanaz a lekvárt tej, de olvasztott tejből. A Toplenym nevű tej, amely nagyon hosszú, 95 fokos hőmérsékleten hanyatlik. Korábban ilyen terméket kaptak orosz kemencékben. A városi konyhákban multivárkát használhatunk.
Gyakran ajánlják, hogy a kovász üzletek természetes joghurt, de ez nem biztos, mert előfordulhat, hogy eltünt alkatrészek, amilyenek például a sűrítő, stabilizátorok. A legjobb, ha elkezdesz egy barátot, aki házi joghurtot készít, vagy vásárolsz egy száraz élesztőt - ez néhány gyógyszertárban kerül eladásra.
- - Rövid eltarthatóságú pasztőrözött tej
- - Sourdough: bolgár pálca és termofil streptococcusok
- - Eszközök: termosz vagy joghurt
1. lépés. Melegítsük a kovászot egy pohár tejzel.
2. lépés. Töltsön be a termoszba, 6-8 órán át meleg helyen.
Útmutatás: a kovász tárolható a hűtőszekrényben maximum 2 hétig. Miután elfogyott, használhatja a saját joghurtot a kovászért
3. lépés. Forraljuk fel a tejet, és hűtsük le. Öntse a termosz palackba.
4. lépés Helyezze a kovászot. 1 liter tejet 1 evőkanál. 6 órát ellenállni.
A tejföllel egyszerűen elkészültek - sűrű, sárga tejföllel készült joghurton alakultak ki. Ez a módszer alkalmas arra, hogy ismerős tehén és megbízható fogó legyen - a falusi zsíros tej tejfölből könnyű lesz.
De általában jó tejanyák is eladnak nekünk sovány tej. Ez a tej, amelynek felső rétege van. Ezért a tej lesz egy réteg krém, de nagyon vékony. És a tároló tejet, és nem mond semmit. Nem krém.
És mégis tejfölt kéne otthon. Szükséged lesz:
- - 1 liter krém
- - Sourdough: 1 g (1 zacskó) tejföllékkel
- - Eszközök: multiwire, thermos vagy joghurt készítő
1. lépés: Melegítse a krémt 35 fokos hőmérsékletre.
2. lépés. Vigyük fel a tejszínt a krémbe (ha nincs száraz erjedés, akkor tehet egy kanál tejfölt).
3. lépés: Az erjedés krémet öntsön yogurtra, multivárkára vagy termoszra, és tartsa állandó hőmérsékletét kb. 35-38 fokig 8-12 órán keresztül.
4. lépés: Amikor a krém sűrűsödik, helyezze a hűtőszekrénybe.
A házi túrónak jó tejre van szüksége, rövid eltarthatósági idővel. Egyszerű ellenőrzés: ha a tej savanyú és kijön egy tisztaságú tej, akkor azt jelenti, hogy alkalmas a túró, joghurt és egyéb kísérletek. A legjobb, persze, hogy tejet vásárolni a mezőgazdasági termelő, friss, ízletes és kövér. Ebből a tejből tejfölt is kap, és a végtermék teljesítménye nagyobb lesz.
- - 3 liter friss tej
- - Savanyú: 1 krém fekete kenyér
- - Eszközök: Géz
1. lépés: A tejet egy fekete kenyérréteget helyezzük el, és 2-3 napig hagyjuk elszeletelni, és cseppfolyós tejké válunk.
2. lépés: Öntsük a virágos egy serpenyőbe, és tegyünk egy kis tüzet.
Tanács: ha tejfölt képződött, akkor tejföl van, azokat el kell távolítani.
3. lépés. Melegítsük 15-20 percig, néhány alkalommal óvatosan felfelé keverjük egy fából készült kanállal.
4. lépés Hűtsük le és hámozzuk le éjszaka. Ezután tegye a sajtot gézbe, és hagyja, hogy több órán keresztül lecsapjon.
By the way, a szérumot, azaz a folyadékot, amely le van vágva, amikor a joghurt felmelegszik, nem kell kiönteni. Ezzel sok mindent finom ételeket főzhet, és kozmetikai célra használhatja - tápláló maszkként az arcra, a testre és a hajra. Még mindig a tejsavóból a fehér kvász, sült palacsintát rajta. És főzzük ricotta.