Számítások kiszámítása és kiszámítása, nyersanyagok kiszámítása a szükséges adagok számához
Cél: megtanulni a számítási kártyák elkészítéséhez és a költségbecslés kiszámításához
Anyag és módszertani támogatás: absztrakt, Gyűjtemény receptek, oktató kártya gyakorlati munka, számológép
A kiszámításhoz és kiszámításához a következő étkezésekhez 100 adagot, 75% felárat:
Cél: megtanulni, hogyan kell kiszámítani a nyersanyagokat az előírt számú adagokra, vényköteles összeállításokat használva.
Anyag- és módszertani támogatás: absztrakt, receptek gyűjteménye, gyakorlati munka kézikönyve, emlékeztető, végrehajtási algoritmus
1. feladat: Az elméleti rész és a jegyzet tanulmányozása
A termelés munkájának megtervezéséért a termelési menedzser naponta elkészít egy terv menüt, amely jelzi a ma elkészítendő ételek nevét - holnap.
A terv menüben jelezze a receptek számát, az ételek számát, az étel rövid leírását. A terv menüt a rendező aláírja. Az ételeket a nyersanyagok típusa és összetétele szerint csoportosítják. Tekintse meg a nyersanyagok rendelkezésre állását a kamrában. tanulmányozza a fogyasztók igényeit.
A termelési menedzser a tervválaszték és a termékek lefektetésének normái alapján a tervválasztéknak megfelelő ételkészítéshez szükséges nyersanyagok kiszámítását jelenti.
Az első, második, hideg ételek, snackek és italok alapanyagainak kiszámítása: A grammonkénti 1 adag grammonkénti nyersanyag aránya a programmennyiség szerint kiszámított adagok számával szorozódik. Az eredményt kg-ban kell rögzíteni.
Nyersanyagok kiszámítása mártásokhoz, oldalsó ételekhez, húslevesekhez. A nyersanyagok normája egy kilogramm (grammban) szorozva a körettel, mártással, húslevélmennyiséggel, majd az eredményt kg-ban kell megadni.
Az "összes számítással" oszlop kitöltéséhez összegezze az azonos nevű termékek számát. Szükség esetén - lekerekítés ("kerekítés" oszlop)
Ha a termelés az előző napi nyersanyagmérleggel rendelkezik, azt levonják.
2. feladat. Számítsuk ki a szükséges mennyiségű nyersanyagot az alábbi ételek 100 adagjának elkészítéséhez:
A szükséges mennyiségű nyersanyag számítása