Hogyan főzzünk egy finom shish kebabot, és ne ártsunk az egészségre
Amikor a meleg napok kérik a napos időjárás, egyszerűen lehetetlen otthon maradni. Sokan várakozással tekintik a hétvégére, hogy kitöljenek a fülledt irodákból, kimegyek a városból és lazítsanak a természetben. A zöld növényzavar, a különböző növények és fák virágzása, a madarak énekelése esztétikai élmény, amely a nyarat a jólétünk javára nyeri.
Mindenki tudja, hogy a friss levegőt milyen gyorsan lehet az étvágyat játszani, így pikniken mennek, ízletes ételekkel. A shish kebab készítése sokak számára kötelező jellegű pihenés a természetben. De gyakran a szénre pörkölt hús felhasználása emésztési rendellenességgel végződik.
Hogyan készítsünk egy ízletes shish kebabot, amely hasznos az egészségre? A tudósítónk ezt megtudta a republikánus gasztroenterológiai központ orvos-gasztroenterológusán a 10. minszki kórház ANNA SERGEYEVNA YURKEVICH alapján.
A shish kebab előkészítése különleges rituálé, amelynek előkészítése napi vagy két napig kezdődik a tervezett szabadidős természet előtt.
Hús kiválasztása shish kebab számára
Ma gyakorlatilag bármely szupermarketben, egy hipermarketben, "kész szeszes kebab" -ot vásárolhatunk: húst szeleteltek és pácolták. Mi lehet könnyebb: vásárolni - és sütni. De nem mindig garantált, hogy a félkész termék friss termékekből készül: fűszerek, ecet és egyéb adalékanyagok a friss húsra emlékeztetnek, vonzó megjelenést és ízt hozva.
Ha vásárolsz húst a shish kebab számára egy vödörben, gondosan nézze meg a készítmény elkészítésének dátumát és a lejárati dátumot. A hosszú eltarthatóság azt jelzi, hogy konzerválószereket adtak hozzá egy ilyen termékhez.
Én orvosként azt ajánljuk, hogy tudatosabban és friss hús felvásárlásával válasszon húsát a shish kebabnak, mert a frissesség alapfeltételei a megjelenés, a szag és a szín értékét értékelik. Figyeljen a színre: a friss marhahúsnak mérsékelten vörösnek, báránynak - sötétebb árnyalatnak, sertéshúsnak és borjúnak - rózsaszínnek kell lennie.
A hús kiválasztása a shish kebab számára sok ember túlságosan zsíros terméket vásárol, de a zsíros ételek használata tele van az ateroszklerózis kialakulásával - egy veszélyes betegséggel, amelyben a fő (nagy) ereket érintik.
Ha húsra vonatkozó minősítést adsz, a leghasznosabb és egészséges shish kebab halból származik, majd csirke, pulyka, nyúlhús, vörös hús a harmadik.
Pihentető shish kebab
Mindenki, aki felteszi a kérdést: "Hogyan főzzünk egy finom shish kebabot", tudja, hogy a fő dolog egy pác.
Először is, hogy a shish kebab húsot szedjük, megfelelő méretű darabokra kell vágni: nem túl kicsi (így az edény nem lesz száraz), és nem túl nagy (fennáll annak a veszélye, hogy nem égetjük meg). Az optimális méret körülbelül két dobogós doboz.
Ideális esetben a shish kebab pecsételését megelőzően a húst a sózóföldre (több óra) kell eljuttatni: töltsük fel sóval és egy kis cukorral (arány 10-1). Ez lehetővé teszi, hogy "húzzon" a húsból egy olyan folyadékot, amelyben a cadaverikus mérgek és a vegyi anyagok lehetnek.
A sót leöblítik, majd közvetlenül a marinálásra.
A pácolt húsnak savas környezetben kell lennie: száraz borokból, ecetből, fermentált tejtermékekből (joghurt, kefir) és citromlével. Az ilyen környezet hozzájárul a mikroorganizmusok halálához, és a hús lágyabbá válik.
Egy jó sok kebab pác adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, fűszereket grill, babérlevél, bors, minden, ami nem tilos, ezek az összetevők csak javítja az ízét barbecue.
A külföldi tanulmányok azt bizonyítják, hogy ha hozzáadják a pácoláshoz olyan gyógynövényeket, mint a bazsalikom, a menta, a rozmaring, a kömény, majd a sütés miatt a karcinogének képződése csökken.
Ami a hús marinázásának idejét illeti a shish kebab számára, az ajánlás egyértelmű - nem több, mint egy nap.
Shish kebab készítése
A shish kebab elkészítésében két veszélyes pillanat van:
1. Amikor a zsír leereszkedik a húsból, megolvasztja a szenet, és a benzopirén rákkeltő anyagot képez. A füst, a veszélyes anyag, valamint a por és a hamu a szén, telepedik a grill.
2. A fekete héj, amely húsban sült, karcinogén anyagokat tartalmaz. Az élelmiszer fogyasztása veszélyes.
A szervezetben való felhalmozódás folyamán a rákkeltő anyagok rosszindulatú daganatok megjelenéséhez vezethetnek.
Ajánlások a "jobb" shish kebab elkészítéséhez:
1. A hús sütéséhez a lombhullató fák (nyírfa, tölgyfa) tűzifája alkalmas: égetéskor nem jelent sok mérgező rákkeltő gyantát, mint a tűlevelűek használata esetén. Ne feledje, hogy amikor elkészül egy shish kebab, akkor folytassa a sütés a hús, amikor a láng megnyugodott, és a szén már fordult a hamu.
Ne használjon folyadékot tűz hatására. Ez folyékony paraffinok keverékéből áll, amelyek égetésekor hexamint képeznek, ami növeli az onkológiai és gyulladásos tüdőbetegségek kockázatát.
2. A füst lehegesztése, amely zsírégetéskor keletkezik, nagyon káros. Bizonyíték van arra, hogy a shish kebab főzeteinek nagy a tüdőrák kockázata. És ha még mindig ott állsz a grillen és füstöl, akkor ez kettős csapás az egészségre.
A füst mennyiségének csökkentése érdekében alumíniumfóliát helyezhet a szenekre kis lyukak készítésével. Ezzel elkerülhető a tűztér, a hő megtartása és a rákkeltő anyagok minimális képződésének megteremtése.
Használja a sovány hús, akkor a zsír nem csepeg a tűzbe, és füstöt képez.
Ha egészséges shish kebab-ról beszélünk, különleges elektromos shashlik-t (függőleges) használhat a hús sütéséhez: a zsírok egy különleges tartályba kerülnek és a füst nem keletkezik.
3. Amikor a főzés grill ajánlott között a húsdarabok nyárson, hogy távolság: Először is, felmelegszik a nyárson - támogatja pörkölés hús belsejében, másrészt jön létre szellőzés, amelyen keresztül a füst rendezi alacsonyabb kebab.
4. Annak biztosítása érdekében, hogy a hús ne égjen, fontos tudni, hogy az élelmiszer és a szén között legalább 25-30 cm távolságra kell lennie.
Annak ellenére, hogy sokan szeretik a shish kebab ropogós fekete korpát, használata rossz az egészségre, ezért az orvosok javasolják, hogy levágják a szénsavas éleket. A kéreg kialakulásának megakadályozása érdekében gyakran át kell fordítani a húst.
Ha a shish kebab kivágása után kiderült, hogy a hús nem főzött, vigyázzon: az ilyen edény használata fertőző parazita fertőzésekhez vezethet.
5. Használat után óvatosan tisztítsa meg a grillet és a nyársakat úgy, hogy a fennmaradó rákkeltő anyagok ne kerüljenek a húsba a következő alkalommal.
A Shish kebab nehéz étel, ezért a gasztrointesztinális traktus előkészítéséhez szükséges az emésztés (egy harapás, nem szabad enni az üres gyomorban).
Különféle zöldségek és zöldségek alkalmasak egy shish kebab számára. A szál erősíti az emésztést.
A szénsavas cukor tartalmú italok shish kebab használatával, a túlfűzéssel kapcsolatban súlyos érzés merülhet fel.
Jobb kebab nem sokat eszik, de ha ez megtörtént, a következő nap próbálja inni annyi folyadékot (lehetőleg - a víz tiszta formában), egyen több gyümölcsöt és zöldséget - Fiber segít felszívja a felesleges fehérje anyagcserét.