Chattery almából - recept fotóval, mágiával
Chatni a fő indiai mártás. Mind a négy ízből: forró, savanyú, édes, sós - és ez, a szakértők szerint, kifejezi az indiai főzés lényegét.
A chat szobák gyümölcsökből, aszalt gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből készülnek. Az összetevők vegyesen nyersek, majd egy "nyers" chutney-t kapnak, vagy gyümölcsdarabok konzisztenciájához forralják, csak összetett fűszeres ízzel. A mártás legfeljebb három tucat fűszert tartalmaz, első látásra egybevágva: fahéj és chili, fokhagyma és kardamom, paprika és gyömbér, szegfűszeg és kömény. Ügyeljen arra, hogy a savanyúság és a megőrzés céljából cukrot vagy tejpótlást adjon hozzá az édességhez és ecethez. Ezután a szósz beadagolódik, az ízek keverednek és átalakulnak valami többre, mint részük összege. Minél hosszabb a szósszal, annál gazdagabb és mélyebb íz és aromája.
A csicsókat húsra, baromfira, sajtokra, indiai tortillákra (kápata) vagy kenyérre szolgálják fel. Az európaiak már régóta értékelik a gazdag indiai ízeket. A chutney-i vegetáriánusoknak nagyrészt ismerősek vagyunk, és sajnálatos - sokáig itt az ideje, hogy a legérdekesebb dipov listájába illesszük.
Ma egy univerzális chutney-t készülünk - az almairól. A szükséges íz és illat megszerzése érdekében legalább egy napig áztassa a hűtőszekrényben. Bezárhatja a későbbi felhasználást. Ehhez öntsön forró csajt a sterilizált edényekbe, fedje le őket fedéllel, hűtsük le és küldje el őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Az alma chutney-t tartalmazó üvegeket hosszú ideig hűvös helyen tárolják, jól állnak. Egy hónap múlva élvezheti, nagyon finom.
Előkészítési idő 60 / Adagok száma 4
Az összetevők
- alma 700 g
- bite fehérbor vagy alma 100 g
- fahéjas botot
- 0,5 g.
- curry 0,5 ts.
- őrölt kardamom mag 1 db.
- szegfűszeg 2 db.
- chili pehely 0,5 ts.
- fokhagyma 2 gerezd
- gyömbér gyökér 3 cm
- bors fekete föld csipet
- mazsola 1 evőkanál. l.
- hagyma 1 db.
- cukorbarna 1 evőkanál. l.
- sót 0,5 tsp.
Hogyan lehet főzni az almafákból?
Hámozzon almát a héjból és a magokból, kockákra vágva. Készítsd a kockákat: nem főzött főtt burgonyát kell főzni, de jobb, ha a darabok nem nagyok.
Hámozzuk le a fokhagymát és a gyömbért. És akkor, és egy másik, rácsos egy finom reszelő.
A chutney recept összetétele magvakat foglal magában. Ne cserélje le puha fehér vagy édes póréhagyma - legyen expresszív, még éles is. Próbálja le a lehető legkisebbet. Hajtsa a termékeket egy serpenyőben vastag aljjal.
Öntsük az ecetet, adjuk hozzá az összes összetevőt és mazsolát, a sót. Ha azt szeretné, hogy a chutney meleg legyen, adj hozzá egy friss chili paprikát a maghoz. Tegye a serpenyőbe a tűzhelyet, és forraljuk fel, kevergetve. Nem kell öntenie a vizet: az ecet és az alma sok folyadékot ad, ami még mindig elpárolog.
Amikor a keverék forr, állítsa be a legcsendesebb tüzet, és főzzük 45-50 percig. A mártás gyengéden "csörömpöl", ezért kell. Időről időre egy fából készült spatulával kell összekeverni, hogy ne égjen. Próbálja ki a folyamatban. Ha a chutney túlságosan savas, állítsa be az ízt, és adjunk hozzá egy kicsit több barna cukrot a megadottnál.
Amikor a hagyma teljesen lágyul, a szósz készen áll. Mint látható, a folyamat színe megváltozott, sötét rózsaszínű terrakotta lett.
Fogja és dobja el a szegfűszegeket és a fahéjas botot. Áthelyezzük a mártást üvegekbe, és hagyjuk sütni (legalább egy nap, emlékszel?).
Kellemes ízlés!
