A hagyományos kacsa recept Pekingben
1. Legalább 2 kg súlyú kövér fiatal kacsa
2. Sherry - 1 evőkanál (fehérbor)
3. Méz (legjobb folyékony virág) - 4 evőkanál
4. Szezámolaj - 1 evőkanál
5. Szójaszósz (további ízek nélkül) - 5 evőkanál
6. Gingerpor vagy reszelt gyömbér gyökér - 1 evőkanál
7. Földi bors - 1 evőkanál
DUCK RECOVERY RECEPTION BEIJING-hez
ELŐKÉSZÍTÉS ELŐKÉSZÍTÉSE A CSUKKEK ELŐKÉSZÍTÉSE ELŐTT
1. Mindenekelőtt a kacsát szobahőmérsékleten alaposan le kell öblíteni egy vízáram alatt.
2. Éles késsel járjon a madár bőrére, és távolítsa el az extra hajat. Vágja le a szárnyak felső szárát.
3. Most meg kell vágnia a hasított test felesleges zsírt, ami megakadályozza a képződést a könnyű ropogós.
4. Törölje le a kacsát, és hagyja megszáradni.
1. Először be kell tölni a kacsa sherry (fehér erődített bor), ahol csak lehetséges.
2. 10-15 perc elteltével, anélkül, hogy letörölné a hasított testet, tegye a zsákmányt kerek üvegre vagy üvegre, és gondosan dörzsölje nagy, de nem jódozott sót.
3. Függőleges helyzetben helyezze a kacsát egy tálcára, és időnként öntse bele a folyadékot a madárból 12 órán belül.
4. 12 óra múlva, anélkül, hogy eltávolítaná a kacsa az üvegből, fedje le az elkészített folyékony méz fele. Helyezze a hasított testet hűvös helyen további 12 órán át, és aludjon.
TÖLTSE A SÜTŐT
1. 12 óra elteltével a kacsa, amely már felszívta a legtöbb mézet, a sütőbe kerül.
2. Melegítse fel a sütőt 190 fokosra.
3. Ne helyezze a kacsát a sütőedénybe, hanem közvetlenül a rácsra - mellre.
4. Fedje le az egész rácsot fóliával (tegye a mellkas melletti zászlót).
5. Öntsünk egy sütőlapot vízbe, és helyezzük a rácsot egy sütőlapra.
6. Helyezze a kapott szerkezetet a sütőbe és süssön 70 percig.
CRYSTAL BOX ELŐKÉSZÍTÉSE
1. Amikor a kacsa belsőről sült, akkor a mázhoz hasonlóan ropogósabbá válhat.
2. Vigyük a madarat a sütőből.
3. Távolítsa el a fóliát, távolítsa el az alsó sütőlapot.
4. Keverje össze egy mély tálban a szójaszósz, a gyömbér, a szezámolaj és a fekete bors fele, és egy ecsettel egy kacsa segítségével kenje meg ezt a keveréket.
5. Helyezze vissza a jól olajozott szövetet a kemencébe (ezúttal csak a rácsra, fólia és sütés nélkül), maximum 250 fokos hőmérsékleten.
6. 25 percen belül alaposan figyelni kell, hogy a kacsa nem égett.
7. A kacsa sütése közben keverje össze a méz és a szójaszósz megmaradt felét. A süppedt kacsát minden oldalról mázzal kell bevonni. Próbálja meg, hogy a réteg meglehetősen vastag legyen - így a madár inkább étvágygerjesztő lesz.
8. Kapcsolja be a grill módot, és helyezze a kacsa a sütőbe további 10 percig, amíg a kéreg sült és tele arany színű.
9. Hagyja a madarat 10 percig lehűlni a sütőben, majd távolítsa el és vágja át a részeket. Ne felejtsd el szépen benyújtani!