Hogyan főzzük a tésztákat, hogy megtanuljuk, hogyan készítsünk mártásokat
Olaszországban több száz tésztából állnak: hosszúak és rövidek, vastagok és vékonyak, mint spirálok és lepkék, csövek és héjak, szélesek és keskenyek. Miért olyan sok különböző tésztával rendelkeznek az olaszok? Ez a szószról szól! A vastag mártások vastag paszta, finom krémes - vékony, pépes szeletek, amelyek jobban ragaszkodnak a göndör pasztahoz.
Mártás a tészta: hogyan kell főzni?
A legnépszerűbb olívaolaj alapú mártás a híres friss és illatos pesto. A szósz klasszikus változatához vegye be: - 2 csésze friss bazsalikomlevelet; - 1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt; - 1/2 csésze olívaolaj; - 1/3 csésze fenyőmagot; - 3 közepes fokhagymás szegfűszeg; - só és őrölt fekete bors. A habarcsot egy rozzant, cefre a bazsalikom hagy egy kis sót, hozzáadja a dióféléket, és továbbra is dörzsölje, egy kör alakú óramutató járásával megegyező irányban. Ezután adjunk hozzá zúzott fokhagymát, sajtot, és kezdjünk apránként, adjunk hozzá olívaolajat, folytassuk a mártással. A kész pesto homogén, az olaj benne van, és nem úszik a felszínen. Szeletelje a mártást borssal és tálaljuk, forró, vékony pépzel keverve.
Pesto mártást készíthet egy élelmiszer-feldolgozóban vagy egy keverőgépben, de a szakértők véleménye szerint ebben az esetben jelentősen elveszíti az ízt és az ízt
Paradicsomos marinara szósz
A paradicsomszórások közül a leghíresebb a fűszeres, aromás déli marinara szósz. Úgy állítjuk elő, hogy a paradicsom fokhagyma, hagyma, gyógynövények, fűszerek, és néha ellentétben a klasszikus recept, és a tenger gyümölcsei. Marinara, mint minden paradicsommártás, tökéletesen együtt mind a vastag és széles pappardelle tészta típusú, és a különböző „csövek”, mint például a hab vagy Rigat. A marinara szósz hagyományos változatához szüksége lesz: - 500 g konzerv zúzott paradicsom; - 1/2 csésze olívaolaj; - 2 kis hagyma; - 2 gerezd fokhagymát; - 2 szál zeller; - 2 sárgarépa; - 1/2 teáskanál tengeri sót; - 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot; - 2 szárított babérlevél. Egy nagy, tágas serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat középhőmérsékleten. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát apróra, és a zúzott fokhagymát és főzzük, amíg a hagyma áttetsző, ez körülbelül 10 perc alatt. Az apróra vágott zellert és a reszelt sárgarépát keskenyebbre vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Hagyja át a zöldségeket, amíg puha, kb. 10 percig. Adjuk hozzá a konzerv paradicsomot és a babérlevelet, pároljuk lassú melegben, amíg a szósz meg nem sűrűsödik, körülbelül egy óra múlva. Távolítsuk el a hőtől, távolítsuk el és dobjuk el a babérlevelet. Keverjük össze forró tészta.
A Marinara mártást előre elkészíthetjük, 2-3 napig, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. A tésztához való hozzáadása előtt a mártást fel kell melegíteni
Az egyik híres olasz szósz - bolognai - Európában gyakran spagetti. És ez egy nagy hiba a szempontból az olaszok, mint a mártások, pörköltek tökéletes göndör tészta, amely lehetővé teszi a darab hús, zöldség, tenger gyümölcsei, „beragadt” a barázdák és vonagló. Ezek farfalle, fusilli, lumaconi és hasonló tészta. A bolognai püréért vegye be: - 5 evőkanál olívaolajat; - 3 evőkanál vajat; - 1 db sárgarépa apró kockákra vágva; - 1 közepes hagyma, kockákra vágva; - 1 finomra aprított szelettel; - 1 fokhagymás vágott szegfűszeg; - 500 g marhaszelet; - 200 g pancetta (füstölt sertés hasa); 2-3 kanál paradicsompüré; - 1 pohár tejet; - 1 pohár száraz fehérbor; - só és bors.
Egy vastag fenekű nagy serpenyőben olvassa el az olívaolajat és a vajat közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a fokhagymát, és közepesen forraljuk fel, amíg a zöldségek áttetszővé és puhává válnak, 10-15 percet vesz igénybe. Vágja le a lehető legkisebb húst, apró kockákra vágott pancetta. Kihúzzuk a zöldségeket. Növelje a hőt, és megsütjük, kevergetve, amíg barnul. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a tejet, a bort és főzzük félhű közepén egy és fél órát. Sózzuk és borsozzuk, és tegyük a forró pépre a lemezekre.