Táplálkozás az élelmiszer-intoleranciához
A terápiás táplálkozás alapelvei az élelmiszer-intoleranciában
Élelmiszer-intolerancia - egy patológiás (fájdalmas) reakciója néhány ember ezen vagy más élelmiszeripari termékek, ahol a túlérzékeny kapcsolatos tünetek nem a termék egészére, és az egyes anyagok összetételét. Étel-intolerancia okozta egyéni jellemzőit a szervezet, nem erő, mint például élelmiszer, elviselhetetlen néhány ember számára, ez egy normális része az élelmiszer az emberek nagy többsége.
Az élelmiszer-intolerancia főbb csoportjai:
1) ételallergiák - olyan kóros jelenségek, amelyek rendszeres időközönként fordulnak elő bizonyos élelmiszerek fogyasztása után, és amelyekről ismert, hogy az immunrendszer mechanizmusai;
2) élelmiszer pszeudoallergia (hamis allergia) - az alábbiakban ismertetett jellemző;
3) bél fermentopathy - veleszületett vagy szerzett hiányában a választási a vékonybélben az emésztő enzimek szükséges megemészteni tejcukor - laktóz (tej-intolerancia), glutén fehérje (intolerancia búza, rozs, árpa), szénhidrát trehalóz (intolerancia gombák), stb (Lásd. A cikk „The Power lisztérzékenység (glutén enteropathia)” és a „Táplálkozás-laktáz hiány”).
Ellentétben az ilyen típusú valódi élelmiszerintoleranciával, pszichogén (pszichológiai) élelmiszer-intolerancia nem merül fel, ha a "bűnös" terméket nem ismerte fel e személy étkezés közben vagy után.
Nem is olyan régen az "élelmiszerallergia" kifejezés az összes élelmiszer-intoleranciát jelezte. Ennek eredményeképpen az "élelmiszer allergia" kifejezés népszerûséggé vált a lakosság körében, valamint számos orvos is: minden egyes élelmiszertermékre adott fájdalmas reakciót az ételallergia okozta. Ezért az élelmiszerallergiák elterjedtségéről szóló vélemény. Megállapították azonban, hogy az élelmiszer-allergia viszonylag kis része az élelmiszer-intolerancia, valamint az allergiás betegségeknek. Tehát az Oroszország Egészségügyi Minisztérium Immunológiai Intézete szerint az allergiás betegek körében az esetek 4,2-5,2% -ában diagnosztizálták az élelmiszerallergiát.
Középpontjában az élelmiszer-allergia immunokonfliktnye egyéni reakció valamilyen élelmiszer fehérje antigének, sokkal ritkább - a haptének (lásd cikk „Allergia”.), Hogy a többi ember teljesen ártalmatlanok. Ételallergia utal betegségek örökletes hajlam, és előfordul jellemzően a korai gyermekkorban egyértelmű tendencia, hogy a spontán megszűnése kor. Például szerint az Institute of Pediatrics Egészségügyi Minisztérium Oroszország, már 3 éves kortól teljesen felépülni ételallergia 70-90% -a gyermek.
Élelmiszer allergének keresztül jut a szervezetbe a bél nyálkahártyáján, és érzékenységet okozhat a felhalmozási-reagin antitestek a hízósejteken és más sejtek a szájüreg, gyomor, bél, bőr, légúti (orrüreg, hörgők) és a t. D. Az ismételt érintkezés allergén képződött immun komplexek (reagin-allergén és ellenanyag) és a helyi allergiás reakciók telepített szervek és szövetek, mint a generalizált folyamat az egész szervezetben. Penetráció élelmiszer allergének a vérben hozzájárulnak betegségek a gyomor-bél traktus.
A tehéntej a leghangsúlyosabb allergén tulajdonságokkal rendelkezik, körülbelül 20 különböző antigénességű fehérjét tartalmaz. A legerősebb tej allergén egy béta-globulin fehérje, amely a tej forrása során hab alakul át. Az alfa-globulin a forralás során elpusztul, ezért a proteinekre érzékeny betegek 15 perces forralást követően fájdalom nélkül inniak lehetnek. A malacokban és a sajtban elsősorban a tej - kazein fehérje tartalmaz, így sok tejallergiás beteg használhatja ezeket a termékeket. A teljes tej nagyobb valószínűséggel okoz allergiás reakciókat, mint a savanyú tejtermékek. A kondenzált és porított tej tartalmazza az összes antigén tejfehérjét. A tehén- és kecsketej fehérjéinek keresztreakcióira a vélemények ellentmondásosak. A legfrissebb adatok szerint, a tehéntej nyilvánvaló allergiájával, bár nem feltétlenül szükséges, növelni kell a kecsketej-fehérjék érzékenységét (érzékenység), valamint a marhahúsot.
Az ételallergia szerkezetében a csirke tojásokra kifejtett reakciók fontos szerepet töltenek be mind az előfordulás gyakoriságában, mind a klinikai tünetek súlyosságában. Ha a csirke tojásokra allergiás, allergia van más madarak tojásaival szemben. Ezért egy csirke tojás kicserélése kacsa vagy fürj nem lehetséges. A hegesztett tojásfehérje kevésbé allergén, mint nyers. A fehérje és a tojássárgája tulajdonságai különbözőek, ezért egyesek az ilyen típusú allergiára hajlamosak, csak fájdalommentesen fogyasztanak fehérjét vagy tojássárgáját. Az allergia a csirke tojásokhoz néha kombinálódik a csirkehús allergiával, ritkábban - a kacsákkal.
Fish. valamint a tej és a tojás a leggyakoribb élelmiszerallergénekre utal, amelyek különböző súlyosságú allergiás reakciókat okozhatnak. Sok halallergén hőálló (hőálló), ezért mind a nyers, mind a főtt vagy sült hal esetében allergiás reakciók lehetségesek. A magas fokú érzékenységű betegek általában nem tolerálják a halakat. Alacsony érzékenység mellett gyakoribb az egy vagy több szorosan összefüggő faj intoleranciája. Néha a hal allergiája kombinálódik a rákkal, rákokkal, rákkal szembeni fokozott érzékenységgel. A hal főzés során kialakult párban allergiát észleltek, amelyre a halakra és haltermékekre allergiás betegek körülbelül 10% -a hajlamos. Ezért a halfogyasztás során főzés közben belélegezve allergiás reakciók lehetségesek.
A rákfélék (rákok, rákok, rákok, rákok) kifejezett keresztantigénességgel jellemezhetők, vagyis egy faj egyik intoleranciája esetén más fajokat ki kell zárni a táplálékból. Ha rákféléket, például halat használnak, gyakrabban, mint más termékekből, az élelmiszerallergiák és a pszeudo- allergiák kombinációi lehetségesek (lásd alább).
Zernovyeprodukty (búza, rozs, köles, zab, stb.) Ritkán súlyos allergiás reakciókat okozhat. Kivétel, bizonyos források szerint, a hajdina. A búzalisztnek erősebb allergén tulajdonságai vannak, mint a rozsliszt. Emlékeztetni kell arra, hogy a liszt étkezési gabona, különösen a búzát, megtalálható számos más termék. Ezen felül, ha allergiás a pollen a füvek (Timothy, csenkesz, stb ..), és allergiás élelmiszer gabona (lásd. Cikk „Táplálkozás szénanátha”).
Hüvelyesek. Korábban az volt, hogy a hüvelyesek (borsó, bab, lencse stb.) Allergiája ritka. Az elmúlt években azonban egyre nagyobb volt ezeknek a termékeknek a jelentősége az allergiák kialakulásában. Ne feledje, hogy valódi ételallergia a kávé és a kakaó esetében keresztben reagálhat a többi babra.
A csavaranyák gyakran allergiás reakciókat okoznak. Súlyos allergiás esetek általában egyfajta diófajta miatt következnek be, de nem zárható ki keresztérzékenység más fajokkal. A pollen-mogyoró (mogyoró) pollenallergiában szenvedő betegek gyakran nem tolerálják a dióféléket. Nagyon érzékeny betegeknél minimális mennyiségű dió, még a mogyoróvaj is lehet.
Az utóbbi években az Egyesült Államokban és több európai országban nőtt az esetek száma ételallergia (főleg gyermekeknél), kapcsolódó mogyoró. Ez azzal magyarázható, széleskörű bevonását földimogyoró a különböző termékek, így a fogyasztása mogyoró összetevők szinte elkerülhetetlen. Soy kétségtelenül tartozik a termékek magas tápértékű, de propagandisták termékek szójababból is rabja, amikor azt mondják, hogy a szója nem képes előidézni az allergiás reakciókat. Az elmúlt években volt jelentős növekedés az élelmiszer-allergia a szója (egyes országokban, szójatermékek gyerünk 4-6 ik helyen többek között „allergén” termék) miatt jelentős növekedése a használata szója és termékei diétája.
Az élelmiszer allergia és a pollenallergia kapcsolatának jellemzőit a "Táplálkozás a pollinózisban" című cikk tartalmazza.
Forrás: B.L. Smoliansky és V.G. Liflyandsky "Terápiás táplálék"