Sauce chutney receptek és a történelem, hogy az indiai mártás megjelent Európában
Szeretném elmondani, hogyan készíts egy rendkívül szokatlan, de nagyon érdekes saute chutney-t, amely vadon népszerű a viktoriánus Anglóban. Erre jött, hogy a mártáskészletet - nevezetesen a chutney-t - a boltokban és a birodalom bármely gyógyszertárában értékesítették.
Mindegyik kirakat saját alkotását akarta kidolgozni és megtalálni saját ízvilágát, és minden szakácskönyv chutney nélkül nézett ki kutsa és befejezetlen. De az alapkeverék egy - Indiából származik.
Valójában mindazt, amit a nagymamák sírnak neveztünk, szintén mártás. Csak francia nyelven.
Ezért sok háziasszony már tudja, hogyan kell főzni mártással készült égetett liszt vajjal. Ha hozzáfűztek édesköményt és fehérborokat, és az alapra krémt vagy levest vittek - magas rangú szakácsok.
Történelem mártással
Nehéz megmondani, amikor megjelentek a szószok, de a legősibb receptek visszamegyek az ókori Görögországhoz és a bronzkorhoz.
A legismertebbek a Garum rómaiak által megújíthatónak tekinthetők, melynek termelését ipari módszerekkel végezték.
Garum leszármazottai mostantól világszerte ismertek. Ezek az ázsiai halszórók (Korea, Japán, Kína) és a brit Worcestershire. Az alapjuk - nem egészen friss hal, felszólította az eufonizmus "fermentált".
Sokan undorodóan ráncolják. És hiába. A fermentált tej kefir és sajt. És a bor erjesztett szőlőlé.
Az a tény, hogy ilyen körülmények között lehetetlen néhány fontos aminosavat bevinni az étrendbe más módon - és a bálna vagy a pecsét holt zsírjában.
Tehát ne ítélj szigorúan - én egy, nagyon szeretem a Worcesters mártást.
Garum Rómában nagyon népszerű volt - befolyásolta a só hiánya és monoton, a modern íz, a diéta. Egyébként a garum termelése természetesen büdös volt. Igen, hogy egy különleges rendeletet a mártást tilos a városban előállítani.
Így a garum gyárakat - a mosodákkal és a zamatos készítménnyel együtt (vizeletben használták) - a lehető legnagyobb mértékben a városon kívülre vették. Ott vannak régészek.
A gyárak létszámának vezetője többek között Lixus városa volt, a Hesperides mitikus kertjeiről híres. Néhány ilyen vállalkozás, a Pompeii és a Herculaneum közelében található kőből készült erjesztő tartályok tömegével.
A középkorban a mártás üzlet nagyon jól fejlődött, zsíros. De az ok más volt - nem voltak hűtőszekrények. Ezért az élelmiszer gyorsan elkényeztetett és savas. Legalábbis valami javítani kellett. Így a pályán ecetet és fűszereket használtunk. De ez Európában.
Oroszországban, különösen nem zavarja, támaszkodva fokhagymára és hagymára. Az arab kereskedők közül sok háztartási író megjegyezte, hogy lehetetlen orosz fokhagymát bámulni Olearius és Herberstein számára. Arra a pontra jutott, hogy az idegen nagykövetségek petíciót adtak a cárnak - szokás nélkül nem tudtak ételt fogyasztani.
De a XIX. Században egy másik birodalom jelent meg az arénában - Nagy-Britannia. Az Újvilággal és Ausztráliával, Kínával és Indiával folytatott kiterjedt kapcsolatok lehetővé tették a szigeti állam számára, hogy a korszakok, az ízek, a hagyományok csodálatos olvasztótégelye legyen.
A kiterjedt gyarmati háborúk a világ minden táján és a polgárok növekvő jóléte miatt az angol kultúrához az egész világ népeinek elemeit hozták.
A háztartásról szóló írott könyvek, a különböző termékek népszerűsödtek, új technológiákat találtak fel. A reformok és a haladás körülöttük volt.
Érdekesség, hogy a Victoria királynő számos tantárgyat főzött (főleg az ünnepek előtt). gyógyszertárakban. És nem a gyógyhatása volt. És a szent hittel az írott szóban.
Ezért az első, papírra nyomtatott receptek nagyon óvatosak és engedékenyek voltak. Ezt csak meg kellett ismételni. Az Eliza Ecton és Alexis Sawyer remekművei ellen nem engedték.
Ezért nagyon gyakran a viktoriánus gyógyszerészek nem csak tablettákat és cseppeket készítettek, hanem sült liba vagy vegyes fűszerezés is - rendelkeztek a pontos munkával és mérlegeléssel. Bármely kezdeményezés nem volt megengedett. De olyan, mint egy királyné és egy uram.
Ha minden a halomban van
Indiában a chutneys mindenből készül. Zöldség, gyümölcs - bármi. A Chatney árnyékolja a főétel ízét, és stimulálja az emésztést - ezáltal a fűszerezés népszerűsége.
Az elv nagyon egyszerű. Forralni, hogy a zabkása előtt, hogy hozzá fűszerezés és megfelelő keverni. Vannak hagyományos receptek, de a viktoriánusok megtanultak hagyni még kiwi és banán.
Tehát ne pánik, ha találkozik a chutney szósz leírásával egybeesett - e mártással ez az eklektika teljesen normális. Hagymát. avokádó. alma, rebarbara - minden jó.
Chutney mártás recept szilva
Megmondom neked a szilvákról származó, a krími háború könyvéből kölcsönzött chutney-t. Ez az egyik kedvenc változata ennek a szósznak. Ráadásul nagyon egyszerű a technológia szempontjából. Bár a komponensek bõsége néha ijesztõ. Valójában a receptet nem tartják be szigorúan. Itt a fő elv.
Kell szilva, hámozott. Körülbelül egy kiló. Lehet túlérett és összeomlott - még mindig főzzük, amíg zabkása.
Ezután egy evőkanál sót és 200 gramm reszelt gyömbért. Ha van - nyomjon egy egész citromot.
Két vagy három csésze forró bors. Chile vagy Cayenne. És egy pohár gyümölcsöt.
Ugyanabban a kádban apróra vágott hagymát küldünk. Általában egy közepes izzólámpát indítok. Ez ízlés. Könnyen eltérhet bármely irányban.
Várakozás 20 percig - a szilváknak lédúsnak kell lenniük.
Ezután főzünk, mint a lekvár. Körülbelül egy óra alacsony hőfokon. Míg a szilva nem homogén tömegbe bomlik.
Fűszerek hozzáadása ízlés szerint: curry, kurkuma, szükségszerűen fahéj. Van egy kis badyon és anise, oregánó és bazsalikom. Mit talál a konyhában?
Ez minden. Várjuk, hogy lehűljön. Tovább a bankok és a hűtőszekrényben.
Enyhén fogyaszthatja, de az ecet íze erős lesz. Jobb várni egy hónapra, majd próbálkozni - akkor nem fogod megbánni, hogy ilyen sok időt töltöttél.
Egyébként az alma és az édes paprika, a körte és még a ribizli is összekeverhető szilvával - ez csak új árnyalatot eredményez. A csevegés annyira demokratikus, hogy még a nyers eklektikát is tolerálja.