Folyékony nitrogén
Kezdőlap → Blog → Fagyasztott Florida és finom hó: mi más folyékony nitrogén képes?
Harminc évvel ezelőtt a francia vegyész Hervé Tisu, aki új technológiát javasolt a fagylaltkészítéshez - folyékony nitrogén felhasználásával - csak a lusta nem fejezte ki felháborodását. „Ez lesz a mérgező” - magabiztosan kijelentette egyet, és mások nem találtak ésszerű érvek és megfelelő bizonyíték egy képzeletbeli veszély, homályosan hozzáadva - „Tény, hogy egy őrült ötlet.”
Napjainkban nem csak a szakszerű szakácsok, hanem a progresszív háziasszonyok igyekeznek új technikát elsajátítani, amely a legjobb világi szakácsok rangos rangjává vált.
Kedvelt gasztronómiai szórakozás a turisták számára a spanyolországi üdülőhelyeken, hogy figyelemmel kísérje a fagylalt előkészítését a legáltalánosabb összetevőkből közvetlenül a tengerparton. A krémes fehérje-keveréket egy zománcos serpenyőbe helyezzük és minden sziruppal öntjük, majd a folyékony nitrogén belép a házba - a jövőbeli desszert beleöntjük. 20 másodperc aktív keverés - és az edény készen áll a használatra.
By the way, a spanyolok, végtelenül büszke az innovatív módon a főzés, hagyományos ételek, nyitott ez a módszer nem az első (akkor is, ha a vállat von le a pólót): További 1887 szakács elemzi Ágnes javasolt folyékony nitrogén alkalmazásával a főzés. Egyáltalán nem világos, hogy miért ő a kezdeményezés nem valósult meg, így a technológiai bázis, legalábbis érték már el: Dewar lombikba és még tárolására használt nitrogén hűtött formában találták 1881-ben.
Hagyja el a tudományos tevékenységet és szentelje magát a kísérleti főzésre egészen Tees nem akarta, de be a világba még több egyedi technológiát. Hervé tanította a szakácsokat, hogy "tiszta ízt" főzzenek. Minden termékből előállított mousse golyókká alakul és néhány percig folyékony nitrogénben helyezkedik el. A szájba kerülés után ez a remekmű szó szerint elpárolog a nyelvben, és csak ízt hagy - és semmi többet.
Desszert az atombomba megalkotója
Hozzájárult a "szuper hideg" főzéshez és az angol fizikus Nicolas Curtihoz. A természet és a hivatásos tudós, a munka során sikerült összeolvadnia az atombomba és a főzési kísérletek fejlődésével. Egy szép napon rávette a radioaktív urán mintáit és folyékony nitrogénnel hűtött meleg, jól sült tészta darabot. Jeges kéreg borította, a tömeg belsejében forró és édes volt. Tehát az az időpont, amely az atombombának születésnapjává válhatott, az új technológiák felfedezésének napjává vált a főzéshez és a népszerű és ma fagyott Florida desszertként.
Most ezt a módszert - rövid távú folyékony nitrogénnel történő kezelést - számos edény-transzformátor készítésére használják, forró belső és jeges kívül.
Ma, a folyékony nitrogén intenzív fagyasztásának köszönhetően, mindegyik termékből szó szerint súlytalan habszalagot készíthet. A fagyasztott összetevőt porként őröljük, és inert gázzal keverjük össze, így az edény szokatlan következetességet biztosít.
Sok kulináris remekmű díszített mesterséges hó, melynek íze van, amit egy szakács szeretne létrehozni. "Kicsapódás" krémsütés előkészítésére a kívánt ízű termékkel és folyékony nitrogéngázzal szállított szifonon keresztül. A kapott jégtömeget keverőben őröljük és hozzáadjuk az edénybe.
A második élet, mint fagylalt, sok alkoholtartalmú koktélt kapott. A legnépszerűbb a nitrogénnel kezelt gin és tonik jégtabogója.