Az adagoló berendezések számítása és kiválasztása
A berendezések kiválasztása (termikus, mechanikus, hűtési), rövid műszaki jellemzői
A berendezés kiválasztása a közétkeztetési vállalatok kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezésekkel való felszerelésére vonatkozó előírások szerint történik, a vállalkozás típusától és kapacitásától, működési módjától, a terem maximális terhelésétől, a szolgáltatás formájától függően, a gyártási program jellemzői alapján. A hazai és külföldi cégek modern felszerelésének katalógusai segítségével a berendezés kiválasztásának táblázata, az elvégzett technológiai műveletektől függően.
4.13 táblázat - Berendezések, eszközök, eszközök kiválasztása
Félkész termék, edény, termék
Az elfogadott berendezéseken adja meg a műszaki leírásokat (13. függelék) a mennyiséggel.
Az elfogadott berendezést a 4.14. Táblázat foglalja össze.
4.14 táblázat - Műhelyfelszerelés
Az élelmiszerek elosztásának megkönnyítésére és felgyorsítására a közétkeztetési létesítményekbe telepítenek kirakó berendezéseket. Az adagolóberendezés összetétele a szolgáltatás formájától függ. A kiszolgálás során a pincérek meghatározzák az adagoló elülső rész hossza a meleg és hideg boltokban, a büfé és az adagolóberendezések számát külön-külön. Az eloszlás elülső részének hosszát a következő képlet adja meg:
ahol P a helyek száma a szobában; l - az elosztóhossz normája a csarnokban egy helyre, m (forró üzletek - 0,03 m, hidegboltok - 0,015, büfékhez - 0,01 m).
Az adagoló berendezés mennyiségét a képlet határozza meg
ahol Lct a szabványos berendezés hossza, m.
A pincérek szervizelése esetén az adagolóberendezés a műhely területére kerül, így a berendezés által elfoglalt területet a műhely területén kell elhelyezni.
Az adagolóberendezést használják: a forró boltban, a hő adagoló asztalok, amelyek arra szolgálnak, hogy a adagolt edényeket forró állapotban tartsák, és a lemezek rövid ideig tartó tárolását egy fűtőszekrényben; a hidegboltban - adagolóasztalok hűtéssel és hűtés nélkül.
Az önkiszolgáló üzemi elosztóvezetékeken működő vendéglátó-ipari létesítményekben, amelyek száma a helyiségekben lévő helyek számától vagy a komplex ebédek számától függ. Az adagolóvezetékeket mind a boltban, mind a csarnokban lehet elhelyezni.
Ha az elosztó vonal a boltban van telepítve, akkor meg kell határoznia összetételét és számolni kell az általa elfoglalt területet.
Az oldal 0,026 másodperc alatt keletkezett.