Tapenade - fekete kaviár, olíva - korona étel

A tapenádét mindenütt olívaolajban főzték. Gyakran nevezik a Nitzot kaviárnak. De Nice egy kikötőváros, és kulináris hagyományai még egy mishmash, aki tudja, honnan jött a tapenád. Igen a francia Provence-ból! Ott a gazdagok időről időre készítenek csodálatos tapenádákat a fokhagymával. szardellák, gyógynövények, kapribogyók. Capers - a legfontosabb a tapenádéban. A provencei dialektusban a capereket "ta-hab" -nak nevezik, és az első tapenádét (majd egy tapenádészta pasztát) készítették tőlük. Az ilyen snackeket olyan szövegekben említik, amelyek nem kevesebb, mint ezer évesek.

Marseille humor
Tapen paszta csak 1880-ban tapenádává változott. Ez történt a Marseille étterem Maison doree. A főnök úgy döntött, hogy frissíti a híres ételeket - a "Mimosa" tojásait - és fele olajbogyóval fűszerezett egy kapri mártást, hozzáadott egy kis sárgabarackot, sózsafilmet, olívaolajat és mustárt. Az olajbogyó valójában nem az íze kedvéért került a mártásban, hanem a fekete - a fekete tojás fehérségének hangsúlyozásához - meg kellett őriznie a színt. Hogyan adhatok ki új mártást a menüben? Ne illessze be! Tapenádnak hívták őket.

Olajbogyó és kapribogyó
Az olívabogyókkal összehasonlítva fillérek van. Nem csoda, hogy két évtizedig a fekete olajbogyó a tapenádó domináns összetevőjévé vált. Aztán jöttek a zöld olajbogyók tapenádjai földmézsával és fenyőmaggal. És teljesen kopár nélkül!

Mit eszik?
A tapenádet rendszerint szendvicseken szolgálják fel, krutonnal, kenyérdarabokkal. De ez nem az egyetlen alkalmazás. Ő hozza neki árnyalatát a torta vagy töltött a torta, ízesítheti a muffin snack, revitalizálni a szósz. És próbálja meg szolgálni a halat vagy a grillen főzött zöldségeket. Eredetileg!

UNIVERSAL RECIPE
A tapenádák középpontjában olívabogyó található. Az ízlésük nagymértékben függ attól, hogy milyen snack kiderül. Tehát az olajbogyót választjuk, megtisztítjuk, és saját kezünkkel levágjuk. De itt nincs semmilyen korlátozás a képzeletre. Valaki korlátozódik só, bors és olívaolaj, némi fokhagyma és hozzáteszi, hogy valaki egy csokor illatos és aromás füvek, citromlé, szardella, kapribogyó, édeskömény, apróra vágott friss fűszernövényeket. Universal recept: sok olajbogyó, egy kevés olívaolajat, és az összes többi - ízlés szerint.

Forrás: "Saveurs" magazin