Borkészítés
A jó ital, mint a jó étel, hagyományosan sok ember nézőpontjának tekintik a jólét és a vendéglátás jegyében. Ha a történelemhez fordulunk, látni fogjuk, hogy a közeljövőben szinte minden parasztcsalád alacsony alkoholtartalmú italokat készített saját szükségleteire: különböző italok, bögrék, méz, gyümölcsborok.
A jó ital, mint a jó étel, hagyományosan sok ember nézőpontjának tekintik a jólét és a vendéglátás jegyében. Ha a történelemhez fordulunk, látni fogjuk, hogy a közeljövőben szinte minden parasztcsalád alacsony alkoholtartalmú italokat készített saját szükségleteire: különböző italok, bögrék, méz, gyümölcsborok. Az igazi minőségi borok mindig nagyon drágák voltak. Akkor hogyan készítsünk gyümölcsöt és bogyósajtot - egyedülálló és ízléses és hasznos tulajdonságokkal rendelkező termék - bárki megteheti. A természetes bor a vitaminok valódi raktára, hiszen gyakorlatilag a friss gyümölcsök és bogyók tápanyagai maradnak a borban. A borban lévő mikroelemek szabályozzák az anyagcserét. És a közelmúltban a tudósok felfedezték, hogy a bor egyedülálló kémiai összetétele olyan energiával rendelkezik, amelyet az emberi test teljes mértékben felszív. Egy másik "ősi" észlelte a bor baktericid tulajdonságait. A bor az atherosclerosisos betegeknél szív- és érrendszeri betegségek kezelésében ajánlott. Nagyon hasznos és finom hatású bort antisztressz ágensként. A borkészítéshez ideális személyes vagy magánjellegű telek megszerzéséhez, de bogyókat és gyümölcsöket is vásárolhat, amelyek a szezon során nagyon sokba kerülnek. És ha már rendelkezik saját kertjével, MirSovetov azt ajánlja, hogy otthoni borkészítésként tekintse meg a nagyszámú gyümölcs feldolgozásának kiváló módját.
Hogyan válik a lé a borrá
Mint tudják, a friss gyümölcsök és bogyók gyümölcslé, amely a borkészítés elsődleges alapja. Több millió mikroorganizmus és baktérium él a gyümölcsök és bogyók felületén. Amikor gyümölcsöt vagy sajtolt gyümölcsöt teszünk egy tálba, és hozzáadunk egy bizonyos mennyiségű cukrot, ez az egész háborút idézi elő. Mivel kedvező környezetben az egyes mikroorganizmus-fajok aktívan szaporodnak, míg más csoportokat elhagyják. A borász számára a legértékesebb a Saharomitses nevű gombák - ez csak a bor élesztő, amely létfontosságú tevékenysége során a cukrot alkohollá, glicerinné és széndioxiddá bontja. Életük pedig fermentációnak nevezik.
A bor-élesztő mellett a mikroorganizmusok egyéb csoportjai is borkészítéssel foglalkoznak, amelynek indokolatlan aktivitása rendkívül kívánatos. Ez például az ecetsav baktériumok, amelyek oxigén jelenlétében az alkoholt ecetsavvá alakíthatják. A gomba Penicillum Glaucum, amelyet mindenkinek, mint zöld penésznek ismert, a bogyók és a gyümölcsök felületén is megtalálható, ami súlyosan károsíthatja a bor készítésének folyamatát.
A nemkívánatos folyamatok elkerülése érdekében számos, a borászok évszázados tapasztalatai által kifejlesztett egyszerű szabályt kell figyelembe venni.
Mit kell vinni?
Gyümölcsök vagy bogyók. A borkészítéshez szinte minden bogyó és gyümölcs található kertünkben: alma. szilva, cseresznye, eper, málna, egres, ribizli, hegyi hamu és mások. A különböző bogyókból és gyümölcsökből származó bor készítésének módja elvben nem különbözik egymástól. Általános szabályként fel kell hívni a figyelmet arra, hogy a bort előkészítő gyümölcsöket és bogyókat érettnek kell lenniük, nem túlérettnek, és természetesen károsodás nélkül. Meg kell gyűjtened a gyümölcsök mennyiségét, amelyet a közeljövőben feldolgozhatsz. Gyümölcsöket kell mosni, de túlzottan buzgóság nélkül. Ne forrdozzuk fel forró vízzel, és dörzsöljünk mosogatóronnyal. Egyébként minden hasznos mikroflórát lemossuk.
Tara. Sajnos időnkben nem valószínű, hogy tölgyfahordókat találsz, de a modern borásznak megfelelő tartályt kell készítenie. A legjobbak a nagy üveghengerek.
Használhat zománcozott vödröt és hordóanyagot az élelmiszer-műanyagból.
MirSovetov arra figyelmeztet, hogy a réz, vas és alumínium edények nem alkalmasak a bor készítésére, mert a folyamatok oxidálódhatnak.
Ezen kívül a borkészítés otthon nagyon hasznos:
- zöldségvágó vagy élelmiszerfeldolgozó gyümölccsel;
- Műanyag burkolatok és fából készült dugaszok az edények eldugulásához;
- agyag vagy viasz;
- pamut gyapjú, géz;
- gumi tömlő kis átmérőjű (3-4 mm).
Mivel a gyümölcslé erjedése során ki kell zárni az oxigén bejutását a tartály belsejébe a boranyaggal, ugyanakkor pedig a szén-dioxid kivezetését biztosítani kell, egy egyszerű alkalmazkodást kell megtenni, amit a víz kapunak neveznek. Ehhez húzzon dugót vagy burkolatot, és fúrjon egy kis lyukat a tömlő középpontjában. Ennek megfelelően a lyuk átmérőjének olyannak kell lennie, hogy a tömlõ a lehetõ legszorosabban beléphessen a lyukba. A tömítettség kedvéért takarja le a lyukon lévő tömlőt körülvevő területet viasszal vagy műanyaggal.
A tartály lezárását egy bor tartályba helyezzük, a tömlő másik végét egy egyszerű vizet tartalmazó edénybe helyezzük. Így a vándorló bor levegővel való érintkezése kizárásra kerül, és a szén-dioxid szabadon elhagyja a guruló hangokat.
A gyümölcs- és bogyóborok hazai előállításának általános módszere
Először ki kell venni a gyümölcslevet a gyümölcsből. Ehhez a bogyók áfonya. eper, málna. a ribiszke, a cseresznye egy fából készült tolstick lenyomásával zománcozott vagy fából készült edények. A csontokat a cseresznyeiről vesszük, jobb, ha a szilvát 2 részre vágjuk. Az így kapott cukrot üvegbe kell helyezni. Adjunk hozzá 250 g meleg vizet 1 kg péphez. A víz hőmérsékletének meg kell egyeznie a friss tejével. El kell vágnia az almát apró darabokra. Jobb, ha nem adunk hozzá vizet az almalevhez. Ezután granulált cukrot kell hozzáadni. Úgy értjük, hogy átlagosan 12 ciklus alkoholtartalmú bort szerezzünk be a gyümölcslében, legalább 220 g cukrot kell készíteni. A cukor szükséges az erjedéshez. De ha a cukor túl sok, akkor ellenkezőleg, lassítja a fermentációs folyamatot. Ezért helyénvaló a cukrot két fogadóhelyre vinni - közvetlenül az erjedés megkezdése előtt és a fermentáció 7. napján. A cukor azt tanácsolja, hogy vízben feloldódjon. Tehát a cellulózt, a vizet és a cukrot egy üvegedénybe helyezzük. A doboz csak a térfogat 3/4-ével tölti ki, mert a fermentáció során a gyümölcslé habosodik és felfelé növekszik. A ballonot tiszta gézzel kötjük össze, és meleg helyre rakjuk. Ideális esetben, ha a hőmérsékletet 22-25 ° C-on tartják. 3-4 nap elteltével eltávolítjuk a gézszálat, és szűrjük a tartály tartalmát a gézszűrőn keresztül.
Külön élni fogok almaléllel. Ahogy már fent írtam, nem adunk vizet az almapéphez. Vágjuk az almát darabokra, öntsük rá a cukrot és helyezzük őket egy léggömbbe. Töltse fel a henger háromnegyedét. 3-4 nap elteltével a gyümölcslé tökéletesen kiemelkedik az almából. A gyümölcslevet egy tiszta edénybe öntjük, összegyűrjük a pépet.
Az így kapott levet fermentáljuk. Ebben az időben szép lenne egy tiszta kultúra élesztővé tétele. Ne feledje, hogy sem kenyér, sem alkohol-élesztő nem alkalmas erre a célra. Sajnos korunkban nem olyan könnyű vásárolni a bor-élesztőt. Használhat vadon élő élesztőt, amelyek a gyümölcs felszínén vannak. És annak érdekében, hogy kizárják a nemkívánatos folyamatok kialakulását:
- próbálja meg feldolgozni a gyümölcsöt legkésőbb a gyűjtés után 4 órával;
- minimálisra csökkenti a fém és a levegő közötti pép és gyümölcslé közötti érintkezést.
A gyümölcslevet egy tartályba öntjük, és felhelyezzük a vízzáróra. Az aktív fermentáció átlagosan 20-25 napig tart. A szilva esetében ez az időtartam 30-40 nap lehet. Ezen időszak után a borot óvatosan el kell távolítani az üledékről. Ezt kétféle módon teheti meg:
- Egyszerűen szűrheti a bort a gézzel, több rétegbe hajtva.
- Helyesebb eltávolítani a bort az iszapból egy 1-1,5 m hosszú, rugalmas gumival. Ehhez tegyen egy üveg borot egy széken, és tegyen egy másik edényt a padlóra. A tömlőt egy üveg borban helyezzük el, de nem az alján, hanem egy kicsit magasabbra. És egy szifon segítségével, vagy egyszerűen a szájával való elkészítéssel, a szívó mozgásokkal a bort új edénybe töltjük. Az üledék nincs lefolyva.
A kész bort üvegpalackokba öntjük és fából készült dugóval lezárjuk. A modern borkészítés lehetővé teszi a bor tárolását és az élelmiszer-műanyag tárolását.
Ebben a szakaszban a bor nem tekinthető teljesen érettnek. Javasoljuk, hogy legalább 60 napig ellenálljon a bornak. Ez idő alatt előfordul az ún. Csendes erjedés, és a bort üledék keletkezik. A bort a fenti módszerrel eltávolíthatja az iszapból.
Bor tárolása
Vannak tartós borok és kevésbé tartós borok. Az almából, körtéből, szilvaiból, cseresznyéből származó borokat először a legjobban használják. A málna, az egres, a ribizli, az áfonya borai ellenállóbbak.
A házi bor mindig eredetinek tűnik az asztalon. Egyedülálló ízű. A bor ízlése nemcsak a bogyók vagy gyümölcsök változatosságától, hanem az érlelési év időjárási viszonyaitól is függ. Ráadásul a borkóstolóban mindig van része a borász lelkének.