Lépésről lépésre klasszikus recept a híres liba pite-foie gras-ra
Először is, ez az étel több nevet tartalmaz, ami bizonyos zavart okoz. Először is, az egész világ gasztronómiai szakemberei még nem döntöttek arról, hogy pate vagy pite, és a finom éttermek hívják a francia hízófajtáknak.
Hogy illessze tároljuk sokáig tudta magával vinnie az utak, mint konzervet, sütött meg egy másfajta tészta (friss, leveles, vaj), és a terek között a tölteléket, és a masszát öntünk olvasztott sertészsír - szalonna. Ebben a formában meglehetősen hosszú ideig tárolható. És egyébként, mert a tészta jelen volt ebben az ételben, egy pite-nek hívták.
Modern edzésében ez a tálca bizonyos változásokon ment keresztül a receptben, mint a klasszikus változatban szereplő összetevők közül - a hízó és a szarvasgomba. De a mai időben ezek a gyönyörök nem mindenki nyerhet, és a modern változatban a foie gras tartalmaz csirkét és fehér gomba.
Kínálunk, hogy főzzük a szeretteidnek ezt a csodálatos ételt. Mivel egy hosszú utazáson nem szándékozunk elvenni, akkor nem tésztába csomagoljuk. Higgye el, hogy nem lesz képes romlani veled - a háztartás túl gyorsan fogyasztja.
Olvassa el: Mit kell enni Hollywoodban: 7 termék, amely segít a csillagok szépségében
Liba vagy kacsa máj - 400 g
Borjúhús - 300 g
Csirkefilé - 300 g
Tojás - 3 db.
Gombák - 200 g
Hagyma - 3 db.
Vaj - 120 g
Só, bors, szerecsendió ízlés szerint
1. Kis darabokra vágott borjú, 1 hagyma kocka.
2. Süssük a gombákat. Ez jobb, ha fehér gomba. Száraz és előáztatható.
3. A vaj 1/4-ét a sertést és a hagymát főzzük, amíg főzünk. Préselt gombát adunk hozzá, keverjük és könnyedén megsütjük.
4. Kapcsolja ki a tüzet, és vezesse a tojásokat a serpenyőbe. Gombával és hússal sült tojásokat kapunk. Az eredeti receptben azt javasoljuk, hogy hígítsuk és töröljük át egy szitán, de keverőt használunk. Az étel minősége nem szenved ettől, és a szóváltás sokkal kisebb lesz.
5. A vajat ¼-ig külön kell sütni, amíg májat és hagymát nem főzünk. Egy borostyánval együtt kevertük össze, és egy homogén tömegbe csavartuk.
6. Só, bors, megszórjuk a szerecsendió és miközben félre.
7. A vaj ¼ részét is megsütjük, egészen a hagymával elkészített apróra vágott csirkefiléig. Ezután keverje össze a keverőt, és ne keverje össze a többi összetevővel. Solim és bors ízlés szerint.
8. Kenje meg a formát sütéshez (lehetőleg kerámia fedéllel) a vajjal. Alján 1/3 a laikus szorosan máj tömege, simítsa kanál felső része csirke paszta ½ - ismét lelapul réteget hepatikus újra rétegre csirkemáj és teljes. Minden réteget nem szabad elfelejteni, hogy jól duzzogjanak és kiegyenlítsék őket. A lap tetejére helyezzük a penész méretét, és rá van hajlítva (például egy tartály vízzel).
9. Hagyja teljesen lehűlni az igát legalább 3 órán át.
Olvassa el: Az igazi olasz pizza: a tökéletes teszt titka
10. Távolítsa el a nyomást, öntsön a maradék ¼ vajra, fedje le a fedelet, és küldje el egy hűtőszekrénybe.
11. A kiszolgálás előtt lehúzzuk a tartályt forró vízben, hogy a károsodás károsodhat és károsíthasson.
Az étel hideg, apróra vágva, édes és savanyú almás pürével, ribizli, pácolt körte és arugula. A francia imádat gesztenyét garnélaratta. Bon appetit!
Ha szeretsz főzni, és érdeklődnek a különböző vintage és modern ételeket, hogy előkészítse a legnagyobb szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok a világ minden tájáról, megnézzük mi részben konyha. Biztosítjuk Önöket - nem fog csalódni.