Ételek a kígyótól, kvasovar - hírek
Milyen kígyók ehetőek?
A kígyóhúst a bennszülöttek és bennszülöttek ősi törzseként kezdték használni, akik több ezer éve laktak az ázsiai területeken.
Európában a kígyók használata a főzésben is hosszú múltra tekint vissza, bár évszázaddal ezelőtt fogyasztásuk szintje jelentősen csökkent. A „Larousse gasztronómiai” a következő információkat tartalmazza: „Amíg a XVIII vipera húsa nagyon népszerű volt Franciaországban miatt jótékony hatással van az egészségre és a megjelenés. Seville asszony, aki Poitou címet kapta, azt tanácsolta lányának, hogy évente egyszer egy "vipera diétán" üljön.
Receptek az időben változatos: vipera lehet nyúzott és kizsigerelt, majd ha szükséges főzés gyógynövények, töltött neki kappan, főzni neki húslevest, hogy zselé, étolaj, stb XIV ellenőrzött értékesítése hús viperák - adta a jogot, hogy eladja őket .. csak az orvosok és a gyógyszerészek számára. "
Az ázsiai lakosok számára a kígyóhús éppúgy szokásos, mint a sertéshús, a marhahús vagy a csirke a szélességi körzetek lakóinak.
Az ázsiai országok nyomán a kígyóhúsot aktívan fogyasztották az Egyesült Államokban. Az amerikaiak érdeklődése az új élelmiszerekben az élelmiszer-kígyó fajok terjedésének köszönhető az állam területén. Például a csörgős sült hús most már könnyen vásárolható bármely nagyobb amerikai szupermarketben. És Texas államban, a hétvégén megszokott grillsütés helyett az egész család kígyóhúsot készít. Érdemes megjegyezni, hogy a kínai lakosok felfedezték a modern kenyérhúst.
A Celestiális egy évszázadon át, hogy sok kígyó húsa nem csak tápláló, hanem gyógyító étel is. A házias ínyencek és szakácsok szkeptikusak a kígyóhúsról, nyilvánvalóan azért, mert nem tudják, hogyan kell főzni. A főzés minden szakasza után a legveszélyesebb és legveszélyesebb kígyó húsa valódi csemege és világkonyha remekművé válik. A világ hírnevét a kínai nemzeti étel hozta létre, amelyet kígyóhúsból készítenek.
A "Sárkány csata egy tigristől" című költői név alatt a legígéretesebb étel az ínyencek és az új kulináris kísérletek kedvelői számára. Napjainkban a kígyóhús már finomított és készenlétben is értékesített. Azonban úgy vélik, hogy csak az emlősök kígyóinak és vérének friss húsai hasznos és gyógyító termékekké válhatnak. A fagyasztás folyamán a kígyóhús elveszíti néhány hasznos tulajdonságát.
A kígyóhús kémiai összetétele számos olyan természetes fehérjét tartalmaz, amelyek telítettek és teljesen felszívódnak az emberi testben. Ázsiában a kígyóhús neve "az ifjúság elixírja és a hosszú élettartam". A tudományos kutatások megerősítették a kígyóhús tonikus és általános erősítő tulajdonságait.
Kígyók már régóta szerepelnek a diéta lakói Dél-Kínában, különösen a Guangdong (a főváros - Guangzhou). ahol a hús is megdicsőült kígyó bölcs uralkodása a Han-dinasztia (ie 206 X. - 25) a neve Liu An, azt mondta: „Nem számít, mennyire jó volt a főtt hús étel délvidéki kígyók, egyébként Kína nem fogja értékelni azt.”
Ezenkívül a kígyó korrelál a pozitív, fényes férfi elvvel - a yang, szemben a negatív és a sötét női elvvel - a yin. A kínaiak úgy vélik, hogy a kígyóhús (sok más egzotikus étel mellett) "felmelegíti" a vért. Akármi is volt, jó kígyóhúst kínálnak azoknak, akik egész évben kívánnak, és rendelkezésre állását vagy hiányát csak a kereslet határozza meg.
Nem csak a hétvégi szélsőségek és a középosztály sült kenyérrel evett. A múlt század 90-es évében csak a helyi keresletet kielégítő hongkongi éttermek importálták évente mintegy 50 ezer kígyót. Az Amerikai Nyugaton legalább 50 éttermet kínált az ügyfeleknek csörgős sült steak, valamint a chilis szósz; legalábbis néhány ázsiai városban (nem beszélve a kínaiakról). ahol nagy kínai közösségek telepedtek le.
Más a helyzet a dzsungel egyenlítői Afrikában, Közép- és Dél-Amerika, valamint a vidéki területeken a Délkelet-Ázsiában, ahol a kígyó - egy jelentéktelen termék fogyasztása, nem valami különleges, és minden nap, ha van ilyen, a hússal együtt a majmok és rágcsálók , lárvákkal és rovarokkal.
Itt és ott Latin-Amerikában legalább napi egyszer "csörgős sóról" van szó, és más ételeket zuhanunk. Annak előkészítéséhez egy kígyó (csörgők, és minden mást) finomra vágott és fedett sóval, hat hónap után a szárított hús dobni, és mi marad alkalmazunk sót.
Amellett, hogy a főzés a nyársat, vagy a rács - a leggyakoribb módja - mind Ázsiában és Afrika számos részén és Amerikában a hús kígyók általában főtt levest, vagy hogy egy pörkölt, amelyek néha nehéz megkülönböztetni, mivel az összetevők lehetnek azonosak, a különbség csak a víz mennyiségében van.
Néha a levéleket (pörkölöket) - gyakrabban a trópusi területeken - betorut, rizs, tápióka és más keményítőtartalmú termékekkel töltik meg. Más helyeken a kígyóhúsot egyszerűen zöldségekkel és fűszerekkel főzhetik.
Az indiai konyha csúcsa csörgős. Hamarosan elkészített vagy sült fóliában készül. Ezt az edényt különféle mártásokkal látták el - szója, fűszeres vagy füstölt angolna mártással. Van egy hátránya ennek az ételnek - sok csontnak. A levest szintén finom ételkínálatnak tartják. Ez egy szokatlanul ízletes és gazdag leves, amely étvágygerjesztő aromával rendelkezik.
A kígyó hús kalóriatartalma 93 kcal.
A termék energia értéke Kígyóhús:
66 kcal)
Zsírok: 0,3 g (
3 kcal)
Szénhidrátok: 0 g (
Hogyan készítsünk egy kígyót
A kígyóméreg csak a fejében van, így a húst a mérgezéstől való félelem nélkül is meg lehet enni. Valójában szinte mindent megy: a vér és az epe gyógynövényeket, húsokat készít - gazdag fehérjeforrásként, ropogós snacket készítenek a bőrtől (mély sült), cipőket, kézitáskákat és öveket varrnak ki rajta.
Az adagoló készítésének receptje nagyon egyszerű. Lefejezték összehúzható, mint egy harisnya, a belső bőrt, szeletekre vágva 5 cm, forrázás három vagy négy percig sós meredek forrásban lévő vízzel, majd megsütjük forró olajban, amíg kész. Az ízlés egyáltalán nem hasonlít egy csirkére, ahogy azt szokás mondani. A hús sötétebb és keményebb, mint a játék.
Próbálj meg foglalkozni a fiatal vagy nem túl régi kígyókkal.
Minél fiatalabb a kígyó, annál finomabb és finomabb a hús.
Kígyózik a húsban
A sütés előtt a kígyót lefejezni kell, ki kell üríteni és be kell vonni.
Húzza meg a kígyót alaposan lemossá és apróra vágja. A méret az íze.
A főzés előtt darabokra vagy szeletekre kelés után egy órára fehér száraz vermut pácolt.
Mély serpenyő tegye a tüzet, és öntjük bele a zöldség finomított olaj magasságának egynegyedét.
Az olajban adjunk hozzá sót, körülbelül 1/2 teáskanál 1 liter olajra.
Mivel a főzőedényeket és az olaj forrását hozzá kell adni a serpenyőbe.
Forraljuk fel az olajat, és főzzük a kígyót forró olajban.
Darabjai kígyók, már pácolt vermut, kicsontozott vagy rizsliszt, vagy tészta készült rizsliszt és dip forró olajban.
A kígyó nagyon gyorsan készül. Ha a darabok nem haladják meg a körülbelül 5 köbméter térfogatot. cm, 4-5 percen belül készen állnak, amint azt minden egyes húsdarabon aranykor jelenik meg.
Főzés közben sült húsdarabokat távolítanak el a forró olajból és áthelyezik egy edénybe. Egyél kígyó hús, mind a meleg és hideg.
Egy klasszikus mellékétel az ételhez főtt rizs főtt zöldségekkel.
Legjobb a fehér száraz asztali borral.
Kígyóhúsleves
Szükség van a bőrt elszakítani, mosni és marinálni a borhúst egy éjszakára. Ezután vágjuk a húst darabokra, egy jó szakács, majd vegyük ki a serpenyőben, csíkokra vágjuk, majd befut a levest, beletesszük a gombát és a fűszereket. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízben, és keverjük bele a levesbe. Só és egyéb fűszerek ízesíthetők. A kígyóhús vastag levesét (kínai - gen gen), a kígyó csontjait és a kígyó vér levest is felkészítik. A csontokat levesbe helyezzük, és párolt körülbelül két órán át fűszerekkel - só, bors, szójabab, ecet és Weijing. Mint tudják, a kínai konyha remek változatosságot feltételez. Ezért szakácsok hozzá a „kígyó leves” fűszerek, mint a gyömbér, dátumok, zeller, különböző gombák - Syangu, fa gomba mu er, kínai wolfberry gyümölcs, hagyma, bab, fekete szójabab (Hé dow). valamint ritka ritka coix-szemek (a kínai orvoslás gyógynövénye). zedra, whorled harangok, bambusz, cupen (jade bambusz). A leves nagyon könnyű, de tápláló és aromás.