Margarin, a margarin minőségére vonatkozó követelmények
MARGARIN, A margarinok minőségére vonatkozó követelmények
Az összes márka ízének és illatának tisztában kell lennie a bevezetett aromák és aromás adalékanyagok ízével és illatával, az adott névtől függően, idegen ízek és szagok nélkül. Állag szilárd margarinok, 20 ± 2 „C műanyag, sűrű, homogén, a bevezetése ízesítő adalékanyagok megengedett mazhuschayasya; lágy - hőmérsékleten 10 + 2 ° C-műanyag, puha, alacsony olvadáspontú, homogén, folyékony - az összhang a homogén, folyékony. A vágás felülete csillogó vagy enyhén fényes, száraz megjelenés minden minõségben, kivéve a folyadékot. A színnek világos sárgától a sárgáig terjedõnek kell lennie, egyenletesnek kell lennie a tömeg egészében.
zsír olvadási hőmérséklet szilárd MT és az ITC (27- 38 ° C), MTS (36-44 ° C-on lágy (25-36 ° C) folyékony (17-38 ° C).
Margarin hibák. A margarin jellegzetes hibái a következők.
Sós és rancid utóíz jelenik meg a használt zsíros anyagok rossz minősége és a margarin helytelen tárolása miatt.
A növényi olaj kifejezett ízét nem megfelelően finomított olaj alkalmazásával állítják elő.
A tisztátalan íz a zsírok rossz szagtalanításából és a margarin helytelen tárolásából ered.
Beszélj a margarin vízcseppeken (szakadás) - ami a gyenge emulgeálás következménye.
Az edények lágy vagy kemény konzisztenciát eredményeznek, amikor a margarin termelés technológiai rendszere megsérül.
Csomagolj margarint dobozokba, dobokba és hordókba. Ezeket az előre csomagolt és ömlesztett formában szabadítják fel. A márkás margarin a kiskereskedelemben csak előrecsomagolt. Csomagolt margarin nettó súlya 200-500 gramm pergament vagy laminált fóliába burkolt rudak formájában, valamint különféle polimer anyagok formájú tartályokban.
A dekoráció címkén fel kell tüntetni a védjegy és a gyártó nevét, a név margarin, valamint a nettó tömeg, egy listát a legfontosabb elemek, a kalória tartalma 100 g, gyártási dátum, eltarthatóság és standard számot.
A csomagolt termékeket 10-25 kg súlyú karton vagy karton dobozokba helyezzük.
A csomagolt margarin 10-25 kg-os fából, rétegelt lemezből vagy karton dobozból, valamint legfeljebb 50 kg súlyú dobokba vagy hordókba van csomagolva. A csomagolás előtt a tartályt pergament vagy polimer filmekkel kell bevonni.
A margarint 75-80% relatív nedvességtartalom mellett tárolja. A margarint a gyártás napjától kezdve a tárolási hőmérséklet függvénye. -10 ° C és 0 ° C közötti hőmérsékleten a csomagolatlan margarint 75 napig, 0 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten 60 napon át, 4-10 ° C-on 45 napon át tároljuk. Pergamenbe csomagolt margarin, ugyanazon a hőmérsékleten, 45, 35 és 20 napig tárolva, és fóliába csomagolva - 60, 45 és 30 napig.
Az elmúlt években a hazai piacon széles körben importált margarin, elsősorban alacsony kalóriatartalmú termékeket kínáltak.
Az alacsony kalóriatartalmú margarinok közül a legelterjedtebbek a tejtermék-mentes halvarinok. Ezek nagyon műanyag, finoman diszpergált termékek, amelyeknek a zsíros alapja körülbelül 30 ° C olvadáspontja.
Lágy (tömeges) holland halvarinok: Topper. Summer. Rilanto. Linco; Finn margarinok: Voimix és Rama; Németországból származik a margarin Maslo; Dániából - Nille. Mira és mtsai.
Gyakorlatilag az összes importált margarinok - termékek kiváló minőségű, magas biológiai értékű (vitaminokat tartalmazó és egyéb összetevők), jó érzékszervi jellemzők: íz és illat, a vaj, a magas alakíthatóság textúra, jó kenhető, színes, nyár vajat. De a hazai piacon mint szendvics vaj tilos, mivel a margarin összetétele és nyersanyaga nem tejtermék.
Élelmiszeripari termékek árutermelése. Tankönyv.
Az Orosz Föderáció Oktatási Minisztériuma által jóváhagyott
tankönyvként a diákok számára
a szakközépiskolai oktatási intézmények
Az ötödik kiadás kiegészítve és felülvizsgált