Vendéglátás a koncentrált csapatokkal rendelkező gyártási vállalkozásoknál - stadopedia
A gyárakban, gyárakban, építkezésekben, a bányákban a helyesen szervezett forró ételek fontos részét képezik az anyaggyártás modern szervezetének.
A feldolgozóipari vállalkozások vendéglátásának szervezése a termelés jellemzőitől és a munkavállalók és alkalmazottak koncentrációjától függ. Ezek a jellemzők határozzák meg az élelmiszeripari vállalkozások működésének módját, azok elhelyezkedését, az étkezdék helyének számát és a szolgáltatási formák választékát.
Az iparban dolgozó munkavállalók jelentős része koncentrált kollektív körülmények között dolgozik. Szétszórt csapat az üzemanyag ipar, vastartalmú és nem vastartalmú fémek, építőanyagok és mások. Ez útépítők, távvezetékek és gázvezetékek, geológusok, favágók és mások.
Az ilyen vállalkozások a technológiai folyamat természetétől függően három csoportra oszthatók: nem folytonos, folyamatos (konvejoros) és folyamatos gyártási folyamatokkal.
A nem folytonos gyártási folyamat az ebéd után egy bizonyos idő elteltével (3-4 órával) kezdődik a vállalkozás, a bolt munkájának kezdetétől. E munkakörülmények között lehetőség nyílik egy-egy szakaszos ebédszüneti menetrend kialakítására az egyes szakaszok és műhelyek számára, ami lehetővé teszi az egyenletes élelmiszeráramlást.
Az áramlási (szállítószalag) gyártási folyamat ebédidőben biztosítja az étkezések megszervezését a szállítószalag megállításával, ami egyúttal az ebédlőben dolgozók koncentrált beáramlását okozza.
A folyamatos eljárásban a kohászati, vegyi, fűrészáru és faipari nem szabályozza ebédszünet, dolgozó alkalmazott étkezés ideje a technológiai áttörés egy műszak alatt, mivel a termelési folyamat, ezért azok látogatják vendéglátó rendkívül egyenetlen.
Gyártás foglalkoztató vállalkozások 250 fő vagy annál nagyobb maximális elmozdulás közé asztali dogotovochnye hivatott szolgálni több részleg, valamint az étkezési adagolók és kávézók alkalmazottak egyedi üzletek. A legalább 30 perces ebédszünettel rendelkező vállalkozásoknál az étkezőtől a boltokig tartó távolság nem haladhatja meg a 200-300 métert.
A folyamatos technológiai eljárással és 30 percnél rövidebb ebédszünettel rendelkező gyárakban a munkahelyektől az éttermekig és a büfékig terjedő távolság nem haladhatja meg a 75 métert.
A dolgozó étkezdék gyors kiszolgálásának legagráltabb formája a teljes reggeli, ebéd, vacsora, számítási előfizetési rendszerrel. A befejezett adagokra való átállás lehetővé teszi a kiegyensúlyozott racionális táplálkozás bevezetését a gyári étkezdékben a szükséges mennyiségű fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal, ásványi sókkal és vitaminokkal.
A komplex táplálkozási formák bevezetése lehetővé teszi számunkra, hogy megoldjuk a késztermékek felszabadításának gépesítését a munkahelyi étkezdékben. A termelési folyamat jellegétől függően az élelmiszeráramlás intenzitása és az étkezőtermekben található helyek száma folyamatos és időszakos összetett ebédlő és értékesítő rendszert alkalmaz.
A táplálék folyamatos áramlásának javításánál célszerű mechanikus vonalakat használni folyamatosan, közvetlen hozzáféréssel a csarnokba. Ezek közé tartoznak az összetett ebédek begyűjtésére és eladására szolgáló vonalak,
egy gépesített vonal az ételek rendezéséhez. Ezeket a gépesített vonalakat egy átfogó vacsorára egy lehetőség megvásárlására és felszabadítására szánják. A sor egy szállítószalag teljes étkezés felszerelt mobil kijuttató berendezés (elektromos gőztáblázatok levesek és a második tanfolyamok, köret, a tengelykapcsoló kioldó kocsi eszközök tálcák, tányérok, poharak, tálcák).
A szállítószalagok fémlemezekből készülnek, amelyek megfelelnek a tálcák méreteinek. Az öv sebessége körülbelül 10 m / perc; az ebédidő a felszedési ponttól 50 s; az egyes szállítószalagokkal ellátott tálcák kiadási időtartama 3 másodperc. Három szállítószalaggal a fogyasztók másodpercenként kaphatnak teljes ételt. Abban az esetben, ha a fogyasztónak nem volt ideje ebédelni az időben, az étellel ellátott tálca visszatért a szállítószalagra.
A tálcát a fogyasztó az asztalra helyezi, és evés nélkül elveszi az edényeket. Egy használt tálcával ellátott tálca az étkezőtermi falak mentén elhelyezkedő szállítószalag egyikére utal. A szállítószalag szállítja a tálcákat a mosogatógéphez.
A települések előfizetési rendszerének elkészült ebédjével együtt az ipari vállalkozások munkatársai szekrényeken keresztül szabadon engedhetik fel a termékeket. A büfék lehetnek az étkezdékben vagy helyiségekben, amelyeket az ipari vállalkozások az üzletekben, az adminisztrációs-háztartási épületekben osztanak ki. Ezenkívül megszervezhető forró italok, cukrászsütemények, szendvicsek tea asztalokon történő értékesítése, valamint a termelési épületek adminisztratív épületeinek padlóján speciálisan felszerelt és beépített automata gépek segítségével. A gépeken keresztül értékesítenek darabokat, palackozott termékeket, kávét.
Az étkezdékben dolgozó munkavállalók javítása, a kulináris, cukrászipari és félkész termékek kiállításai és értékesítése.
Emellett az ipari vállalkozások területén gasztronómiai üzleteket szerveznek.