Tippek a vendéglátó vállalkozások kiegészítő szolgáltatásainak költségeinek kiszámításához
Napjainkig talán nem léteznek olyan vendéglátó vállalkozások, amelyek legalább egyfajta kiegészítő szolgáltatást igényelnek az értékesítés ösztönzése érdekében. Az intézmény formátumától és pozíciójától függően összetett ebédek, üzleti ebédek, kézbesítési szolgáltatás, vállalati szervezet stb. E szolgáltatások kereskedelmi hatékonysága közvetlenül függ a költség helyes kiszámításától. Vegyük fontolóra, hogyan kell helyesen ezt megtenni a leggyakoribb trendek példáján keresztül.
Valójában, a komplex ajánlatok egy olyan módszert kínálnak, amelynek fix kedvezménye van, hogy ösztönözze az ügyfelet további pozíciók vásárlására, ezáltal a megbízása közelebb kerüljön az átlagos ellenőrzéshez. A komplex javaslatok hatékonysága érdekében érdemes számolni azokat oly módon, hogy az ügyfél 15-20% -kal kevesebbet fizet az étkezés költségeiről közvetlenül a menüben. Az összetevők pozícióinak változása az intézmény politikájától függhet, de a komplex javaslatok fő szabálya nem az, hogy drága ételeket tartalmazzanak benne. Ennek a szolgáltatásnak a fő szerepe az ár.
A büfé árcédulájának pontosabb beállítása érdekében figyelemmel kísérheti - a költségek és a termékek költségeinek megosztását azon vásárlók számával, akik egy bizonyos időtartamra megrendelték a büfét. Az eredmény pontossága biztosan nem lesz 100%, de inkább közelíti a valós értékeket.
Az üzleti ebédet a mai napra kiegészítő szolgáltatásként szinte minden vendéglátó vállalkozás használja, a gazdaságtól a prémium osztályig. A szolgáltatás jövedelmezősége több feltétel teljesülését biztosítja. Először is, a javaslatban szereplő menüelemeknek alacsony költségűeknek kell lenniük, és viszonylag könnyen előkészíthetők, amelyek lehetővé teszik a magas szintű késztermékek félkész termékének használatát. Másodszor, figyelni kell az ételek kompatibilitására. Harmadszor, az üzleti ebéd formája nagyon lehetővé teszi a részek csökkentését. Az üzleti ebédre vonatkozó jelölés kiszámításánál ajánlatos egy kicsit a főmenü alatt: 100-150% a gazdaságra és a középosztályra, 150-200% a prémiumintézményekre.
Bankettek (zárt események)
Az intézményen belüli zárt események - például vállalati felek, esküvők, bankettek - közvetlen költségek (élelmiszerek és italok, zenészek, vezetők stb.) Mellett közvetett közvetett költségei, például kiegészítő személyzet, világítás, villany, d. Ugyanez vonatkozik az egyéni menü lehetséges fejlesztésére, a finomabb és összetett ételkínálatra, a szükséges kíséret létrehozására. Függetlenül attól, hogy a menü külön-külön készült-e, vagy az ügyfél a szokásos ajánlatot választotta-e, az étkezés felárának 450-500% -a. a vendégek számától függően.