Tej tej literenként - ömlesztett sütemények esetén
Nagy cukrászsütemények készítéséhez cukrászdákban készült sütemények készítéséhez, valamint ha valami nagyot szeretne egy nagy ünnephez, rengeteg anyagot kell a nagy sütemények rétegére. Indítsa el többször az eljárást apró részletekkel - nem túl jó lehetőség. Jobb, ha azonnal tegyen egy nagy serpenyőt a tejszínre, hűtsük le és azonnal szétkenjük a süteményeket. Így nem csak a sütési idő lerövidül, hanem a munka is. A cukrászok mesterei technológiai térképeket fejlesztettek ki, amelyek számos összetevő mellett sok hasznos információt tartalmaznak.
A tejszínkészítmény és a technológiai térkép közötti különbség
Amit leggyakrabban látunk az interneten, és a háziasszonyok barátairól írtunk le, egy adott étel receptje. A kényelem érdekében felveheti a felvételt és az elkészítés időtartamát, valamint a főzés során a termékek hozzáadásának sorrendjét. A technológiai térképen - az összetevők készletén kívül - még sok más információt is feltüntetnek.
A termékcsalád mellett a technológiai térkép is mutatja:
- A főtt ételek élettartama;
- A tejszínnel impregnált termékek eltarthatósága:
- Bejelentkezés bejelentéskor;
- Táplálkozási érték;
- Kalóriaérték;
- A főzés technológiája minden szakaszban;
- A receptekben szereplő termékek minőségi összetétele.
A technológiai térkép elolvasása során a legfontosabb feladat az összes normának való megfelelés.
Alapvetően ez a dokumentum csak a közétkeztetési szektor számára készült, habár otthoni használatra is van lehetőség.
Ez a dokumentum az összes termék pontos normáját tartalmazza, és a késztermék kimenetét jelzi. De furcsa módon a technológiai térképek nagy részét 100 grammról számítják ki. késztermék vagy ugyanazon késztermék kilogrammonként. Ezért a receptek mindig nagyon összetettek az összetevők megértésében és mérlegelésében. Ezen utasítások bármelyike szükségszerűen magában foglalja a nettó és a bruttó súlyt is.
Ezeket az utasításokat csak akkor lehet használni, ha van egy kalkulátor a kezében, mivel a süteményt tejben tejben 1000 gr. A késztermék 720 grammot számlál. tejet.
Tehát a számításhoz lehetséges, hogy tejtermék előállítására szolgáló technológiát használnak a következő összetevőkből álló gyermekek étkezési ételeire:
- Tej 2,5% zsír - 675 g;
- Burgonyakeményítő - 100 g;
- Cukor homok - 200 g;
- Csirke tojása - 80 g;
- Vanillin - 0,2 gr.
Ebből a termékkészletből kap egy pudingt, amelynek súlya az előkészített állapotban pontosan egy kilogramm. Ha van vágy, az adatok literenként számíthatók, de világos, hogy nagyon nehéz ezt a fondant készíteni otthon, anélkül, hogy speciális cukrászati mérleget kellene adnunk.
Ebben az esetben a recept hasonló a régi Sovetov GOST-hoz. Pontosan ugyanúgy végezték el a termékek számítását a nagyvállalatoknál, sőt a tojások grammokban is voltak.
Egy kicsit a lejárati dátumról és a megvalósításról
Mint bármely technológiai kártya mondja - a termék eltarthatósága puding, csak 6 óra.
Vagyis ez a kifejezés magában foglalja a cukrásztermék és a pudingtermék megvalósításának időtartamát. Jelenleg azonban ezeket a kifejezéseket egyáltalán nem észlelik, hogy a sütemények között ne lehessen megszakítani az egymás közötti időtartamot - a süteményeket repülővel kell szállítani a boltokba.
Még a hűtőszekrényben is, a tejporral impregnált sütemények eltarthatósága nem haladja meg a 24 órát.
Vagy ezeket a recepteket csak egyedi készítésű süteményekhez készítik, vagy a sütemények és sütemények azonnali felhasználására a közétkeztetésben.
Meg kell jegyeznünk, hogy ha egy tej literre tervezett pudingt állítunk elő, akkor a késztermék hozama körülbelül 1,5 kg. Ez az édesség elegendő egy meglehetősen nagy torta számára, és egyszerre enni csak egy nagy ünnepségen és többnyire gyermekeknél lehet.
Mindenesetre, a tárolt pohár tárolása még a hűtőszekrényben sem ajánlott.
Ezért elő kell készíteni, és azonnal használják, hogy egy tortát vagy más édességet. Magában tárolják a késztermékeket, ízesített puding van 24-72 óra. Bármi legyen is a krém vagy a csokoládé, a lejárati idő nem csökken ebből, és nem növekszik. Ugyanez mondható el a csokoládékrémes süteményekről is - szinte azonnal meg kell valósítani, mivel ezeknek a termékeknek a tárolása a hűtőszekrényben nem ajánlott több mint 24 órát.
Egy kicsit a kalória tartalmáról
Mint minden olyan dokumentumban, amely előírja a pörkölés megfelelő előkészítését. jelzi a kalóriaértéket, és a baromfi termékekről olvasva elmondható, hogy csak néha nagy mennyiségű tejet fogyasztanak. Kalóriatartalma 100 gr. A tejszín 162 kcal. Mi történik akkor, ha a termék kalóriatartalma önmagában is túl nagy impregnálás nélkül? Tehát hogyan tudnánk nem akar főzni egy tál ilyen nagy mennyiségű tej is csak pár órával az esemény előtt, amellett, hogy fontolja kalóriatartalmú édesipari termékek, a krém, többé nem foglalkozik a plusz centi.
Előre, hogy készítse el ezt az édességet, és nem érdemli meg, ha úgy gondolja, hogy minden normát. De a való életben nem tekintünk kalória tartalmat, és nem hasonlítjuk össze a nagy ünnepségekre. Számunkra a legfontosabb dolog az, hogy ízletesek és kielégítőek legyenek, és ami következőbb lesz, nem túl ijesztő.
Krém alkalmazási lehetőségek
Az esetek többségében édesipari termékek előállítása ilyen mennyiségű töltőanyaggal a kis termékek (sütemények, csövek, gyűrűk) előállítása, amelyek nem túl drágák és alacsony súlyúak.
Az egyes termékek kalóriatartalma nem túl magas, és ennek megfelelően tárolásuk ideje nem haladja meg az előírt szabványokat.
Amint látható, a technológiai termékek gyártása, amelyek díszíteni puding, fejtik ki teljesen, csak a szakemberek, háziasszonyok használja a szokásos recept, ami nem túl válogatós a tárolás és eltarthatóságát. Amennyire szükséges, annyi főtt sütemény, és tárolják a hűtőszekrényben. A nagy tételekre vonatkozó recept, például egy hatalmas torta, amely díszíti a puding töltőanyagot, 0,5 literes klasszikus recept alapján számolják. Ehhez a receptben lévő összes összetevőt meg kell szorozni a 2-vel. Ez egy liter tejmennyiséget és kétszeres mennyiségű más terméket eredményez.
Használja a receptet, amely professzionális térképeken főzés különféle ételek nagy mennyiségben nagyon nehéz, mivel ezt a receptet szinte soha nem ellenőrizni otthon egy kis mennyiségű tej.
Az otthoni főzés apró részleteinek egy másik kis eleme, hogy ha a krém felborul, akkor azonnal eldobható és elkezdhet újat készíteni. Nagy mennyiségben szomorú a termékek használata.
Mivel sok ipari gyártási technológia krémekkel, akkor ellenőrizni kell nemcsak a tejszínt, és figyelni, hogy mit és mennyit lehet tárolni, hanem az eltarthatósága és tárolása minden alkatrészével együtt. Ezért a krém nem azonnal összegömbölyödött, ellenőrizze először a szabályokat tejtárolás, mert ez a legnagyobb romlandó termék előállításához krémet. Előzetesen nem vásárolnak olyan termékeket, amelyeknek lejárati ideje még kis cukrászdákban is véget ér.