Gem, zselé, müzli a ribizliből és az egresből
Szakasz. receptek
Nyár végén, amikor a bogyók a kertben elkezdenek érni lavina, mindig van egyfajta láz, hogyan kell menteni őket a téli minimális veszteségeket. Az agiotázs azért is felmerül, mert a bogyók gyakorlatilag egy időben érlelnek. És ribizli (és fehér, piros és fekete), egres, maltina. És a szilva úton van ... A legfejlettebb darab fagy. Ez a módszer azonban komoly fagyasztási kapacitást igényel. Mivel az összes bogyót a fagyasztóba kell tárolni, amíg el nem fogyasztják.
Egy ősi alternatíva az, hogy a bogyós gyümölcsöt befőzzük, vagy cukorral őröljük meg. A lekvár sok cukrot igényel, és nem minden bogyó alkalmas őrlésre. Sok bogyó nagyon ízletes és hasznos, de elég nagy csontokkal rendelkezik. Például, vörös vagy fehér ribizli, málna, egres ... Mint tudják, az egres süti elképesztő ízét a dzsem, az úgynevezett "királyi". De ahhoz, hogy hegeszthesse, el kell távolítania a csontokat az egres belsejéből (!), És hagyja el az egész héjat. Képzeld el, milyen munka ez. Ezután minden bogyós gyümölcsöt tölt be édes és édes zselé, és a dzsem igazán királyi lesz. És íze és munkája.
A fent említett bogyók - a fehér és a vörös ribizli, az egres, a málna - jól fejlõdnek közép- és északi szélességünkben. És annál inkább nő ezek a bogyók, annál hasznosabbak és ízletesek. És ezekben számos poliszacharid és vitamin mellett számos pektint tartalmaz. Ez az anyag (például zselatin) egyfajta kocsonyás tömeget képez. Ez a körülmény használható arra, hogy egy ribizli (különösen fehér vagy piros, ahol a szemek különösen nagyok), fekete ribizli vagy egres lekvárt, zselét vagy lekvárt. Ehhez szükségünk van a tényleges bogyókra, egy kis cukorra és sok időre.
A zselét vagy lekvárt a következő módon állítjuk elő.
Egy serpenyőben öntsön 2-3 cm vizet és fedje a bogyókat "a fedélen". Víz szükséges ahhoz, hogy a bogyók ne égessenek a serpenyő aljára. Nagyon lassú tűz esetén a bogyók kissé engedékenyek. Ebben az esetben bőségesen adják a gyümölcslevet, mindent egyfajta burgonyapüré alakul át, bogyókkal.
Most az a feladatunk, hogy elkülönítsük a bogyók csontjaitól, az éretlen bőrektől és hasonlattól jövő zselét. Ehhez szúrásra van szükség a nem-sejtes cellákkal és elég erős. Szóló, egy szitán tömege főzött bogyók egy fakanállal vagy penge, mi préselt leve a bogyók a kinyújtott a kapacitás és a maradék a szitán magok és héj elküldi a komposzt. Bár ismét felforralják a forró vizet, és törzsek és hűvösek, jó illatú üdítőket kapjanak. Itt a csontok pontosan - csak a komposztban ...
A kapott gyümölcslé még mindig nagyon folyékony és nagyon savanyú. Ezért rozsdamentes vagy alumínium serpenyőbe öntjük (nem használhat zománcot, az alját feltétlenül égetjük, ahogy nem keveredünk), tedd egy kis tűzbe és melegítsük fel. Amikor a lé felmelegszik, adj hozzá cukrot (500-800 g / liter gyümölcslé), majd feloldja intenzív keveréssel.
Most csak a gyümölcslevet pároljuk egy zselatin állapotba. Ehhez a gyümölcslé intenzív kevertetéséig fenn kell tartani egy alig észrevehető forrást. Meleg állapotban, hogy meghatározza a készenléti fokot (ha elég ahhoz, hogy elpárologjon a lé) szinte lehetetlen. Ezért a párolgás során néhány csepp gyümölcslevet alkalmaznak a hideg fémfelületre (általában a serpenyőből a tartály fedelét, amelyben a levet elpárologtatják, még mindig nincs munka ...)
Amikor a lé, hűtés közben, nagyon sűrűvé válik zselészerű masszát nem olvad vagy csöpög, ha a védőlap, a párolgás tudja megállítani, és elkezd öntés és fröccsöntés a jövőben a lekvár, zselé vagy lekvár.
Így nemcsak a bogyós gyümölcsök ízét tartottuk fenn, hanem megszabadítottuk a bogyókat tartalmazó csontoktól is.
A fagyasztott lekvár nagyon sűrű és tökéletesen "alakos" marad minden helyzetben. A kép azt mutatja, hogy az egyik oldalán elhelyezett üvegben lévő lekvár nem folyik el, mint a lekvár, de sűrű darab marad. Ezért a legjobb, ha egy széles nyakú, sekély edényben csomagoljuk. Különböző formákat, négyzet alakú és téglalap alakú műanyag dobozokat használhat az olajból stb. Nagyon kényelmes élelmiszerfilm vagy papír használata. Később ezzel együtt kiválaszthatja a penészt az öntőformából, és "billentheti" a csészealjra. Ez fogja megmenteni a kontúrok formáját, és onnan lehet majd vágott lapos szeletekre, mely azonnal tökéletesen illeszkedik a kenyér és a vaj, nem folyik belőle az ujja, terítő ... és kenyeret vajjal és lekvárral, viszont tökéletesen egészíti ki egy csésze tea citrommal vagy bergamott. Vagy egy csésze kávé ...