A káposzta zöldségtermékek jellemzői - főzés
1. A káposztafélék kémiai összetétele
2. Káposzta zöldségek fajtái
3. Káposztafélék árutermék-fajtái
4. A káposztafélék minőségére vonatkozó követelmények. A káposztafélék tárolásának jellemzői
Káposzta (lat Brassicaceae.) - a család kétszikű növények, beleértve az éves és évelő növények, ritkán bokrok. Korábban a családot Cruciferae-nak hívták. A családok száma mintegy 3200 faj. A család megkülönböztető jellemzője a kétéves monokarpikus fű rengeteg. A káposzta a család egyik legfontosabb képviselője. A káposzta levelei egyszerűek, a következő elrendezéssel, a kikötések nélkül. A virágok aktinomorfikusak, kevésbé zigómszerűek, biszexuálisak, kettős perianth, hattagú, hatkerekűek. Gyümölcsfajta - egy doboz, ritkábban egy sztring.
Ezek a zöldségek közé tartozik a fehér káposzta, redcoated, Brüsszel, Savoy, szín és kohlrabi. A káposztaféléknek értékes tápértékük van, és széles körben használják feldolgozásra. Az összes káposztafélék kémiai összetétele nagyon hasonlít, mivel ugyanabba a botanikai családba tartoznak. Meghatározza a cukrok, a nitrogén anyagok és a C-vitamin jelenléte.
1. A káposztafélék kémiai összetétele
A káposztafélék átlagos kémiai összetételét a táblázat tartalmazza.
Káposztafélék kémiai összetétele
Típusú káposzta zöldségek
A káposzta mindenféle káposzta víz érvényesül - 86-90%. A Belkami gazdag bükkös kelkáposzta - 5% -ig, a fehér-fokhagymában átlagosan 1,8%. A szárazanyagok nagy részét a szénhidrátok teszik ki - 4,9% -ról és karfiolról 8,3% -ra. A szénhidrátokat a diszacharidok dominálják. A káposzta gazdag hamutartalmú elemekben - kb. 1%, valamint C-vitaminban - kb. 50 mg-ot, Brüsszelben - több mint 100 mg-ot tartalmaz.
2. Káposzta zöldségek fajtái
A fő ehető résztől függően megkülönböztethetők a káposztafélék kochannye - fehérfejes, vörösfejű, savoy, Brüsszel, Peking; színezett, brokkoli, vitamin; szálkás - kohlrabi.
A fehér káposzta a fő fajta káposzta. A mezőgazdaság minden területén nőnek. Jellemzője a magas hozamok, a jó szállíthatóság és a hosszú élettartam. A viszonylag alacsony tápértékkel rendelkező fehér káposzta kiváló ízű és értékes technológiai tulajdonságokkal rendelkezik. Gyógyászati tulajdonságai jól ismertek. Tehát a káposzta levét az U-vitamin tartalmának köszönhetően (anti-faktor faktor) peptikus fekélybetegségekkel kezelik. A fehér káposzta a zöldségfélék területének 20% -át teszi ki. Kémiai összetétele nagymértékben függ a fajta jellemzőitől. A korai fajták a káposzta kevesebb fehérjét és szénhidrátot tartalmaznak. A késői érésű fajtákban az oldható cukrok mennyisége elérheti az 5-6% -ot, ami meghatározza funkcionális képességét és kiváló technológiai tulajdonságait. Az ország déli övezetében termesztett káposzta fajok nitrogénnel és szénhidrátokkal többet gyűjtenek, mint az északi régiókban. Az öntöző káposzta az ökológiai és ásványi műtrágyák talajba történő bevezetésével együtt nemcsak növeli a hozamot, hanem hozzájárul a fehérjék és szénhidrátok felhalmozódásához is.
Peking káposzta laza, hosszabb fejű.
A karfiol íze és táplálkozási tulajdonságai jobbak a többi káposztaféléknél. Ez tartalmazza a legfontosabb organizmus ásványi sókat -. Kálium, kalcium, foszfor, stb képviseli még ki nem festett virágzat, amely képez együtt pedicels head ehető rész. Az élelmiszer-használatban csonka virág szárak elmaradott színekkel. Főtt formában használják, konzerv, szárított, pácolt. Káposzta termesztik elsősorban személyes melléktermékeket.
Brokkoli - egyfajta karfiol, a virágzat zöld vagy lila. A kémiai összetétel közel áll a karfiolhoz.
Bővebben: Árutípusok