Adatok kiszámítása
A közétkeztetési létesítményekben lévő adagolók rövid időtartamú tárolásra, adagolásra és adagolásra szolgálnak a kész étkezéshez.
Attól függően, hogy a növény típusától, a befogadó képesség, annak elrendezése a látogatók mozgására intenzitású szolgáltatás a vállalati használható kézi-out univerzális szakosodott nyaralni csomagolt ebédet és előfizetések.
Univerzális elosztó hívni, ha az összes edényeket kiszabadulnak egy számláló vagy az adagoló ablakot. Univerzális adagolók szervez a vállalkozásokat, hogy 100 fős teremben, ami rövid időn belül szükséges, hogy szolgálja a nagy számú felhasználó, vagy ha a mérete az ebédlő és a készülék nem teszi lehetővé, hogy helyezze tájékoztatók sor.
A specializált kiadványok egy speciális ételek és számlálók készletét jelentik egy bizonyos ételcsoport felszabadításához.
A főbb gőztáblázatok forgalmazunk felszerelések levesek, mártások és meleg ételek, köretek, számlálók hideg ételek és snackek, hűtött vitrinek, polcok fűtéssel, semleges asztalok, ahol beállíthatja a mérleg, pénztárgép, stb
A feladat feladata, hogy pontosan meghatározza az elosztóvezetékek számát, azok hosszát és a készlet, berendezés, eszköz megfelelő kiválasztását. Minden számítást a csarnok / terjesztés / óra terhelésének legfeljebb egy órájára kell elvégezni.
Az adagolóvezeték a telepítendő berendezés méretétől és mennyiségétől függően hosszúságban változhat.
A kezek számának kiszámítása a csarnok terhelésének csúcsidőben és az elosztóvezetékek kapacitásában értékesített ételek számának megfelelően történik. Az elosztás kapacitását a látogató látogatottsága és a látogatók áramlási intenzitása határozza meg. Átlagosan a látogatók átlagos látogatottsága átlagosan 2,5 ember percenként. A szükséges számú kezét a csarnok legnagyobb terhelésének óráira a következő képlet alapján határozzuk meg:
ahol I - az áramlás intenzitása, személy / perc;
q- terjesztési kapacitás, személy / perc;
N óra - a látogatók száma óránként a maximális kihasználtság a csarnok, az emberek.
Az elosztási zóna méretei a megállapított normák szerint számíthatók ki az alábbi képlet szerint:
ahol L az adagolóvonal hossza, m;
P - a teremben elhelyezett helyek száma;
l - a helyiség egyik helyére a hallban, m.
Az elosztás szélességét is meghatározzák, attól függően, hogy a helyiségek száma a csarnokban és milyen típusú vendéglátó-ipari létesítmény. Az elosztóvezeték méretét külön-külön különféle üzletek és helyiségek határozzák meg (hideg, meleg, kenyérvágó, büfé stb.).
A forró és hideg üzletek adagolási vonalának standard paraméterei a következők:
A csarnok egy ülésének szabványos hossza m
A csarnok egy ülésének standard szélessége, m
A kamra termékek sorának hossza 0,01 m, a csarnok egy helyére és 2,5 méterre egy baromfi esetében. A kenyér vágására szolgáló helyiség - az elosztó vezeték elülső része legalább 1,5 m.
A pénztárgépek igényét a kiszámítás határozza meg: egy készüléket adagoló vonalon vagy két pincérenként. A közétkeztetési vállalkozás egy vagy két tartalék pénztárgépet biztosít.
A berendezések, szerszámok és berendezések kiválasztása a műszaki berendezések szabványainak megfelelően történik, figyelembe véve a termékkínálatot.