A sajtok kultúrái sajtokhoz, összetevők a sajtkészítéshez, a sajtkészítő ház mind az otthoni sajtkészítéshez

Sajt formák

A penészes sajtok gyártásához különleges szántóföldi növényekre van szükség. Természetesen sok penész baktérium található a levegőben, de ez nem pontosan a sajtokra van szükség. A "vad" penész nem segít, de megakadályozza a sajt érlelését.

Tekintsük a sajt fő formáit:

Fehér penész

Penicillium camemberti, Penicillium candidum - sajtok készítéséhez fehér penészhéjjal (Bree, Camembert).

A Geotrichum candidum a fehér penész további kultúrája. Szükséges kecske sajtok fehér penész. Segédanyagként szolgálhat, és a Penicillium candidum növekedését megelőzően fel lehet készíteni a sajt felületét.

A fehér penész felületi, sajtos héján termesztik. Még Penicillium Candidum hozzáadása nélkül is megtalálható érlelő sajtokon, mivel ez a baktérium a levegőben található. Ha nem termesztenek sajtot öntettel, akkor a héját sós lében vagy ecettel kell eltávolítani.

Kék vagy zöld penész

A Penicillium roqueforti nemes forma a Roquefort sajt, a Gorgonzolla, Dor Blue előállításához. Ez egy belső penész, nő a sajtban és átjárja márvány kékeszöld vénákkal, édeskés éles ízzel.

Piros penész, vagy a felületes nyálkahártya

Brevibacterium ágynemű - "mosott kéreg" sajtok készítéséhez. A sajtra rózsaszínes vörös réteget képez, és jellegzetes éles aromát ad. Ahhoz, hogy közelítse meg, elég egy tény: a lábakon lévő embereknél a brevibaktériumok alakulnak ki, és a láb szagát okozzák. Így vörös penész sajtok - nagyon sok amatőr számára, de biztosan nem veszik el a mazsolát és az eredetiséget.

A formákat por formájában adják el, amelyet a fagyasztóban kell tárolni. Nagyon kis mennyiségben kerülnek be a tejbe (kb. 8-16-szor kevesebb, mint az alkalmazott száraz élesztő mennyisége).

Kapcsolódó anyagok