Szilva és barack szárítása - élelmiszertermékek szárítása
Ebben a cikkben megfontoljuk a szilva és a kajszi szárítását.
A sárgabarack kiszáradásához ki kell választani az érett, sőt enyhén túlérett gyümölcsöt. Így garantáltan finom és illatos szárított sárgabarackot kapsz.
A kajszibarack szárítása előtt távolítsa el a csontokat, és fél évenként vágja le a gyümölcsöt éles késsel. Hámlás maradt. A gyümölcsök felszáradnak. A szárítási folyamatban a sárgabarack nagyon sötét lehet. Ennek megakadályozása érdekében a már vágott gyümölcsöket zárt helyiségbe helyezzük, és kénnel füstölnek. Ennek a folyamatnak kb. Három órát kell tartania. Szüksége van kerámiákra, amelyek ként kelnek a kiszámításból 20 gramm / 100 kg nyers gyümölcsökből.
Vegye figyelembe a sárgabarack szárítását a sütőben. A szárítás kezdeti szakaszában viszonylag alacsony hőmérsékletre van szükség, ami lehetővé teszi egy kis podvyalit gyümölcsöt. Továbbá a szárítási hőmérséklet fokozatosan 70-75 ° C-ra emelkedik. Azonban ez a mesterséges száradási módszer lehetővé teszi, hogy sült gyümölcsöt kapjon, nem száraz. A legjobb, ha a napsütésben sárgabarackot szárítanak a nyitott ég alatt. Ez a folyamat sokkal hosszabb lesz, és 5-7 napot vesz igénybe.
A szárított sárgabarack tárolási feltételei: száraz, szellőző helyiség. A szárított gyümölcs hozama az alapanyag 10-15% -a.
A szárításra legmegfelelőbb mosogatók az Alycha, a magyar, a Kyustendil szilva és a Renclod. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más szilvákat nem lehet kiszáradni.
Mint sok más gyümölcs, a szárításra tervezett szilvának teljesen meg kell érnie. Az ilyen gyümölcsökben a lehető legnagyobb mennyiségű cukrok halmozódnak fel. Ezáltal a szárított szilvák nagyon édesek lesznek, ráadásul jobban tárolhatók.
A gyümölcsöket gondosan kiválasztják és bő vízzel mossák. Ezután a szilvákat a rácsra fektetik, hogy megszáradjanak. A legjobb szárítási eredményeket akkor érhetjük el, ha a gyengéd gyümölcsöket előzetesen összekeverjük egy forrásban lévő alkáli oldatban. 2 - 3 perc elég lesz. Legjobb a bükk vagy tölgy tűzifa hamu alapján alkáli felhasználása. Szintén 0,5% -os szódabikarbóna oldat alkalmas. Ezt az eljárást követően a szilvákat azonnal tisztítani kell tiszta vízzel. Az elhomályosítás jelentése apró apró repedések keletkezése a szilánkokon. Ez hozzájárul a nedvesség elpárologtatásának javulásához, és ezért pozitívan befolyásolja a gyümölcs szárítási sebességét.
Amikor a szilvát szárítószekrény sütőben szárítják (sütési lehetőségként), az első lépésben 50-55 ° C hőmérsékletet állítunk be. A szárítás 8 órán át tart. Ezután a hőmérsékletet 60-65 ° C-ra emeljük és további 8 órán át szárítjuk. Ezután a gyümölcsöket 24 órán át veszik ki és tartják. Ismételjük, töltsük be a sütőbe és szárítsunk további 8 órán át 75-80 ° C hőmérsékleten. Ily módon lehetővé válik a megfelelően szárított szilvák beszerzése.
A gyümölcsök nap-levegő szárításakor az egész folyamat időtartama 8-10 nap.
Ez a két módszer kombinációja a legjobb. Ehhez a gyümölcsöket lefektetik és a szabadban, napfény alatt 5-6 napig szárítják. Ezenkívül a kemencébe helyezzük és további 8-10 órán át 70-75 ° C-on szárítjuk.
Ezekkel a tippeket, akkor megértjük, hogy a szárítás szilva és sárgabarack nem csak egy viszonylag egyszerű tartósítási módszert, de lehetővé teszi, hogy készítse el saját finomságok formájában aszalt sárgabarack, aszalt szilvával az egész család számára.
Hiba történt? Válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt. Hálásak leszünk a segítségért.