E260 - ecetsav
Origin:
A tartósítószerek közé tartoznak az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek gátolják az élelmiszerben található mikroorganizmusok növekedését. Így ezek az adalékanyagok védi a termékeket a penész, szag és íz, valamint a kialakulását a káros termelt toxinok következtében mikrobiális aktivitást.
A tartósítószereket több mint egy évezredben használják. A legősibb természetes tartósítószerek: só, bor, méz, alkohol, ecet. Most, a termékek előállítása során a szintetikus eredetű tartósítószerek egyre inkább felhasználásra kerülnek, mivel nagyobb hatékonysággal és alacsonyabb gyártási költséggel rendelkeznek.
Az európai szabványok szerint a tartósító adalékanyagok egy csoportját E2xx jelöli (E200-tól E299-ig).
veszély:
Az adalékanyag más nevei (szinonimák)
Az élelmiszer-alkohol ecet, ecetsav, E260, ecetsav, ecet élelmiszer, élelmiszer-ecetsav, E 260, otset alkoholos tápláló, otstova sav, otstova, ecetsav, otset tápláló, E 260, otstova nutritív sav, ecet.
Az E260 élelmiszer-adalékanyag általában ecetsav vagy ecet. Az E260 adalékanyagot az élelmiszeriparban savas szabályozóként használják. Alapvetően ecetsavat használunk vizes oldat arányban 3-9% (ecet), és 70-80% (eceteszencia). Az E260 adaléknak jellegzetes csípős szaga van. A vizes oldatokban az E260 savasságszabályozó gyenge sav. A tiszta formában, mint az ecetsav egy színtelen folyadék maró elnyelő a környezetből a nedvesség és megfagy hőmérsékleten 16,5 ° C hőmérsékleten, így egy szilárd, színtelen kristályok alakjában. Az ecetsav összetétele: C2H4O2.
Az ecetet már több ezer évvel ezelőtt ismerte, mint a sör vagy a bor erjesztésének természetes terméke. 1847-ben német kémikus német Kolbe első szintetizált ecetsavat a laboratóriumban. Most a világon az összes ecetsavtermelésnek csak 10% -át természetes módszerrel extrahálják. De a természetes erjesztési módszer még mindig fontos, hiszen sok országban vannak olyan törvények, amelyek szerint csak a biológiai eredetű ecetsavat kell használni az élelmiszeriparban. Az E260 adalékanyag biokémiai termelésében bizonyos baktériumok képesek oxidálni az etanolt (alkohol). Ezt a módszert ecetsavas fermentációnak nevezik. Az E260 adalékanyag előállításához nyersanyagként fermentált gyümölcslevet, bort vagy alkoholos oldatot használnak a vízben. Számos módszer létezik az ecetsav szintézisére az iparban. A legelterjedtebbek, amelyek a világ szintézisének több mint felét teszik ki, a metanol karbonilezése katalizátor jelenlétében. E reakció kiindulási komponensei a metanol (CH30H) és a szén-monoxid (CO).
Az ecetsav fontos az emberi test munkájában. A származékai segítenek a testben levő szénhidrátok és zsírok lebontásában, amelyek táplálékkal belépnek a szervezetbe. Ecetsav kiválasztódik vitális aktivitását néhány faj baktériumok, különösen a Clostridium acetohutyli-cum organizmusból és nemzetség Acetobacter baktériumok. Ezek a baktériumok mindenütt megtalálhatók vízben, talajban, élelmiszerekben és természetesen az emberi testbe esnek.
Az E260 táplálékkiegészítő hatása az emberi szervezetre az ecetsav vízzel való hígításának mértékétől függ. Az egészséget és életet veszélyeztető oldatok olyan oldatoknak tekinthetők, amelyekben az ecetsav koncentrációja meghaladja a 30% -ot. A nagyon koncentrált ecetsav a bőrrel és nyálkahártyákkal érintkezve súlyos kémiai égési sérülést okozhat.
Az E260 savtartalom-szabályozó minden országban engedélyezett élelmiszertermékekben, mivel az adalékanyag biztonságos az emberi egészségre.
Az ecetsavat is használják:
- a mindennapi életben (a vízszintes lépték eltávolítása, a felületek ápolása);
- a vegyiparban (mint oldószer és kémiai reagens);
- az orvostudományban (gyógyszerek beszerzése);
- más iparágakban.