A konzervek sterilizálása konzervekben és üvegedényekben - minden a konzervekről
Azonban a szokásos gyakorlatban a konzerv ételek hermetikusan zárt edényekbe vagy üvegedényekbe sterilizáltak.
Ez a megőrzési mód a leginkább tökéletes és kényelmes a fogyasztók számára, és a termékek minőségét jól és teljes mértékben megtartja.
A fent említett módszerek mindegyike olyan körülmények kialakulásáért csökkent, amelyek gátolják a mikrobák fejlődését. Ugyanakkor a mikrobák életben maradtak, vagy mindenképpen életképesek, és változó körülmények között a számukra a legjobbak tovább fejlődhetnek.
A sterilizált konzervdoboz gyártása óntartályokban vagy üveghermetikusan lezárt üvegekben, a mikrobák teljesen megsemmisülnek, és ezáltal kiküszöbölik a termékek károsodásának lehetőségét.
Lényegében a konzerválási folyamat két alapelv tiszteletben tartására épül: tömítés és sterilizálás.
Lezárjuk. Különböző élelmiszeripari termékek, így vagy úgy állítjuk elő, helyezünk egy jar, hogy lezárjuk óvatosan, hogy zárás után a doboz nem tudta elérni, még a legkisebb részecskék a levegő szennyezett különböző mikrobák. Felhívjuk a figyelmet arra a tényre, hogy önmagában a levegő, bár nem kívánatos, de ez nem jelent semmi rosszat (konzerv, akik vásárolni a boltokban, mint a pörköltek, a termék akkor mindig nézni a szabad teret, hanem azért, mert ez az, kár nem fordul elő).
Hermetikus lezárás esetén fontos, hogy ne maradjon kis lyukak, amelyeken keresztül a tartályok tárolása után beléhet a levegő a tartályok belsejébe, mikrobákkal szennyezett.
Sterilizálás. A termékkel hermetikusan lezárt dobozokat ezen a hőmérsékleten és olyan ideig melegítjük, hogy elpusztítsuk a mikroorganizmusokat és azok spóráit a dobozok belsejében.
A sterilizálás hőmérséklete és időtartama minden konzervdobozban eltérő, és a termelés körülményeitől függ. A különböző termékek különböző mikrobák által károsodnak, és mindenféle mikrobák különféle stabilitást mutathatnak fűtött állapotban. Ezért például a hús vagy hal konzervek sterilizálása céljából, ahol a fő veszély nagyon perzisztens és ezen kívül a spóraképző baktériumok, sterilizálni kell a dobozokat 112 ° C-on, sőt 120 ° C-on is. A gyümölcskonzervek, pürék, paradicsomkonzervek 100 ° C-on sterilizálhatók, mivel a károsodást instabil élesztők és penészgombák okozzák. Ezért mindenféle gyümölcsöt és sok konzerv zöldséget otthon lehet főzni, hagyományos forró vízforralók sterilizálására.
Savas környezetben csökkenti a mikrobiális hőállóképességük. Ezért, konzerv hal és zöldség paradicsom savas kiöntését sterilizált gyorsabb, mint, például a természetes étkezési olajok nélkül paradicsom; pácolt (ecet) uborka vagy savas gyümölcs lekvárok (cseresznye) fűthető nem 100 ° C-on és 90 ° C-on, vagy akár 85 ° C-on (például melegítés alatti hőmérsékleten 100 ° úgynevezett nem Sterilizáló és pasztőrözés, bár alapvető különbség itt és nem). Ha a bank nagy, hogy felmelegedjen a központ (sterilizálás után szükség van, hogy elpusztítsa a baktériumokat az összes részecske a termék halmozott jar, különben a túlélő mikrobák lehűlés után a terméket újra szaporodnak, és rontja a konzerv) több időt vesz igénybe, mint a kisebb doboz. Ha a pot töltött folyékony termékek (például borsó), majd gyorsan folyadék felmelegítésére hőt minden pontot és sterilizálási idő jelentősen csökken, összehasonlítva a, például, konzerv, mint a konzerv leves vagy szoljánka amelyben nincs szabad folyadékot. Minden egyes típusú konzerveket konzervipari tudományosan tervezték, tesztelték szinte pontosan módok sterilizálás elpusztításának biztosítására a káros baktériumok és biztosítják a hosszú távú tárolása az élelmiszer egy jóindulatú állapot, és teljes biztonságot az emberre.
Meg kell jegyezni, hogy nem mindig és nem minden konzerveket meg kell próbálnia abszolút steril. Persze, akkor növelheti a sterilizálási hőmérséklet és olyan hosszú, hogy a hő a termékek rakott a bankok, hogy az összes csírák és minden vitás lesz teljesen elpusztult. De egy ilyen „merev” sterilizálás lebontja a minőségi élelmiszeripari termékek - van egy keserű íz, sötét, stb De konservschikov feladata nem csak, hogy konzerv tárolható, hanem finom, vonzó megjelenésű és táplálkozási ...
Ennek eredményeként több éves kutatás megállapította, hogy bizonyos szaprofita mikroorganizmusok, amelyek ellenállnak a hő, hogy ártalmatlan az emberre, és nem okoz az élelmiszerek megromlásához, így néha elhagyja a sterilizálás után a konzerv viták ilyen mikrobák. De ezek az érvek olyan nyomokban, így gyengült sterilizálás után, hogy jelenlétük (amellett, csak néhány bank) nem befolyásolja sem a minőségi konzerv vagy eltarthatóságát. Nincs szükség tehát, hogy törekedjen a teljes megsemmisítése a vita miatt túlzott fűtés.
Minden más termék, amit napi hal megtalálható több száz, több ezer vagy akár több millió alkalommal élő mikrobák mellett, gyakran az ilyen jellegű is, aki nem közömbös, hogy a testünket.
Egy gramm friss tejben több millió mikroba van. A normál ivóvíz egy köbcentiméterében több ezer vagy akár több tízezer mikrobák. Sok ilyen példa van. Valamennyi étel, amelyet általában fogyasztanak, bizonyos mértékig különböző mikrobákkal ültetett, csak a hermetikusan teljes konzervdobozban és az üvegedényekben tárolt, sterilizált konzervek nem tartalmaznak mikrobákat. Ezért teljesen ártalmatlanok. A konzervek, ha nem a dobozok tömörségét szüneteltetik, nagyon hosszú ideig (több tucat évig) tárolhatók.