Salami - hagyományos olasz finomság
A klasszikus olasz ételcsésze elképzelhetetlen e finomság nélkül. A sonkával együtt a szalámi példa egy tipikus olasz ételre. A kolbász számos fajtáját a köszörülés foka, az alkalmazott fűszerek és a zsíros zárványtípusok jellemzik.
Készítsünk ilyen kolbászt csak a legjobb minőségű húsból. Sózott, adj hozzá fűszereket és zsírt. Ezután érkezik az alagsorban bizonyos éghajlati viszonyok között: a levegő hőmérséklete hűvösebb, +15 ° C és páratartalom 60-70%. A kolbász nedves és érlelődik, a só megöli az összes káros mikroorganizmust. Körülbelül egy hónappal később a szalámi világos, szürkés-zöld penészmel borított, és jelentősen megszárad. A hosszabb szalámi érlelődik, konzisztenciája sűrűbbé válik, és a szerszám sötétebbé válik. És a 3 hónapos szalámi készen áll.
Az olasz csemege legnépszerűbb módja a Felino szalámi, amely világszerte ismert. A város tiszteletére, Parma közelében található az Apenninok között, ahol időről időre egy kolbászt állít elő. Ebben a régióban különleges éghajlati viszonyok, amelyeknek köszönhetően a csemegekád előállítása sokkal kevésbé sót igényel.
Az olaszok nagyon tisztelik a kulináris hagyományokat. Például a városban egy 890-es igazi erődben található múzeumi salami di Felino található. Bemutatja az ősi kiállított eszközök és berendezések, amelyeken keresztül előállított kolbászt, akkor láthatjuk, hogy hogyan és hol vyalyatsya, megismerjék a történelem és a fajta fekete olasz sertés, amelynek húsa főzés. És egy kicsi étteremben a kastély udvarán természetesen kipróbálhatja ezt a finom finomságot.
Salami Felino gyakran szerepel a város történelmi dokumentumaiban. Még San Giovanni, Pármai templom freskóin is ábrázolják.
És a recept egyszerű - egy nagydarab darált húsban (csak a helyi sertéshúsból), adjunk hozzá fehér bort, fekete borsot, fűszeres gyógynövényeket. És nincs kémiai adalékanyag. A Salame di Felino íze lenyűgöző, könnyű dió-gomba ízzel.
A Felinskaya mellett még népszerűbbek - Milánói szalámi. Sertéshúsból darált közepes őrlésből (néha marhahússal) és fűszerekkel (fekete borssal, fokhagymával és fehérborral) készül. A Milano szalámi ízének finom illata, nyers hús ízével. Ez egy népszerű töltelék a pizzához és a levesekhez.
A "magyar" szalámit (Unheres) a recept szerint, amelyet az olaszok sok évvel ezelőtt kölcsönöztek a magyar néptől. Ez a szalámi nagyon csekély zsírszegény és intenzívebb, fűszeres ízű, füstös illatú. A pizza és saláták jó összetevője.
A szalámit kenyérrel vagy helyi idős sajtokkal (Grana Padano, Parmigiano Reggiano) fogyasztják.
Minőségi rántotta kolbász különbözik sűrű textúra, van egy „finom”, étvágygerjesztő, könnyű illat és borított penész. A hűtőszekrényben tárolják, a vágást film vagy fólia borítja. Az asztalon a héjból hámozott szalámit vékonyra szeletelték. Néha lógott a „zhibe” (gibet; szó szerinti fordítása a „lógó”), és csak együtt, a tábla, hogy mindenki tudta vágni magát, amikor csak kedve tartja.
Kombinálás borokkal.
Felino - Cesari Valpolicella Classico bor egy világos rubin színű, dús, fruktovovoe, könnyen bódító illata, sűrű, illatos és harmonikus. (97,72 UAH GoodWine)
Unreves - Braida d'Asti Montebruna - rubinvörös színű. Az érett cseresznye, a vörös bogyók és a könnyű fűszerek csodálatos illata. Mély, sűrű és harmónikus ízű, hosszú utóízzel. Kitűnő, kiegyensúlyozott, illatos, erőteljes bor. (UAH 183,70 GoodWine)
Milano - Ruffino Chianti - Szárazbor, illattal és cseresznyével. A legvalószínűbb, hogy egy hagyományos olasz bor készült elsősorban a toszkán szőlőfajta Sangiovese. Tálalják a tésztát, a baromfit, a könnyű sajtokat és a szalámit.