Az indiai savanyúságok
Vegyes indiai savanyúság (uborka, paprika, hagyma stb.)
Indian savanyúságok (.. Hindi अचार Achar, urdu اچار Achar, Beng আচার Achar, ott ஊறுகாயஂ urugay, telugu ఊరగాయ Uraga, kannada ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uppinakayi, marathi लोणचे lonache, Goodge અથાણું athāṇũ más nevek ..) - pácolt olaj ízesítésére zöldség vagy gyümölcs használt mint egy falat vagy ízesítésére ételek pakisztáni, bengáli (Banglades) és az indiai konyha.
A leggyakrabban használt a főzéshez éretlen mangó, citrom, lime, zöld bors, chili, fokhagyma gerezd, gyömbér, karfiol, sárgarépa, torma, retek, lótusz néha.
A készítmény a savanyúság gyümölcsöket vagy zöldségeket kis darabokra vágjuk, majd halmozott, tarkított só és fűszerek, a növényi olaj. Általános szabály, hogy ezt figyelembe mustár vagy szezámolaj. Tekintettel arra, hogy a különböző részein India és Pakisztán használják a különböző védelmi olajok és fűszerek, az íze is egyenetlen. Hagyományosan előkészítve, a fogyasztás előtt legalább három héttel meleg olajfürdőben "meg kell érni". Az ebből eredő marinád elpusztítja a lehetséges baktériumokat.
A leggyakoribb - beleértve az iparilag előállított - savanyúság, mangó, lime, chili, fokhagyma, válogatott. A vágások általában tartalmaznak mangó, sárgarépa, hagyma, karfiol és a karalábé.
India különböző területein a savanyúság helyi neve. Az északi és középső India (Hindustan) nevezte Achar (ugyanazt a nevet egy olyan étel elterjedt Malajziában és Indonéziában). Dél-Indiában, minden fajta pácolt zöldségek és gyümölcsök gyakran saját nevét.