Halak felvétele
Homokos sós halat fogsz és nem tudod, hol kezdjem? Nincsenek problémák. Sokkal olcsóbb, mint ilyen boltban vásárolni. És mindig elkészítheti a kedvéhez. Megkérdezik, hogy milyen halat lehet sózni. Otthon, akár friss, akár fagyasztott halat is sózhat a fajtákból, kivéve a tokhalat, a sózást, amely speciális hűtőberendezést és szakmai készségeket igényel. Képzelje el, hogy a vacsorán halat megmártózott burgonyával szolgáljon, amelyet maga sózott meg. És mi lesz a meglepetés azoknak a vendégeknek, akik a halat az ünnepi asztalon? Tehát sózzuk a halat! Ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint első pillantásra. A legfontosabb dolog az, hogy betartsák a sóval végzett intézkedést. Nos, és még ha a hal is sós lesz, akkor semmi sem számít. Mindig a kívánt állapotba hozható, néhány percig áztatva a vízben. De mielőtt elkezdené a hazai sózott halat, még mindig figyelmet kell fordítanunk a ínyenceknek. ... Só hal két módon: az úgynevezett száraz, egy sós keverék, és segítségével sós lében. ... A sós keverék ugyanolyan mennyiségű sót és cukrot tartalmaz, ha van vágy, akkor ízlés szerint hozzáadhat fűszereket. A sózási tartályban kis sótartalmú keveréket öntünk, és néhány borsot fekete és illatos bors és babérlevél is fel lehet tenni. Ezután szétszórjuk a filé darabjait, amelyeket szintén a keverékbe öntünk, majd a rétegeket megismételjük. Nem kell elnyomni - a hal saliválja így. ... Így sózhatsz minden tengeri halat. ... Ha a vásárolt egy teljes tetemet, majd faragni a legkönnyebben, hogy csak fagyott: ebben az esetben a csontok szét lesz gyorsabb és filé sértetlen marad. ... A sóoldat lehetővé teszi, hogy gyorsabban sózzanak a halak, és ízlése intenzívebb. ... A halak sós lében való elkészítéséhez 3 evőkanál kell vennie. csésze sót, egy kis cukrot (ha szükséges), néhány borsó fekete és édes illatú bors, 1-2 babérlevél. ... A pácolás folyamatának felgyorsítása és a fűszeres ízesítés biztosítása a sós lében, egy kis mustárt adhat hozzá, készen vagy porban - a halak sózása az otthonukon felére csökken. ... A sós vizet főzhetjük, és használhatjuk is - attól függően, hogy milyen gyorsan szándékozik készterméket használni. ... Ha forralt sóoldatot használunk, jobb, ha 40-50 fokos hőmérsékletre hűlni kell a mustárt. ... A halszeleteket 2-3 napig szobahőmérsékleten sóoldatba helyezzük, majd teljesen felhasználásra készen. ... Ha a halak otthon sózva filé formában készülnek, 5-8 órán belül készen állnak a darabok méretétől függően. Nos, most a receptek! A sózott vörös hal nagyon finom, ízletes és gyönyörű, és a nagy zsírtartalomnak köszönhetően nagyon kevés sót vesz fel, ezért soha nem szabad sózni.
Gyors sózás minden piros halat
Készítsünk sós vizet 1 liter hideg vízből, 4 evőkanál. só kanál és 3 evőkanál. cukor kanál. Ezzel a sós lánccal csöpögtetjük be a haldarabokat (a darabok legyenek kicsiek), 3 óra hosszat áztassuk át, majd ürítsük ki a sós vizet.
1 kg halfilé vörös darabokra vágjuk 5x5 szóló, egy tartályban és hűvös sót minden szeletet, majd hozzá ízlés fűszerek (bors, koriander, babérlevél), és öntsük a hideg vizet úgy, hogy lefedte a halat. Tegye félbe a hűtőben, és reggel halat eszel.
Készítsünk sóoldatot 1 liter vízből és 1 csészéből. A sóoldatnak nagyon sósnak kell lennie. Helyezzük be a halakat bőrt lefelé, nyomjuk le úgy, hogy az egész darab a sós lében van. Miután 4 Chasa távolítható el a sóoldatból, mossuk, csomagolva bármilyen papíron, de nem a fólia (ez nem sós csomagolt élelmiszerek, és ráadásul nincs tárolva), és hűtőszekrénybe helyezzük, de nem a fagyasztóba.
Vágjuk a rózsaszín lazacot (ketu, lazac) a gerincen, vágjuk le a gerincet. Egy nagyon éles kés vágja le a halak rétegeit (át), a kés pedig kb. 45 fokos szögben. A halak pácolására szolgáló tartály alját sóval, cukorral ("szemmel", a hal mennyiségétől függően) hintjük fel. Helyezzük a vágott halrétegek rétegeit, ismét felszórjuk sóval és cukorral, és ismételjük meg a rétegeket. Két réteg után adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet. Szitálás napraforgóolajjal. Zárja be és tegye be a hűtőbe. Egy nap alatt a hal kész a fogyasztásra.
Lereszeljük az előkészített halszeleteket keverékével durva sót és a cukrot, ha szükséges, akkor megszórjuk a fűszerekkel, és másnap elkezdheti megkóstolni, de ha a beteg ezt lehetővé teszi, hogy jobb várni az ajánlott két napot. Minél vastagabbak a darabok, annál hosszabb ideig sózni kell. Ebben a formában a hal körülbelül egy hétig tartható, majd el kell rejteni a hűtőszekrényben. A halak vágásakor továbbra is hulladék: a fej, a farok, a bordák, a gerincek és a csontok. Ne rohanjon bele a szemetesbe. Mindezektől kiváló füvet főzhetsz. És a csontokat külön lehet sózni - ez kiváló sört jelent.
Rózsaszín lazac (lazac vagy más vörös hal) sós otthon
Szükséges: 1 kg hal, 2 evőkanál. evőkanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukrot. Öblítsük ki a halat, a bőrt és távolítsuk el a gerincet és a csontokat, hogy 2 féle tiszta filét kapjunk. Különben egy tálban, keverjük össze a sót és a cukrot, ez a keverék mindkét oldalán felszeletelje a halfilét. Ezután csatlakoztassa a két felét, csomagolja be egy vászonruhát, és tegye be a hűtőbe. A hal egy nap alatt készen áll. A sózott halakat hosszú ideig nem lehet a hűtőszekrényben tárolni, ezért jobban tárolja a fagyasztóban. Pácolt lazac
Gorbushu leolvasztani, de nem teljesen, bélben, mosni és törölni. Fej levágása (hasznos a fülnél vagy a halhéjnál, a lees borsch alapjaként). Lereszeljük jó sót, kívül és belül (kb 3-3,5 v. Sót egy átlagos hasított lazac), hal celofánba csomagolt, majd több réteg újság, tedd az alsó polcon a hűtőszekrény, egy nap alatt fordítsa át, és hagyj egy másik napot. Ezután törölje száraz ruhával, csomagolja be és enni. A hal egyenletesen sózott, nagyon finom és lédús. Ugyanígy salétát nyerhet a ketu és a lazac között.
Lazac kiolvasztani, szakács filé és bedörzsöljük sóval, hozzátéve, egy kis fűszer (különleges fűszer hal) és biztos, hogy a fehér mustár bab. Hagyja a halat ebben az állapotban 3 órán keresztül, majd vágja szeletekre, és öntsön növényi olajjal. Tegye be a hűtőbe. 12 óra elteltével a hal készen áll. A mustár hozzáadásakor a hal sűrűvé válik, nem szétesik a vágás során, és nem veszíti el az ízét.
Ui Tippek a sózáshoz szükséges halak kiválasztásához és elkészítéséhez itt találhatók.
a www.gazeta.kz anyagain