A kultúra mint tároló objektum jellemzői - a sárgarépa tárolására szolgáló technológia a helyhez kötött üzletekben
Biológiai jellemzőiknek köszönhetően a sárgarépa tárolása a leginkább fárasztó a többi gyökérnövényhez képest. A tárolás során a zöldségekben előforduló folyamatok központi helyzete a légzőszervi anyagcserébe tartozik. Légzéssebességet sárgarépa tárolás során függ a hőmérséklet, páratartalom, szellőzés, a gáz összetétele a légkör a raktárban, a tárolási időszak, érettségi foka fajták, kémiai összetétele, jelenléte a sérülés, és sok más okok.
A légzés lényege a komplex szerves anyagok lassú oxidációjára redukálódik, ami egyszerűbbé válik az energia felszabadításával. A légzés során az oxigén felszívódik, és a szén-dioxid felszabadul. Ugyanakkor aerob (légelszívással) és anaerob légzési folyamatok zajlanak, amelyek elsősorban cukorfogyasztásra használatosak.
Aerobikus légzéssel a cukor Gram-molekulája 674 kcal. Anaerob körülmények között az intramolekuláris légzés kezdetben az alul oxidált termékek (etil-alkohol, ecetsav, ecetsav és tejsav) töltésével kezdődik. Csak 25 kcal hőmennyiség szabadul fel.
A sárgarépa tárolásának megfelelő feltételei azok, amelyekben a biokémiai anyagcsere folyamatok intenzitása a fiziológiai rendellenességek nélkül minimális szintre csökken. A sárgarépa szabályozott légkörben történő tárolásakor a CO2-tartalom 0-1%, O2-2%, 90-95% relatív páratartalom mellett.
A kényelem és a helytakarékosság érdekében tanácsos a sárgarépát 20 kg-os dobozokban (tartályokban) elhelyezni. Dobozok (konténerek) jobban vastag falakkal és fedő: majd a szén-dioxid szabadul fel a légzést a gumós növények, felhalmozódik, és a sárgarépát ettől kevésbé rothad. Dobozok (konténerek) vannak elhelyezve tartókra (15 - 20 cm, a padló felett), és bizonyos távolságra a falak a boltozat.
A gyökérzöldségeknek a hőmérsékleti rendszerre vonatkozó követelményei annyira különböznek, hogy még egy kis fagyasztást sem képesek elviselni. Alacsony hőmérsékleten sérült, a szövetek felolvasztása után elveszítik a gyümölcslevet, és a mikroorganizmusok könnyen károsítják őket. A sárgarépa beépített kapacitást zarubtsovaniyu sekély mechanikai sérülés, de sokkal gyengébb, mint a burgonya és nyilvánul meg leginkább csak a betakarítás után. Sárgarépa nagyon igényes a levegő relatív nedvességtartalmát, így elkerülve hervadás - az egyik alapvető feltételek a tisztítás és tárolás. Tehát a sárgarépák elveszítik a kórokozó mikroorganizmusok által okozott károsodással szembeni ellenállást, különösen a rothadás, amikor turgort veszítenek. Optimális sárgarépa tárolási mód: Hőmérséklet 0 - 0.5 0 C, a relatív páratartalom 90-95%, de attól függően, ahogy a tárolási hőmérséklet csökkenhet -1-2 0 C, HNS - emelkedés do98%.
A gyökérzöldségek növények fitopatológiai állapotának ismerete a tárolás során fontos a sárgarépa minőségének általános előrejelzésében. Fehér, szürke és fekete rothadás és fomózis (barna rothadás) széles körben elterjedt. Ezek a betegségek a sárgarépa jelentős tárolási veszteségéhez vezetnek.
Fehér rothadás jelenik meg a gyökérnövényeken, olyan vizes, nedves foltok formájában, amelyek fehér pamutszerű bevonattal vannak borítva, nagy fekete sclerotia. A fertőzés forrása a talaj, amelyen az érintett növényen maradnak fenn a szklerópia és a micélium. A fehér rothadás nagyon káros, és a tárolás során a gyökerek masszív rothadását okozhatja. Károsítja a heréket, ami halálát okozza.
Ha a szürke rothadás kórokozója elfordul, akkor a gyökérzöldség is nedves lesz, puha, az anyag barnás színűvé válik, és számos apró szklerotia keletkezik. A szürke rothadás elsősorban a sárgarépák és a gyökérzöldségek herékét érinti, különösen ha káposztával és zellerrel együtt tárolják. Gyenge gyökérnövényeken szürkés pelyhek képződnek a betegség kórokozójának spórás hordozóival. Idővel az érintett gyökérkultúrákon a fekete színű, különböző alakú és méretű gomba szklerózisa található. A kórokozót szkleróma formájában tartják fenn.
Fekete rothadás jelenik meg a gyökerek tetején vagy oldalán, száraz rétegek formájában, amelyek a szeletben fekete faszénnyel vannak, és élesen elválnak az egészséges szövettől. A rothadás által érintett gyökérszövet száraz, rothadt, mély üregekkel fehér vékony micéliummal bélelve.
Fomozili barna rothadás a sárgarépa gyakori az ukrán középső és déli régiókban. A betegség hosszanti szürkésbarna színű vagy hosszúkás foltok formájában jelenik meg a levelek és a levelek leveleiről. A fekete konídiumok ritkábban fordulnak elő a foltokban. Gyökérkultúrákon, a száraz, száraz, száraz rothadt formák közelében. A gyökérnövények tárolása során javul a károsodás. A foltok elmélyülnek, belsejében fehér micélium van, és a kis fekete pycnidia felületén. A betegség kialakulása és terjedése hozzájárul a túlzott páratartalomhoz. A legtöbb esetben a gomba hibridizálja a micéliumot és a pycnidit pycnosporákkal. A fertőzés forrása a gyomnövényekre, a herékre, a növényi maradványokra és a szennyezett vetőmagokra vonatkozik.
A kálium-foszfor műtrágyák teljes alkalmazása pozitívan befolyásolja a sárgarépa tárolásának időtartamát. Magas dózisú nitrogéntartalmú műtrágyák, valamint a betakarítás előtti utolsó fázisban a növények számára rendelkezésre álló nagy mennyiségű nitrogén rontja a gyökértermés minőségét és tárolási idejét. A jól megőrzött sárgarépa érett, de nem öreg, amelynek gyökerei elérték az adott méretű és súlyú jellemzőket. Ez a gyökérzöldségek és a biokémiai folyamatok megfelelő kémiai összetételének köszönhető.
A tárolási veszteségek a következő feltételeknek megfelelően csökkenthetők:
1. A ragadós sárgarépa technológiájának szigorú betartása.
2. Gyengéd betakarítás, amely nem teszi lehetővé a gyümölcs károsodását.
3. Az aratás azonnali hűtése betakarítás után.
4. A hőmérsékleti ingadozások kizárása.
5. A tároló és a tartályok fertőtlenítése.