Hogyan lehet tárolni a sózott rozhikit néhány porkevés után?
A Ryzhiki nagyon egészségesek: proteint, béta-karotint, aszkorbinsavat tartalmaznak. Ezek a gombák jó hatással vannak az immunrendszerre és az emésztőrendszerre. Ráadásul a vörös hajúak nagyon finomak és tökéletesen alkalmasak különböző feldolgozási módszerekre. Főzhetnek, párolják, pácolták, és természetesen sózottak. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen tárolni a sózott rozhikit, így sokáig csodálatos ízléssel élvezni fogják.
A sózás alapvető módszerei
A vöröshajók tárolásának ideje és állapota attól függ, hogy hogyan mentette őket. A legelterjedtebb módszer a forró sózás, amely magába foglalja a főtt gomba használatát. Ez egy kényelmes módszer a sózásra, de a hőkezelés után elveszett a vörös hajúak hasznos tulajdonságai. Ezért gyakran rozhikov sót nyers formában, azaz. hideg módszerrel. Kevésbé kényelmes és tele van a penész megjelenésével. De a nagy előnye az, hogy a gomba megtartja a hasznos tulajdonságok maximális értékét.
Különös figyelmet kell fordítani az olyan edényekre, amelyekben gombákat fogsz tárolni. A legjobbak üveges, fából készült, zománcozott edények. De a fém ételek, különösen a horganyzott, fel gomba nem éri meg. Ez kellemetlen következményekkel jár az egészségre, a mérgezésig.
Hogyan viselkedni vörös hajúak a forró sózás után?
A pácolás folyamata ebben az esetben gyorsan bekövetkezik. A vöröseket forraljuk, és hűtést követően a tárolóedényekbe bomlanak. Leggyakrabban használt steril dobozok, amelyeket feltekercseltek, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezték. Hûtõszekrényben a gombák üvegedényeit az alsó polcon lehet leginkább tartani. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +5 ° C-ot.
A vörös hajúak szeretik a hűvösséget, de nem érdemes megfagyni. Így ízlik ez. A gombák optimális tárolási hőmérséklete a pehely utolsó szakaszában +0 és +5 ° C között van.
A sózás lépése 1,5 hónapig tart. Ezután a gombák az asztalhoz is felszolgálhatók. A hideg módszerrel sózva a vörös hajú hal megtartja értékét és ízét egy évig, vagyis az új betakarítás előtt.
A hideg sózás után a halak megtartása
Ha sót nyers gomba, akkor az első lépés a pácoló gomba 1-2 hétig tart. A Rozhikit sózzák a gézzel borított edényekben. Felett az elnyomás. Ebben az időben a gombákkal ellátott tartályokat olyan helyiségben kell tartani, ahol a levegő hőmérséklete +10 és +15 ° C között van.
A sózás első szakaszának befejezése után a rozhikit dobozokra vagy fahordókra helyezzük. A tartályokat lezártuk és pincébe vagy hűtőszekrénybe helyeztük. Ott újabb 1,5 hónapig szárítják, teljesen feltárva ízlését. A tárolási hőmérséklet nem lehet +5 ° C felett.
A teljes ciklus sózás rozhikov hideg módszer körülbelül 2 hónap. A sózott gomba ilyen módon elég hosszú ideig tárolható - 2 évig.
Mit kell figyelnem a tárolás során?
Nagyon fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a vörös hajú tartályokat. Így elkerülheti a gomba tömegromlását. Különös figyelmet kell fordítani a következő pontokra:
Sóoldat színe
A penész megjelenése
A sózás hideg módon a gomba megjelent penész? Ez gyakran előfordul. Ebben az esetben a következő intézkedéseket kell tenni:
- Távolítsa el az edényeket lefedő ruhát.
- Távolítsa el a gombaféléket.
- Az érintetlen gombákon öntsük a mustár port a tetejére.
- Helyezzen be egy új száraz ruhát az edénybe, és nyomást gyakoroljon rajta.
Ízletes sós lében
Ha a sóoldat keserű, kellemetlen ízű, akkor a következő műveletekkel mentheti a gombákat:
- Vegye ki a ryzhiki-t a tartályból és öblítse le jól.
- Forraljuk a gomba friss vizet 5 percig.
- Dobja el őket egy szűrőn, várjon, amíg a víz elfut.
- Pre-sterilizáljuk a dobozokat, és helyezzük el a szárított virágokat.
- Készítsen elő egy új sós vizet (3 evőkanál sót 2 liter vízben) és öntsön dobozokba.
- Hajtogassa fel a fedelet, és távolítsa el az edényeket egy hűvös helyiségben.