A tejsavtermékek, a higiéniai jellemzők, a gyermekek táplálkozási értéke - a stadopedia
A tej és tejtermékek minőségére vonatkozó követelmények
A mezőgazdasági állatok higiéniája
A tej minőségét, valamint egyéb állati termékeket az e terméktípusra vonatkozó egységes követelmények szabályozzák a meglévő normatív jogi aktusok alapján. A szabványok segítenek a termékek minőségének javítását célzó szervezeti, technológiai, gazdasági és egyéb tevékenységek végrehajtásában.
Tej, elő a gazdaságban kell a természetes és friss, tele zsír, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok, amelyek sűrűsége legalább 1,027 g / cm3, és megfelelnek a követelményeknek az 1. osztály az állami szabvány tisztaság, a savasság és a bakteriális fertőzés.
A tejnek homogénnek kell lennie, pehely és csapadék nélkül, fehér vagy enyhén sárgás színű, idegen ízek és szagok nélkül.
A tej tisztaságának (mechanikai szennyeződésének) meghatározása érdekében egy papírszűrőn keresztül vezetik át, és egy speciális szabványhoz hasonlítják. A bakteriális vetést a reduktáz teszt határozza meg. A tejben lévő mikrobák enzim reduktázt termelnek, amely elszínteleníti a metilénkék oldatot. Az elszíneződésének mértékét a tej mikrobiológiai szennyeződésének mértéke alapján kell megítélni.
A savasság nagy jelentőséggel bír a tej minősége szempontjából. A frissen sózott tej gyengén savas reakciót mutat, citromsav és foszforsav kalciumsók jelenléte miatt. De nem hűtött tejben a savasság gyorsan növekszik, mivel a laktobacillusok reprodukálják őket, és a laktózt tejsavvá fermentálják. Ha a tej nem hűl, akkor savanyú lesz, mivel a tejsav koagulálja a tej - kazein fő fehérjét. A tej savasságát Turner fokozatban (° T) határoztuk meg, ami azt mutatja, hogy hány milliliter decinormális nátrium-hidroxid titrál 100 ml tejet. Például, ha 20 ml-t használtunk titráláshoz, akkor a tej savanyúsága 20 ° C. 25 ° T-os savasságban a tejet forraljuk, és 65 ° C hőmérsékleten melegítés nélkül koagulál.
Abban az esetben, ha a gazdaság az alaptól kevesebb zsírtartalmú tejet fogyaszt, akkor a gazdálkodó kevesebb tejet számít, mint az átadás. Ennek megfelelõen a szállított termékekre a megszámolt mennyiséget fizetik.
Tej, a hőkezelt, és a tej, amely nem felel meg a követelményeknek a 2. osztály, de savtartalma nem nagyobb, mint 21 °, és nem alacsonyabb, mint a T III osztály II reduktáz tesztcsoport és a tisztaság vesszük az off-grade növények.
Az egészséges állatokból származó tejet nem szabad keverni a beteg és gyanús tehenekkel. Az ilyen tejet az egészségügyi és állategészségügyi szabályoknak megfelelően hozzák.
A tejelő vállalkozások számára tilos a kollektív gazdaságoktól, az állami gazdaságoktól és a mezőgazdasági termelőktől származó tejet bevinni anélkül, hogy a tejtermelő gazdaságok állat-egészségügyi és egészségügyi jóllétéről az állatorvosi felügyelő hatóságok által kiadott igazolásokról lenne szó.
Nem kapó tejet a savasság feletti 21 ° T és nadoennoe belül 7 nappal az ellés után, az avas, egy jellegzetes íz takarmány, a szaga tartalmazó gyógyászati szerek, növényvédő szerek és antibiotikumok. Beadva vnutrivymennom penicillint kiosztott tejjel 2 napig, streptomicin - 5 nap, és monomitsin - 7 nap. Az ilyen hibákkal rendelkező tejet felhasználhatják állatorvosok engedélyével az állatok takarmányában. A peszticideket tartalmazó tejet el kell dobni.
A tej minőségének ellenőrzését kémiai összetételének és a higiéniai tulajdonságok vizsgálatának szisztematikus vizsgálatával végezzük.
Tej a különböző korú gyermekek étrendjében
A gyermekek normális fizikai és szellemi fejlődése nagyban függ attól a teljes és helyes rendszertől, amelyben a tejtermékek vezető szerepet töltenek be.
Hiányában és különösen, ha megfosztják a tejtermékeket, a gyermekek rosszul nőnek és gyakran betegednek. Minél kisebb a gyermeke, annál nagyobb (a súlyához képest) állati fehérjét, valamint könnyen asszimilált zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi sókat kell kapnia. Mindezt tej- és tejtermékek kaphatják.
Ezt megerősíti az a tény is, hogy egy 5-6 hónapos korú csecsemő (és egy kis gyümölcslevet) egy tejesen él, és megduplázza kezdeti súlyát.
Az anya racionális táplálkozásánál az anyatej biztosítja a gyermeknek mindent, ami szükséges. A táplálkozás a gyermekek a jászolos és óvodák is adott napi tej és tejtermékek. Egy időben a volt Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete naponta négy ételt javasolt napi 1 évesnél idősebb gyermekek számára, különféle termékekkel, köztük szükségszerűen tejtermékekkel.
Gyermek 5-7 éves következő napi ajánlott fogyasztása tejtermékek: tej 550 g túró 9% zsír 45 g, 10 g tejföl, 30 g vaj, reszelt sajt vaj 8 g A jobb asszimiláció, a gyermekeknek 7 éves korig a reggeli és a délutáni órákban meg kell adni fehérjetartalmú ételek: túró és a tej este ajánlott, hogy a gabonafélék és a főzelékek tejjel. Ez a rendszer hozzájárul a gyermekek jobb fejlődéséhez (VP Sokolovsky, 1971).
Azok a középiskolások, akik hosszabb napokon vannak, azaz 8.30-tól 17-18-ig, ebédet kapnak 13-14 óráig, és 3-4 óra után snacket tartalmaznak, amely feltétlenül tartalmaz tejterméket. Szerint több tudományos vizsgálatok, hogy megfeleljen az igényeinek a növekvő hallgatói szervezet különösen fontos fehérjék és zsírok az állati eredetű, az arány 2,5-3,5 g per 1 kg testtömeg életkorától függően.
Tejipari termékek ajánlott aránya a diákok 11-14: 500 ml tej, túró 5% zsír 50 g, 20 g krémsajt 15 Ezen túlmenően, meg kell szerezni 175 g hús, hal 75 g, 325 g kenyér, óvatosan friss zöldségek és gyümölcsök és egyéb termékek.
21. Kumys, jellemzők, jelentése a táplálkozásban.
Kumisz - tejfeldolgozó ital kancatej kapott tejsavval és alkoholos fermentációs eljárással bolgár és atsidofilnoymolochnokislyh rudak és az élesztő. Az ital habos, fehéres színű, az íz kellemes, frissítő, savanyú édes. A Koumiss-t hasznos általános helyreállítónak ismerik fel.
Összetétel és tulajdonságok
Ha a kumisnom fermentációs fehérjét könnyedén emészthető anyagokká és tejcukorvá alakítják - tejsavban, etil-alkoholban, szén-dioxidban és számos aromás anyagban. Mindez a koumiss magas tápértékét, könnyű emészthetőséget, kellemes ízlést és aromát eredményez.
Kumisz fermentálásával kapott tej tejsavbaktériumok és élesztő szintetizáló C és B vitamint -izomer alkohol, bőségesen bocsátanak ki szén-dioxidot, amely kumisz karakter pezsgőtabletta frissítő italok. Mivel a mikroorganizmusok kumisz proteinek a legtöbb oldott állapotban vagy polurastvoronnom és nerastvoronnye fehérjék formájában nagyon finom pelyhek. Kumisz van hatásos mikrobaellenes aktivitással jelenléte miatt benne antibiotikum mikroorganizmusok által termelt anyagok fermentáció során, jelentős tápértéke és képes stimulálni biológiai folyamatokat a szervezetben. Mivel az alkohol jelenléte, szén-dioxid és a tejsav mare gerjeszti a tevékenység a gyomor mirigyek és javítja az emésztést. Kumys antibiotikus anyagokat növelik a szervezet ellenállóképességét, valamint a tejsavbaktériumok hozzon létre egy kedvező organizmus a bélflóra, és elnyomja azt a rothadás, ami önmérgezést organizmus. Amikor kymyz jelentősen javult az étvágyat, gyomornedv kiválasztódást, és a táplálékfelvételt, megnövekedett emészthetőség a fehérje és a zsír az élelmiszer növeli súlyát. A Kumis bizonyos mértékben képes a sósav helyett a gyomor-tartalom hiányával. Kymyz kezelés széles körben használják a bizonyos formáinak kezelésére a tuberkulózis, valamint a csökkenése étvágyat után súlyos, legyengítő betegségek, vérszegénység, a betegségek a gyomor, helyreállítani a normális bélflóra.
A Koumiss kimagasló terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek általában csökkenthetők a következőkre:
· A kumys élesztők antibiotikumokat állítanak elő a fermentáció során a tubercle bacillushoz képest.
· A Kumys normalizálja a gyomor és egyéb emésztőszervek szekréciós aktivitását.
· A Kumyso-kezelés nagyon hatékony a gyomor és a nyombél fekélyében, a folyamat csillapításának szakaszában, és jó eredményeket ad a hasi és a tífuszos lázban.
· Kumisz baktericid tulajdonságok, beleértve, tekintetében E. coli és egyéb kórokozók.
· A Kumys jótékony hatással van az idegrendszerre.
· A Kumys viszonylag gyorsan eltávolítja a móka-szindrómát a B csoportba tartozó vitaminok, a tejsav és a szén-dioxid magas tartalma miatt, de mindenekelőtt az etil-alkohol miatt.
· A Koumiss kissé lassítja a rák kialakulását
· A Kumys elősegíti a bőr és az egész szervezet egészének fiatalosodásának megőrzését.
· A koumiss helyi alkalmazásával göbös sebek kezelésére felgyorsul a sebfolyamat első szakasza
A koumiss fogyasztása szigorúan egyedi ütemezésben történik, meghatározott mennyiségben. Kezdje napi hat dózisban 100 (esetenként akár 50) milliliterre, fokozatosan a teljes napi mennyiséget 2,5 literre növelve. A Kumis ajánlotta, hogy a szobahőmérsékletet, kis kortyokban, üres gyomorra igyonjon. A reggeli és az ebéd után legfeljebb másfél órát követõ nyomon követõ fogadások. A koumiss fogadásának befejezéséhez a vacsora előtti fél óráig szükséges. Vacsora után a koumiss fogyasztása nem ajánlott.
A Kumys tuberkulózisra, skorbutra, gasztritiszre, hasnyálmirigyre, vérszegénységre, idegsejtségre, szív- és érrendszeri megbetegedésekre és tífuszos lázra alkalmazzák.
Az emberi betegségek mellett a koumisset állatok kezelésében is használják - diszpepszia, sebgyógyulás.
A koumiss gyógyhatása alapján egész gyógymódot fejlesztettek ki - a kumysoterápiát.
22. A tejminőség értékelése
A tejminőség értékelése. A tej minőségének értékeléséhez 250 ml átlag mintát kell venni. A minták vétele előtt a tej alaposan összekeveredik a pezsgő tartályokban. A tejmintákat 9 mm átmérőjű fém vagy műanyag csővel kell bevinni. A különböző tételekből származó tej mintavételezésekor a próbát minden alkalommal le kell mosni a vizsgált tejjel. A vett mintákat 2-4 ° C-ra hűtjük. Ezen a hőmérsékleten két napig tárolják. A tejminták hosszabb tárolásához 2-3 csepp 30% -os hidrogén-peroxidot adunk 100 ml tejhez. A vegyszerrel tartósított tej nem mérhető savasságra és bakteriális szennyeződésre.
A tej sűrűségének meghatározása (GOST 3625-71). A tej sűrűségét egy tejhidrométer (laktodenziméter) határozza meg, amelynek két skálája van: a felső egy a hőmérsékletet mutatja, az alsó pedig a tej sűrűségét jelzi. 200 ml tejet öntünk a hengerbe a fal mentén és a hidrométerbe merítjük, és nem engedjük érintkezésbe a falakkal. 1-2 perc elteltével a hőmérő és a hidrométer mérési eredményeit leolvassák.
A sűrűség meghatározása kimutatható a tej tejhez való hozzáadásával, a zsír megfordításával vagy felemelésével. A 10% víz hozzáadása a tejhez 3 literre csökkenti a tej sűrűségét. Ha a zsírt eltávolítjuk a tejből és ugyanolyan mennyiségű vizet adunk hozzá, a tej sűrűsége nem változik. Ezt a hamisítást a tejben lévő zsír meghatározásával lehet megállapítani.
A Pochelson-teszt alkalmazásával kimutatható a vizes tejben lévő adalék. A vizsgálathoz 1 ml vizsgált tejet öntsünk a csőbe, 2 csepp kálium-kromát 10% -os oldatát és 1 ml 0,5% -os ezüst-nitrátoldatot adunk hozzá. A csövet a tartalommal megrázzák. A tej tejszínes, citromsárga színű, és a vízzel hígított tej tégla piros. A tejhez hozzáadott víz mennyiségének meghatározásához vizsgálja meg a zsírt.
A zsír meghatározása (GOST 5867-69). A tej zsírtartalmának meghatározásához használja a kénsav módszert (Gerbera). Az erőteljes kénsav hatása alatt a tej fehérjével együtt a zsírrétegek feloldódnak, ami tiszta formában biztosítja a zsír felszabadulását. Ezután isoamil-alkohollal és centrifugálással elkülönítjük a tejet, és koncentráljuk a zhiromer fokozatos részébe.