Hasznos tanácsok a gombák, az étel és az ital, a konyha, az érvek és a tények befagyasztásához és szárazjához
Általános ajánlások
A szárítás és a fagyasztott gomba friss, frissen betakarított. A legjobb, ha összegyűjtjük a gombát, és nem vásárolunk a piacon, vagy rosszabb az út. Nem tudod, mikor és hol gyűjtötték, hogyan kell tárolni. És a gombák azonnal felszívják az összes káros anyagot, ha növekednek vagy csak fekszenek nem messze az autóktól.
A feldolgozás előtt a gombákat ki kell választani, ismét ellenőrizni kell, hogy mérgező vagy nem adagolható gomba esett-e a "zsákmányába". Minden elfogyasztott, erősen megrepedt, hántolt gombát el kell halasztani. Néhányan közülük mellesleg sózva használhatók, és néhányat ki kell dobni. De a szárítás és a fagyasztás gombák kell kiválasztani.
Mit jelent frissen? A fehér és a boletus a hűtőszekrényben, a szerelést követően, legfeljebb 24 órán át él, majd ha fiatal és erőteljesen összegyűjtötték. A betakarítás napján jobb, ha az osztriga gombát maszturbáljuk. A Chanterelles néhány napig "marad" a hűtőben.
Minden gombát gallyakból és szennyeződésektől kell tisztítani, a lábat a talajt alaposan el kell távolítani. Friss formában történő szárítás és fagyás esetén jobb, ha nem mossa le a gombát. Nagyon jól felszívják a vizet, ezért rosszul kiszáradnak és penészesé válhatnak, és fagyasztva a víz jégre fordul.
Hogyan fagyasztható gombát
Fehér, répa, nyírfa kéreg és minden olyan gomba, amelynek szivacsja van a motorháztető alatt - jobb frissen fagyasztani. Így frissséget és rugalmasságot tartanak. Főtt formában ezek a gombák vizesek lesznek, és nagy mennyiségű ízüket elveszítik a kiolvasztás után. Ugyanígy befagyaszthatod a mézes gombákat és a csirkéket.
Helytakarékos a fagyasztóban, a gombákat meg kell vágni, a legkisebb a legjobb maradt, télen díszítik az ételeket.
A gombák vékony réteget terjesztenek a fagyasztó tálcájára vagy aljára, amelyet maximumra kell bekapcsolni, hogy a gombák nagyon gyorsan lefagyjanak. 12 óra elteltével a gombát egy zsákba önthetjük, és a fagyasztót normál üzemmódba visszük.
A fagyasztást megelőzően a gombákat fel kell főzni, összhangban az egyes fajok főzésére vonatkozó javaslatokkal. Például a mézes agarokat legalább fél óráig kell főzni, különben a szervezetben frusztrációt okozhatnak. A főzés után a gombákat egy szűrőedénybe dobják, és leengedik. Hosszú - fél óra, vagy akár egy óra. A gombákat kicsit kézzel húzhatja a felesleges nedvesség eltávolítására.
Ezután tegye a gombákat egy szűk zsákba vagy egy tartályba, hogy megfagyjon és helyezze őket a fagyasztóba.
Fontos! A gombákat nem lehet ismételten lefagyasztani - az ízléstelen vízsugarat kapsz ki.
A gombák felolvasztása a legjobb lassan - csak tedd a hűtőbe, és hagyja éjszakára. Ha nem felengedett, akkor már szobahőmérsékleten is felengedhető.
Tanács. Ha félsz, hogy a nagy fehérek és a bivalyok vizesre válnak, vágás után levágják szivacsukat.
Hogyan száraz gombát
Általában fehéren szárazak, de a száron szárított formájúak is kiválóak, néha szárazakkát és csonthéleseket is tartalmaznak.
A szárításhoz szükséges gombákat nagyra kell vágni: 3-4 alkalommal zsugorodnak. A kis gomba teljesen szárítható. Ha a gomba átlagos, akkor csak oszd meg a sapkát és a lábát.
Ha az erkély megy a napos oldalra, és az utcán forró, akkor a gombákat csak a napsütésben száríthatja. Húrja őket a húrokra, és tegye őket a napfénybe. A legfontosabb az, hogy a szél fúj. Három vagy négy nap száraz lesz, de ha az időjárás romlott, akkor szárítsa meg a sütőben.
A gombákat egy rétegben egy sütőlapon kell elhelyezni, a sütő ajtaját be kell engedni a levegőbe való belépéshez, akkor bekapcsolhatja a konvekciós üzemmódot. Állítsa a sütőt 70-80 fokosra és szárítsa néhány órán keresztül. Több fogadási lehetőség is lehetséges, de ne zárja be az ajtót a sütő közelében.
Ha van egy kályha a dákában, akkor a legmegfelelőbb a száradás. Különösen ősszel nagyon sokat kell melegíteni. Egy tétel száradásához néhány tűzoltóhelyre van szükség: először a gombákat egy foltos sütőben kell elhelyezni, a sütőben körülbelül 50 fokosnak kell lennie. És hagyja 3-4 órát - a gombák elpirulnak, puha lesz, de a gyümölcslevet többé nem osztják ki. A következő kemencében a gombákat 70-80 fokos hőmérsékleten kell szárítani. Amikor száraznak és törékennyé válnak, készen állnak.
Figyelem! Ne tegye a gombákat a sütőbe a tűz alatt, és közvetlenül utána, különben minden ég.
A száraz gomba száraz helyen tartsa üvegben vagy kerámia edényben. Néhány gomba őrölhet egy kávédarálóban, hasznosak lehetnek a mártásokhoz és az ételek ízesítéséhez, és a helyek sokkal kevesebbet fognak venni.
A főzés előtt a gombákat jól le kell öblíteni és forró vízben át kell áztatni 2 órán keresztül. Az áztatás után cserélni kell a vizet, friss vízben forralni.