Borlapok - vladimir tsapelik

Az Asparagus officinalis L. évelő növényi növény, a hagyma és a fokhagyma rokonai. Ez ellenáll a hidegnek, és szinte mindenütt nő. A tavaszi és a korai nyár Európában a spárga szezonnak számít, ebben az időben a zöld és a fehér spárgából készült különlegességek a legnépszerűbbek. Az ínyencek inkább fiatal fehér száraz borokkal kísérik őket.

Kevesen tudják, hogy az európai oroszországban nyolc faj vadspárga nő, de ennek eredetét a növény tudósok érvelnek eddig. Sokan azt állítják, hogy a Kelet-Földközi-tengerből származik. Vannak azonban olyan kutatók is, akik úgy vélik, hogy az első hely a spárga déli részén volt Oroszországban vagy Lengyelországban. Akárhogy is, a művelt spárga több mint két évezreden át termesztett Európában. Oroszországban még mindig nincs nagy kereslet, bár az 1917-es forradalom előtt nagy becsben tartották.

A fehér spárga is nagyon jó, sok ínyenc szerint. Ez a zöldség nagyon erotikus megjelenésű és sokkal vastagabb, mint a rokon. Az íze édes és lédús, különösen akkor, ha a spárga nagyon friss és szépen párolt. A fehér spárga illata egyedülálló, finom és nagyon étvágygerjesztő. Bassano del Grappa (Veneto tartomány, Olaszország) fehér spárga a világ minden tájáról ismert. Évente, május végén, ebben a kisvárosban szerveznek különleges fesztivált - a mágikus tavaszi növény tiszteletére rendezett szagra.

Minden táplálkozási szakember azt fogja mondani, hogy a spárga nemcsak ízletes, hanem étrendi termék is, az aszparagin tartalmának köszönhetően azért nevezték el, mert először elszigetelték tőle. Ez az aminosav szükséges egy személy idegrendszeréhez a normális működéshez, emellett aktívan részt vesz a szervezet immunitásának fenntartásában. A zöld hajtások gazdagok, többek között karotin, B1, B2, C, PP és kén vitaminok. Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően az egyedülálló zöldség gyorsan és minimális energiafogyasztással elnyeli a szervezetet. A száraz szőlő bor tökéletesen képes kezelni nemcsak a spárgát, hanem a nagyon nehéz szószokat is, amelyek hagyományosan kísérték.

Hogyan lehet kombinálni a spárgát a borral?

A spárga és a bor összeegyeztethetőségéről szóló jó tanácsokat az osztrák Wine Marketing Board kis kiadványában és ugyanazon az oldalon közölte. Az osztrákok ajánlásai szerint a spárga boroknak mindig fehérnek és általában száraznak kell lenniük. Ugyanakkor az amerikaiak azzal érvelnek, hogy néhány világos vörösbor, például a Burgundi Beaujolais alkalmas spárgára. Azonban a spárgát ebben az esetben a grillen kell főzni. Mindazonáltal senki sem vitatja azt a tényt, hogy a tanninok a spárga ellenségei, ezért el kell kerülni az alapos és fanyar vörösborokat. A spárga fehér száraz boroknak ideális esetben közepesnek vagy testesnek kell lenniük, de ne felejtsük el, hogy a túlzott alkohol befolyásolhatja a spárga megfelelő érzékelését. Leggyakrabban, a közhiedelemmel ellentétben, a két vagy három évig tartó bort sokkal jobban kombinálják a spárgával, mint a nagyon fiatal. A spárga esetében azonban elegendően elegánsnak és vékonynak kell lennie, jól integrált savassággal.

Párosítás spárgával, többé-kevésbé semleges ízű borok üdvözlése, és a botrytis hangok jelenléte teljesen kizárt. Egy kis tölgyfahordó csak bizonyos ételek esetében alkalmazható, például holland mártással vagy "lengyel" spárgával. Másrészt sok ínyenceknek, akik kedvelik a friss spárga illatos, könnyű és ropogós bor, nagyon kevés a minta pincéiben pincészetek Ausztriában vagy Németországban. Az ízek eltérőek lehetnek, és a borok válogatása egyedi, de mindig emlékezzen arra, hogy a spárga finom zöldség.

Milyen bort szeretne zölden szolgálni, és mi a helyzet a fehér spárgával? A fehér spárga inkább a rizlingi és az insalintus szőlőfajta száraz boraiban található. Nem javaslom hasonló borokat spárga zöldnek. Véleményem szerint azonban fontosabb a tavaszi zöldség előkészítése. Minél nehezebb a mártás, annál alaposabban meg kell választanod a bort az ételhez.

Spárga és bor ételek

Szeretnék ajánlani egy kis bort a stílusokat a legnépszerűbb európai ételek spárga, amely segít mutatják ki tudását a finomságok ízét kombinációk „spárga-bor” étteremben.

Tehát a zöldségünk egyik legkedveltebb és legélvezetesebb módja a spárgáskrémleves. Bár úgy gondoljuk, hogy a bor a levest fájl nem szükséges, ebben az esetben már a lemez nagyon vastag anyag alapján húsleves hozzáadásával tejszín és tejföl, és egy ilyen étel illik srednetelye osztrák bort a szőlőfajta zöldveltelini, valamint azok a Zirfandler és a Rotgipfler fajták honfitársai. De mivel nem minden város Oroszországban lehet kapni osztrák borokat kell keresni Pinot Blanc Sauvignon Blanc mellett, az utolsó bor ne legyen túl füves az aromája és íze.

Spárga lengyel (polonéz) - fehér, tekercs zsemlemorzsa, vajban sült petrezselyemmel és a főtt tojás - olyan ételek is felderül minden asztalra. A klasszikus étel sült, olajos illatai könnyedén kombinálhatók a borokkal, bár vannak benne citromlé. Három ötéves borok talán jobban fognak megközelíteni, mint teljesen fiatalok. Grüner és a tüskék érettek, teljes testűek és energikusak a legjobban a forró snackhez.

Rizottó spárgával - vajas krémessége és a teljesítmény ez az étel, és még azzal a kiegészítéssel, zsíros sajt, mint a parmezán, csak nem hagyott esélyt, hogy a fiatal és könnyű borok a támogatást! Először is nézze meg a Pinot Grigio szőlőfajtából származó olasz borokat. Fahordós ez a bor nem kötelező, de a test a bor legyen kellően alapos, így nézd elegáns Pinot Gris vagy Chardonnay és máshol Európában.

A "Vinaigrette" mártással készített spárgát kis melegben szolgálják fel, és kiváló étkeket szolgálnak fel sok étteremben. Ha ez az étel paradicsommal, hagymával és fűszeres fűszernövényekkel készül, akkor nem ideális a Sauvignon Blancból származó nem túl erdős fiatal bor. Ez a bor nem könnyű, de az alkohol magas szintje nem teljesen megfelelő. Mindazonáltal a bor jó savtartalma abszolút plusz lehet, ami nem csak a jó Sauvignon, hanem a Grüner Veltliner jó borai számára is jellemző.

A sonkás spárga meglehetősen egyszerű módja annak, hogy élvezze a friss spárga ízét. Ez az étel nagyon jól kapcsolódik a száraz és erőteljes Rieslings két-három évig. Kétségtelenül plusz az ilyen borok - egyértelmű struktúrája harmonikus savassággal és kifejező gyümölcsösséggel. Ezt a borstílust néha a német nyelvű országokban és Észak-Olaszországban a Pinot Blanc borászai nyerik.

Az ínyencek nagy csalódását, Moszkvában a spárga tavaszi szezonja gyakorlatilag nem észrevehető. A szupermarketek szilárdan egy latin-amerikai spárga tűvel ültek. Mexikó és Peru egész évben szabályozzák a labdát, és a trópusi Thaiföld zöld mini-spárga megrémít bennünket a teljesen nem gyerekes áron. Hol van a külvárosból származó spárga? Talán nincs kereslet vagy az éghajlat a régiónkban az elmúlt száz év során nem ismertté vált. Remélem, hogy a borbarátok képesek lesznek visszatérni a spárgára az asztalunkon. Kedves tavasszal és nyárral találkozni zöld és fehér hajtásokkal finom ízekkel, fehérborokkal mosogatva.