Hogyan helyesen szedjük a gombákat, hogyan lehet a gomba otthonában
Minden bevetett gombaszedő tudta, hogy a gombák általában sósak, nem pácoltak. Ebben a formában sűrűek, ropogósak, megtartják természetes aromájukat. Ugyanakkor sokan nem veszik észre, hogy a savanyúságok nem rosszabbak a pácolt ételekben. A legfontosabb dolog egy sikeres marinádat felvenni és megfelelő előkezelést végezni.
Hogyan készítsük el a gombát a pácoláshoz?
A pácolt gomba egészségesebbnek tekinthető, mint a sózott, mivel ebben az esetben hőkezelésnek van kitéve - főtt. Az ilyen gombák eltarthatósága szintén jelentősen megnőtt. Például a sózott legfeljebb 6 hónapig tárolható, pácolt - 1 év.
A gomba kivágása vagy sózása előtt előzetesen sorba kell foglalni és feldolgozni. A régi, rozsdás gombákkal, valamint a féregeket eldobják, a maradékot alaposan megmossák a talajból és a homoktól. Ha a szennyeződés erőteljesen felszívódik a gomba felszínébe, akkor ecsettel vagy kemény oldalával kell tisztítani.
Mosott gomba a pácolás előtt (sózva) áztatta a vízbe, így a jellegzetes keserűség elmaradt. Az eljárás legalább 24 órát vesz igénybe, melynek során a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Az áztatás nélkül, még a főtt gomba is keserű ízű. Tudja meg, hogy a gombák készen állnak-e a marinázásra, próbálhatja meg őket nyersen "fogas" módon. Ha a keserűség továbbra is fennáll, akkor a gombáknak tovább kell áztatniuk.
Milyen helyes a gomba kiválasztása?
Marinádhoz minimális termékkészletet használhat: víz, só és ecet. De ha finomabb ízt és aromát szeretne kapni, akkor adj hozzá cukrot, fokhagymát, fekete ribizli leveleket vagy cseresznyét. 1 kg-os faggyú esetében:
- 1 liter víz;
- 2 tbsp. só;
- 2 tbsp. cukor;
- 6 tbsp. ecet 9%;
- 1 szeleteljük a fokhagymás szegfűszeget;
- fűszereket az ízeidbe.
Nedvesítse a főtt gombákat közepes hővel 10-15 percig, eldobva egy szűrőn. Az összes komponens össze a pác, forralunk egy serpenyőbe és öntsük a főtt gombát forraljuk 20-30 percig, eltávolítjuk a hab, távolítsa el a hőt, és elosztva a sterilizált üvegekbe a sós, roll. 5-7 napon belül megpróbálhatja a pácolt gombát.